Jos voisit pullottaa voimakasta auringonpaistetta, tuoksuvia kukkia ja viileää Alppien ilmaa, päädyt todennäköisesti siihen Korkeus . Tämä valkoinen viinirypäle on kotoisin Savoieesta, Alppien alueelta Kaakkois-Ranskassa, joka on lähellä Italiaa ja Sveitsiä.

'Mielestäni [Altesse on] yksi aromaattisimmista, ilmeikkäimmistä ja aliarvostetuimmista rypälelajikkeista maailmassa', sanoo Oscar Chinchilla, juomajohtaja / sommelier Montage Beverly Hills Los Angelesissa. 'Tämä on lajike, joka antaa tuoreen ilmeen valkoisista kompleksivineistä [jotka ovat] ruokaystävällisiä ja hyvä keskustelun aloittaja.'

Altesse on täydellinen valkoviinien ystäville, jotka uskovat, että heidän täytyy uhrata paino ja syvyys voimakkaasta happamuudesta. Se on harvinainen viini, joka voi merkitä kaikki laatikot.

Savoie, Ranska / Getty

Mikä on Altesse?

Altessen historiasta käydään keskustelua. Jotkut ajattelivat, että se tuotiin Ranskaan Kyprokselta, kun taas toiset luulivat virheellisesti unkarilaisen Furmint-rypäleen sukulaisen. Viimeaikaiset tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että Altessella on läheinen geneettinen yhteys Chasselas , valkoinen viinirypäle, joka on kasvatettu samankaltaisessa Sveitsissä, vaikka Altesse itse on kotoisin Savoie-alueelta.

Hämmennyksen lisäämiseksi Altesse voidaan pullottaa myös nimellä 'Roussette de Savoie' tai 'Roussette de Bugey', joka viittaa punertavaan tai rousse-sävyyn, jonka rypäle saa kypsyessään, ja alueille, joista se on peräisin. Sitä käytetään myös Seysselissä Valvotun alkuperän nimeäminen (AOC), jossa sitä sekoitetaan joskus Chasselasin ja hieman neutraalin Molette-lajikkeen kanssa kuohuviinissä.

Riippumatta siitä, mitä Altesse kutsutaan, sen rajoitettu tuotanto tarkoitti vain paikallisia, viinin asiantuntijoita ja kausiluonteisia turisteja, jotka siemailevat sitä après-ski, olivat perehtyneet rypäleen. Mutta se muuttuu.

'Viimeisten 30 vuoden aikana alueella on tapahtunut merkittävää kasvua viinitarhoissa, joten [ulkomaille tuontia on tuettu enemmän', sanoo sommelier Jonathan Sanders Justine ja La Petite Ruokakauppa New Orleansissa.

Sanders sanoo, että Savoyards pitää Altessea alueen vakavimpana valkoisena lajikkeena sen ikäkelpoisuuden ja kiehtovien tapojen vuoksi, joilla se voi kehittyä.

'Nuoruudestaan ​​rypäle tuottaa erittäin happamia, sitrushedelmäviinejä, joiden pinta on hieman mantelikuorinen', kertoo Rachael Lowe, Levy-ravintolat , johon kuuluu James Beard -ehdokas Ranta . 'Ikääntyessään se kehittää pyöreämmän, viskoosisemman suuhun, jossa on enemmän trooppisia aromeja, kuten mango, papaija ja usein aprikoosi, joka säilyttää sävyn säilyttäen samalla kirkkaan happamuuden.'

Lowe vertaa makuprofiilia nuorekkaaseen mutta terävämpään Rhône-seokseen Marsannesta tai Roussannesta.

Jonathan Sanders Justine ja La Petite Grocery / Kuva: Denny Culbert Photography

John Slover, New Yorkin vieraanvaraisuusryhmän juomajohtaja Suurin elintarvikeryhmä , sanoo, että Altesse on samanlainen kuin Chasselas tai Muscadet, miinus suolapitoisuus.

'Kun [haistat] sen, voit melkein kuvitella itsesi syvään henkeä Alppien juurella ikivihreiden ympäröimänä', Slover sanoo. '[Siellä on] selvä mineraalisuus, herkän salvian tai erillisen männyn pohja, jonka mantelissa on nuoruudessaan kitala, joka voi ikääntyä sulavasti hunajaiseksi mutta kuivaksi monimutkaisuudeksi.'

Tätä edustavat pullot, kuten 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , joka 'korostaa eteeristä vuoristoilman kaltaista mineraalisuutta ja Muscadetin kaltaista kehoa', sanoo Slover. 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse osoittaa ikääntymispotentiaalinsa, viini 'pysyy kuivana, mutta kehittyy miellyttäväksi hunajan kaltaiseksi monimutkaisuudeksi kuin Chenin Blanc.' Ja Slover kutsuu 2017 Domaine des Ardoisières Quartz nykyaikaisempi tyyli 'unohtamatta kuitenkaan alppien taustojaan'.

Mineraalisuus on Altessen tunnusmerkki. Sanders sanoo, että korkea korkeus ja voimakas keskipäivän aurinko antavat puhtautta ja tasapainoa. 'Viini tuntuu kuin se olisi taottu vuorelta', hän sanoo. 'Nämä viinit eivät ole suuria ja näyttäviä, mutta tyylikkäitä ja kevyitä vähentämättä monimutkaisuutta, [ja] vilkkuvat puhdasta mineraalisuutta, joka on eteenpäin, mutta ei aggressiivista.'

Aligoté tekee paluuta

Altesse voi tasapainottaa suussa sulavan happamuuden aromeilla ja makuilla, jotka ulottuvat hedelmistä kukkiin rehevän suuhun rinnalla. Tämä tekee siitä hauskan viinin pariksi ruoan kanssa.

Chinchilla suosittelee tarjoilemaan Altessea caprese-salaatin, pannulla kypsytetyn parmesaaniparsaan ja valkosipulivetoisten ruokien kanssa. Slover tykkää nuorekkaista pulloista, joissa on tuorejuustoja, salaatteja ja suolaisia ​​yrttejä, kuten rakuuna. Vanhemmat, täyteläisemmät pullot vastaavat tartifletten, perinteisen Savoy-annoksen paahdettuja perunoita, valkoviiniä, tuoreita yrttejä ja Reblochon-juustoa, rikkautta ja voimakkuutta.

Lowe siirtyy äyriäisille ja äyriäisille nuorille tuoreille pullotuksille, ja kurpitsaa, bataattia, pastaa ja kevyempää lihaa niille, joilla on vähän ikää. Viinin muistiinpanot suolasta, sitruunasta ja kivestä toimivat grillatun pompanon tai mustekalan kanssa sitrushedelmien ja yrttien kanssa, Sanders sanoo.

Altesse saattaa olla toistaiseksi kelvoton, mutta se on varma veto, että se ei pysy näin.