Tämä Rosh Hashanah kunnioittaa 5776-vuotiasta kulttuuria, joka on vastuussa eräistä kaikkien aikojen suurimmista mukavuusruoista. Siellä on bagel ja lox, haudutettu rinta ja jatkuvasti monipuolinen (ja usein laulamaton) kugeli, kuten tämä makea ja suolainen versio Shaya-ravintolasta New Orleansista.

Pallo viikunakastikkeella

½ kuppia suolaa
1 punta kuivattua pastan kuorta
24 unssia tuorejuustoa huoneenlämmössä
3 kuppia täysmaitoa
8 munaa
1½ rkl suolaa
½ cup sokeria
Yhden oranssin kuori, jaettu
2 rkl baharat-mausteseosta
2 oksaa timjamia, hienonnettu hienoksi, sekä ylimääräisiä lehtiä koristeeksi
½ kilon tuoreet mustat viikunat, leikattu ½ tuuman kuutioiksi, plus 4 viikunaa, puolittuneet, koristeeksi
Pistaasipähkinäpussi (resepti alla)

Kuumenna uuni 325˚F: seen.

Kiehauta 8 litraa vettä ja ½ kuppia suolaa suuressa kattilassa. Lisää pastakuoret ja keitä 10–11 minuuttia, kunnes se on al dente. Siivilöi ja aseta pasta sivuun (älä huuhtele).

Sekoita kermajuusto ja täysmaito tehosekoittimessa tasaiseksi. Sekoita munat, suola, sokeri, puolet appelsiinikuoresta, baharat ja hienonnettu timjami suuressa kulhossa. Kaada tuorejuustoseos ja taita hienonnetut viikunat.

Heitä keitetyt pastat viikunakastike-seokseen. Aseta 12 x 12 tuuman vuokaastiaan. Ripottele pistaasipähkinällä ja päälle muutama puolittunut viikuna. Paista 50 minuuttia, kunnes se on kiinteä ja kullanruskea. Ripottele timjamilehtiä ja appelsiininkuorta kugelin päälle ennen tarjoilua. Tarjoilee 8.

Pistaasi sprinkles

5 rkl suolatonta voita, kylmä
½ kuppi jauhoja
½ kuppi vaaleanruskea sokeri, pakattu
¼ kuppi pistaasipähkinät, hienonnettu
Hyppysellinen suolaa

Aseta voi, jauhot, sokeri, pistaasipähkinät ja suola kulhoon ja murskaa haarukan pohjalla, kunnes karkea ja tasainen muru kehittyy.

Yhdistä se

Valitse runsas israelilainen valkoviini, kuten Kishorin vuoden 2013 valkoinen sekoitus, joka on valmistettu Viognierin ja Sauvignon Blancin kanssa Länsi-Galileasta. 'Viognier on riittävän painava seisomaan kugelin dekadenssille, mutta [viini] pitää hapan selkärangan Sauvignon Blancin omituisesta lisäyksestä', sanoo Shayan juomapäällikkö Peggy Keplinger.

Israelin viinin dekoodaus