Endiivi, escarole, radicchio – salaatin ystävät tuntevat nämä sikurina, sikuri suku, jonka lehtiä käytetään sekä salaattivihanneksina että keitettyinä vihanneksina. Tyypillinen karvas maku ja Yhdysvaltojen huippusesonki myöhäissyksystä alkukevääseen, ne tarjoavat raikasta raikkautta ja väriä vuodenaikaan, jolloin tuotemarkkinat näyttävät elottomilta ja yksivärisiltä. Vielä parempi, ne tekevät viihtyisiä talviruokia ja lisukkeita paahdettaessa tai haudutettuna sielua lämmittävillä aineilla, kuten juustolla, kermalla, pähkinöillä ja tietysti viinillä. Väärä pariliitos voi viedä niiden voimakkaat maut epätasapainoon, joten nollaa sikurien suosikkinäkökulmasi ja yhdistä sen mukaan.

KATKERA

Sitä ei voi kiertää: sikurit ovat katkeria, mistä juurisikurin ystävät pitävät niistä eniten. Se tekee niistä yhden harvoista vihanneksista, jotka sopivat punaviinin kanssa, jopa raa'ina; sen kypsät punaiset hedelmät tasapainottavat terävyyttä. Sangiovese , sikuria rakastavan tähti Toscana , on tanniinit ja happamuus kestää vihanneksia ja antaa silti täydentäviä makuja, kuten kirsikkaa, luumua, kuivattuja yrttejä ja paahdettua tomaattia.

MAKEA

Kypsennettynä sikuri vapauttaa piilevän makeuden, joka on harvinaisen maukasta jyrkempien vivahteidensa ohella. Pelaa tätä kanssa Neljännekset Thatchistä , makea viini, joka on valmistettu myöhäisestä sadosta ja botrytisoitu Chenin Blanc in Loiren laakso . Se maistuu kivihedelmähillolta tasapainossa mineraali nuotit ja Cheninin tavaramerkki happamuus ja toimii melkein hunajaisena kastikkeena keitettyjen sikurien kanssa. Pariliitoksen muodostamisen lisäksi kokeile paistaa endiivin tai radicchion päitä siinä.

Viininharrastajan opas viinin yhdistämiseen melkein mihin tahansa

VIHREÄ

Vaikka sikurit ovatkin rohkeita, ne ovat lehtivihanneksia. Yleensä vihreät vihannekset yhdistetään raikkaiden viinien kanssa, joissa on ruohoisia tai yrttejä, kuten Sauvignon Blanc , Verdejo tai Vihreä Valtellina . Mikä tahansa näistä voi sopia hyvin, mutta viini, jossa on liikaa 'vihanneksia', voi saada sikurit maistumaan metallisilta. Kokeile sen sijaan Picpoul , rypäle, jossa yhdistyy pirteä hapokkuus sitrushedelmien ja vihreän omenan tai melonin makuihin, usein aavistus suolaliuosta ja kukkia.

PÄHKINÄ

Näet usein sikuriruokia pähkinöillä, eikä yhdistelmä ole sattumaa. Tämä vaikeasti mahdoton makean-suolainen maanläheinen maku, jota kutsumme 'pähkinäisyydeksi', on osa sitä, mikä tekee sikureista niin monimutkaisia, varsinkin kypsennettynä. Kokeile viiniä, jossa on pähkinäisiä elementtejä, kuten kuivaa (secco) Marsala . Tätä sisilialaista väkevöityä viiniä on saatavilla myös makeampina versioina (dolce ja semisecco), jotka voivat korostaa sikurien katkeruutta, mutta sopivat hyvin keitettyihin ruokiin, joissa on makeita ainesosia.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin marraskuun 2022 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!

Me Suositella:

• Mangopuusta ja emalista 4-osainen tarjoilusetti, jossa viinilasillinen ananasprintti
• Tynnyrivaikutteinen tarjoilukulho salaattitarjoilulla