Anthony Bourdain kutsui Jeremiah Toweria 'ensimmäiseksi seksikkääksi kokiksi', mutta hänen perintönsä ylittää ulkonäön. Tower juoksi keittiötä klo Panisse Berkeleyssä, Kaliforniassa , ennen kuin avasi oman ravintolansa, Stars, vuonna San Francisco . Siellä hän oli edelläkävijä avokeittiössä ja löytyi hänen kirkkaasta valkoisesta takistaan ​​ja magneettisesta virnistä - aina lasin kanssa Samppanja kädessä.

Jos et ole kuullut hänen nimeään, se johtuu siitä, että hän on ollut suhteellisen hiljainen sen jälkeen, kun myi Stars vuonna 1998, miinus lyhyt viive Tavern vihreällä ja vuonna 2016 dokumentoitu hänestä, Jeremiah Tower: Viimeinen upea . Mutta hänen perintönsä jatkuu. Täällä hän puhuu hetkestä ravintolahistoriassa ja yhdestä hänen kestävimmistä hienoista illallisista: samppanjaa lasin ääressä.

Stars-ravintola San Franciscossa / Almay

Dokumentissa näyttää siltä, ​​että Stars olisi voinut olla yksi ensimmäisistä baareihin keskittyvistä ravintoloista tuolloin. Pitääkö tämä paikkansa?

Se oli varmasti ensimmäinen, jossa baari oli ruokasalissa. Teimme baarissa 3 miljoonaa dollaria, kun cocktailit olivat 3,25 dollaria. Keittiö oli ravintolan toisella puolella ja baari toisella puolella, kaikkien muiden kanssa. Joten, se oli upea teatteri molemmilta puolilta. Haluan myös baarimestarin lounasta yhtenä päivänä viikossa - taloudellinen katastrofi, koska en ole koskaan oppinut luottokorttien tekemisestä. Kun olin baarimikko, sana tuli ulos ja paikka pakattiin, koska kaikki tiesivät saavansa ilmaisia ​​juomia!

'Joka ilta kello 18, koska olin ollut siellä jo 10 tuntia, menin nauttimaan lasillisen samppanjaa baarissa ja tervehtimään kaikkia ennen kuin menin takaisin keittiöön.'

Stars oli myös ensimmäinen ravintola, joka koskaan tarjoili samppanjaa lasin äärellä. Onko ideoita miksi se oli?

Kukaan ei ole koskaan ajatellut juoda samppanjaa lasin äärellä. Outoa, koska se näyttää nyt mahdottomalta. Olin puhunut ihanan viinimyyjän kanssa, joka työskenteli Youngin ja Leski Clicquot . Luulen, että se oli hänen ideansa, koska minulla oli aina samppanjaa vieressäni keittiössä. Ensimmäisen vuoden aikana siitä, kun keksimme idean, myimme 900 Veuve Clicquot -koteloa lasilla. Olisin voinut juoda 100 tapausta itse!

Halusin heidän myös tulevan suoraan Ranska ja kun he eivät tehneet. Joten soitin [tavarantoimittajaan] ja sanoin: “30 samppanjatapaustasi on kadulla. Näin koodin. Nämä tulivat kaikkialta Yhdysvalloista, eikä se ole sopimuksemme. ' Hän sanoi: 'No, he eivät todellakaan ole kadulla.' ... Tietysti he eivät olleet, mutta hän tuli huusi autolla ja otti heidät. Joten, he eivät koskaan tehneet sitä enää! Samppanja-etiketin takana on koodi, ja jos osaat lukea sen, näet tarkalleen milloin se lähti Ranskasta.

Getty

Olet työskennellyt kovasti keittiössä. Oliko samppanja vastapainosi?

Kyllä, ja siksi joka ilta kello 18, koska olin ollut siellä jo 10 tuntia, menisin nauttimaan lasillisen samppanjaa baarissa ja tervehtimään kaikkia ennen kuin menin takaisin keittiöön.

Yksi suosikkitarinoistani Starsista oli yö, jolloin tämä alasti kodittomuus juoksi ravintolan läpi. Hän tuli Kultaiselta portilta, ja toinen sisäänkäynti oli kujaa pitkin, mutta sinne oli mentävä ravintolan koko pituudelta päästäksesi sinne. Olin seisomassa ulkona ruokasalissa ja tervehtinyt jotakuta, kun hän tuli läpi. Pysäytin hänet ja sanoin: 'Ota tälle miehelle lasillinen samppanjaa!' Ei ollut mitään, 'Tuo tämä mies pois täältä', tiedät, se oli kuin, anna hänelle samppanjaa. Ja ruokasali rakasti sitä! Kaikki huusivat ja taputtivat. Se oli maaginen ravintola, ja koska tiesin kaikki säännöt, tiesin, että voisin leikkiä kaikkien kanssa. En rikkonut heitä niin paljon, vain pelasin heidän kanssaan.

Kuinka saippua samppanjapullo

Voisitko kuvitella tähtien olevan olemassa toisessa paikassa tai hetkellä?

Ei, en voinut. Et voi saada Danielle Steeliä käyttämään 250 000 dollarin Dioria, joka sopisi kahden miljoonan dollarin timantteihin kahden henkivartijan kanssa, istumaan nuoren prom-parin vieressä, joka oli säästänyt koko vuoden ajan vain tulevaisuudessa. Voit tehdä sen vain San Franciscossa, ilmapiirissä, jossa sinulla olisi ihmisiä VOINKO [Kalifornian julkisten palvelujen komissio] istuu Pavarottin vieressä. Se oli naurettavaa ja hauskaa!