Yksi kombuchan suurimmista myyntikohteista ja miksi sitä esiintyy usein luontaistuotekaupoissa ja viljelijöiden markkinoilla, on sen luonnolliset probiootit. Fermentoidun teen fanit sanovat myös, että se voi lievittää verenpainetta ja kihtiä.

Kova kombucha lisää annoksen alkoholia tähän kaavaan. Vaikka voi tuntua epäluuloiselta piilottaa näennäisesti terveellistä juomaa alkoholilla, kovat kombucha-valmistajat ovat eri mieltä.

'Näemme markkinat terveystietoisille ihmisille, jotka haluavat vielä juoda', kertoo Chris Kelly, Vermontin panimotoiminnan johtaja AfterGlow Hard Kombucha . Hän uskoo, että ihmiset, jotka aloittavat päivänsä perinteisellä kombuchalla, saattavat haluta siirtyä piikkiversioon onnellisessa tunnissa.

'Kaiken kaikkiaan ihmiset katsovat mitä juovat ja mitä heidän juomissaan on', hän sanoo. 'Kova kombucha antaa heille toisen vaihtoehdon tehdä elämäntapaansa perustuvia valintoja.'

Suurin panimo, joka kokeilee kovaa kombuchaa, on Sierra Nevada, jolla on linja nimeltä Strainge Beast / Photo Chico Fermentation Projects

Kovaa kombuchaa säätelee alkoholitupakan vero- ja kauppatoimisto. Valvottavana aineena sitä ei saa mainostaa 'terveellisenä' tai sillä on terveysvaikutuksia. Tämä ei kuitenkaan ole estänyt monia yrityksiä käyttämästä sanoja, kuten 'luonnollinen', 'orgaaninen' tai 'puhdas', silmäyksellä terveystietoisille kuluttajille.

Perinteinen kombucha valmistetaan liottamalla teetä ja joskus muita kasveja ja ainesosia kuumassa vedessä. Sitten neste lepää symbioottisessa bakteeriviljelmässä ja hiiva , kutsutaan scoby. Scoby on hyytelömäinen massa, joka kuluttaa sokereita ja auttaa luomaan happoja. Sen tuottama hiilidioksidi antaa kombuchalle vähän höyryä. Pala paloja tekee siitä usein suodattamattoman kombuchan pulloja.

Valvottavana aineena kovaa kombuchaa ei saa mainostaa 'terveellisenä' tai sillä on terveysvaikutuksia. Tämä ei kuitenkaan ole estänyt monia yrityksiä käyttämästä sanoja, kuten 'luonnollinen', 'orgaaninen' tai 'puhdas', silmäyksellä terveystietoisille kuluttajille.

Kovan kombuchan valmistamiseksi panimot lisäävät nesteeseen lisää sokereita ja sinkoavat sen puhtailla käymishiivillä, kuten oluen ale-hiiva tai Samppanjahiiva . Tämä luo lisää alkoholia käymisen aikana.

Scoby voi tuottaa pieniä määriä alkoholia perinteisessä kombuchassa, mutta joissakin kovissa versioissa on yli 8 tilavuusprosenttia alkoholia (abv). Suurin osa on 5% abv-alueella, mikä vetoaa kuluttajiin, jotka haluavat sellaista kohtuullista buzzia, jonka tarjoaa kovat sulakkeet kuten Todella (5% abv) ja Valkoinen kynsi (5%).

Kovan kombuchan valmistamiseksi panimot lisäävät nesteeseen lisää sokereita ja pinoavat sen puhtailla käymishiivillä / Getty

Toisin kuin erittäin kilpailukykyiset kovat seltzer-markkinat, kovat kombuchat ovat edelleen nousussa. Viime vuoden aikana se on kasvanut 61,7% ja tuottanut yli 30 miljoonaa dollaria myyntiä Nielsenin mukaan, joka seuraa teollisuuden tietoja. Varhaiset sovittimet voivat kasvattaa uskollista asiakaskuntaa.

'Hard kombucha on nopeasti kasvava segmentti, etenkin suuremmilla rannikkomarkkinoilla, joilla emme tällä hetkellä myy olutta', sanoo Eric Smith, toimitusjohtaja Odell Panimo , joka debytoi sen AllKind Hard Kombucha viime kesänä. 'Koska olemme kehittäneet vakaata tuotetta, joka valmistetaan erillään oluestamme, haluamme antaa sille mahdollisuuden tavata uusia ihmisiä muilla markkinoilla.'

Suurin panimo kokeilla kovaa kombuchaa on Sierra Nevada Brewing Co. , joka loi rivin nimeltä Suora peto kova Kombucha . Panimo käyttää kovalle kombuchalle erityistä tuotantotilaa varmistaakseen, että sen mikrobit eivät häiritse muun panimon toimintaa.

Kaliforniassa toimiva Jiant Hard Kombucha käyttää 'kulinaarista lähestymistapaa' sen makuyhdistelmiin / Kuva: Jiant

Sierra Nevadan ja Chicon fermentointiprojektin teknisen panimo- ja innovaatiojohtaja Sean Lavery houkutteli koviin kombuchoihin sen tuotantoon osallistunut käymistiede.

'Kova kombucha tarvitsee oikean ympäristön, jotta sitä voidaan käsitellä oikein oikeissa olosuhteissa, ja se tukee ydinvahvuuksiamme', Lavery sanoo. 'Olen iloinen, että voimme tuoda tieteellisen tietomme kombucha-maailmaan.'

Hän uskoo, että on myös tilaa kasvaa.

Kuten muillakin juomilla, kovien kombuchan tuottajat kokeilevat makuja. He lisäävät yrttejä, hedelmiä, mausteita ja muuta houkuttelemaan kuluttajia.

Älä yritä saada 'terveellisiä cocktaileja' tapahtumaan

Aaron Telch, kalifornialaisen perustaja Jiant Hard Kombucha , Yritys sanoo, että 'kulinaarinen lähestymistapa' on makuyhdistelmissään, joihin kuuluvat seljankukka ja jasmiini sekä inkivääri ja sitruunaruoho.

Mikä on kovan kombuchan optimaalinen aika? Telch näkee sen sopivan iltapäivän asetuksiin, kun 'haluat jotain kevyttä ja virkistävää, joka on nautittavaa ja herkullista, ja haluat muutaman niistä'.