Tietyissä juomapiireissä pilkkattiin, kun kova seltzer valloitti ensimmäisen kerran juoman aikakauden. 2010-luvun puolivälissä . Sitten, kun kävi ilmi, että poreilevasta hedelmäisestä kategoriasta tulee pysyvä väline kuluttajajääkaappien ympärillä. 2018 , monet valmistajat kilpailivat saavuttaakseen kysyntää.

Nykyään on selvää, että vaihtoehtoja on kaksi: suuremmat kansalliset merkit - kuten Valkoinen kynsi , Todella ja Keskipäivä -ja käsityötuottajat ja yrittäjät, jotka tarjoavat pienempiä eriä.

Hard Seltzer löytää jalansijansa askartelutiloissa

Peilaus käsintehty olut viimeisten 20 vuoden teollisuudessa, paljon innovaatioita kova seltzer maku tapahtuu pienten tuottajien kautta. Ja heidän tarjontansa antavat kuluttajille mahdollisuuden juoda paikallista ja maistaa paikan tuntua.

'Rehellisesti sanottuna en näe suuria brändejä kilpailijoina', sanoo Nick Smith, jonka omistaja on Lumpy Ridge Brewing Co. Estes Parkissa, Colorado . 'Pelaamme erilaisia ​​pelejä. Uskon siihen, mikä tekee meistä taitavia ja täysin epätäydellisiä edistämään menestystämme tällä markkinasegmentillä. Joten jätämme synteettisen makuiset massanauttelijat ja säilytämme sen täällä, missä todellinen tietää totuuden.'

Tämä 'täydellisen epätäydellisen' ajatus tulee esiin monissa pienemmissä panimoissa.

Pohjimmiltaan kova seltzer on vettä, sokeria ja hiiva jota syötetään ravintoaineilla käymisen ja maun aikana. Suuret merkit tulevat kaada kirkkaaksi , tekninen saavutus, kun taas pienemmän erän seltzerissä on todennäköisesti hieman sameutta tai maitoa. Toiset ottavat maustamiseen käytetyn hedelmämehun värit.

Nämä visuaaliset erot lisäävät askarteluseltserien yleistä viehätystä.

'Olen henkilökohtaisesti alkanut pitää seltzeristä enemmän kuin ennen', sanoo Alyssa Hoberer, panimopäällikkö. Jagged Mountainin panimo sisään Denver .

Panimo tarjoilee Super Soaker -kovaa seltzeriä hanahuoneessaan. Kellonaika 10 % alkoholi tilavuuden mukaan (ABV) , se on painavampi kuin useimmat kovat seltzerit markkinoilla .

Tynnyrikypsytetty olut astuu valokeilassa

'Kävin baarissa vakituisten asiakkaidemme luona ja ajattelin: 'Jos tekisin 10-prosenttisen [abv] seltzerin, joisitte sitä?' Ja se on itse asiassa ollut todella suosittu', Hoberer sanoo.

Hän sanoo, että jotkut asiakkaat leikkaavat vahvan seltzerin vedellä saadakseen sen hallittavampaan ABV:hen – käytäntö on yleinen suuremmilla tuottajilla, jotka myös valmistavat vahvempaa seltzeriä ennen kuin laimentavat sen 3–5 % ABV-alueelle.

Hard Seltzer luonnoksessa

Vaikka hanaseltteri ei ole yhtä suosittu kuin purkitettu vastine, paikallisissa hanahuoneissa juottaessa tulee myös jonkinlaista hemmottelua, sanoo Chris Colby, kirjan kirjoittaja. Kovan seltzerin valmistaminen: virkistäviä reseptejä kuohuviin libaatioihin (Brewer Publications, 2020).

'Jos olet panimossa, kalorit eivät välttämättä edes näy ruokalistalla tai taululla', hän sanoo. Panimot [näissä tilanteissa] voivat tehdä seltzeristä hieman makeampia. Ei makeaa alkopoppia , mutta varmasti makeampaa kuin mitä laajoilla markkinoilla myydään.'

Hard Seltzerit eivät ole enää vain lämpimiä säätä varten

Colby huomauttaa, että pienet panimot voivat myös käyttää hedelmiä hyödykseen.

Lumpy Ridge käyttää hedelmäsosetta mansikkaraparperiseltzerin valmistukseen, Smith sanoo. Panimo valmistaa myös The Continentalia, riisisokeripohjaista seltzeriä, johon on infusoitu inkivääriä, puuruuvaa ja sitruunamehua.

'Mikrotasolla pystymme leikkiä enemmän makujen ja ainesosien kanssa', hän sanoo.

Kovan seltzerin virkistävä luonne sopii lämpimän sään tunnelmaan ja ranta-alueisiin, mutta laajemmasta kategoriasta on tullut ympärivuotinen juoma, ja käsityövalmistajat hyödyntävät sitä julkaisemalla sesongin makuja.

Hoberer keitti äskettäin karpaloappelsiinin seltzerin kiitospäivää ja syksyä ajatellen.

'Olen aina ollut henkilö, joka todella pitää hedelmien kanssa työskentelystä, syön mielelläni hedelmiä [ja] pidän hedelmäoluista. Sellainen minä vain olen', hän sanoo. 'Minusta seltzerit ovat uskomattomia mielenkiintoisten hedelmien esittelyssä.'

Hoberer sanoo, että panimot ja seltzeries voivat jakaa tarinan paikallisesta maataloudesta samalla kun korostavat omaa luovuuttaan nojautumalla hedelmien ja satojen kausiluonteisuuteen.

Hard Seltzerin muuttuva kenttä

Huolimatta siitä, että myynti on tänä vuonna laskenut , hard seltzerissä tapahtuu edelleen muutosta.

Maltaisiin perustuvien versioiden myynti laski 12 % edellisestä kolmesta kuukaudesta lokakuun alkuun saakka. Nielsen . Mutta alkoholipohjaiset kovat seltzerit, kuten High Noon, jotka käyttävät vodkaa alkoholipohjanaan, kasvavat edelleen. Todella ja muut ovat julkaisseet myös henkipohjaisia ​​versioita viime kuukausina.

Kovan seltzerin gluteeniton puoli on edelleen suuri vetovoima.

Bolero Snort -panimo Carlstadtissa, New Jerseyssä valmistaa tällä hetkellä kahta erilaista kovaa seltzer-sarjaa, jotka vetoavat kahteen erilaiseen juomisdemografiaan. Broad Street -linja on paikallinen vaihtoehto suuremmille kokonaisuuksille ja auttaa myös tyydyttämään panimon juomahuoneen kävijöitä, 'jotka eivät pidä tai eivät voi juoda olutta', sanoo panimon toimitusjohtaja Scott Wells.

'Ei sääntökirjaa enää': The Art of Beer Label Design

Heidän toinen merkkinsä on Paha vesi , kumppanuus kanssa Evil Twin Brewing Brooklynissa, jota he kutsuvat 'leivonnaiseksi vedeksi' makujen, kuten mustikkapersikkasuutarin ja passionhedelmän hunajajuustokakun, ansiosta. Ne ovat alkoholipitoisempia ja hellävaraisempia.

Wells sanoo, että seltzerit ovat vaihtoehto juomavalmiille cocktaileille ja ovat löytäneet yleisön laitoksista, jotka eivät halua palvella enemmän valtavirran tarjontaa tai 'baarista, joka ei ole hyvä cocktailien valmistamiseen'.

Sokerivesipohjaisista seltzereistä saattaa tulla paikallisella tasolla jatkossa enemmän markkinarakoa, varsinkin jos panimossa ei ole tislaamokomponenttia.

Selvää on, että luokka on lujasti sementoitu juojan tietoisuuteen ja muuttaa edelleen maisemaa, joka oli pitkään vain sisältänyt viiniä, väkeviä alkoholijuomia ja olutta.

'Ilmeisesti vain seltzerin ja tien varteen putoavan oluen juominen on minulle pelottavaa', Hoberer sanoo. ”Mutta olen aina ollut ihminen, joka hyväksyy trendit. Minusta tuntuu, että ihmiset ovat myös puhuneet tästä utuinen IPA alussa, että se on vain muotia [ja] että se on poistumassa. No, tässä ollaan seitsemän tai kahdeksan vuotta myöhemmin, ja se on edelleen olemassa.'