Ennen romaania koronaviruspandemia nykyaikaisinta vieraanvaraisuutta viinibaareja olivat suoraviivaisia. Lasin ääressä olisi noin 30 viiniä, useita erilaisia ​​stemware-esineitä, muutama esoteerinen pullo ja ehkä koulutustunnit ja maistelut.

Nopeasti muuttuvien työterveys- ja turvallisuuskäytäntöjen vuoksi viinibaarien on kuitenkin määriteltävä uudestaan. Koko maassa vieraanvaraisuuden ammattilaiset ovat muuttaneet valkoiset pöytäliinaravintolat ja tiili- ja laastipalkit kausiluonteisiksi ponnahdusikkunoiksi. Nämä viinibaarin ponnahdusikkunat ovat uusi vieraanvaraisuuden rotu. Viiniohjelmat lyhennetään joissakin, kun taas toiset kuvittelevat uudelleen, kuka heidän yleisönsä on ja mitä he haluavat vieraanvaraisuusyrityksiltä.

Dave Beran, James Beard -palkinto voittaja kokki ja omistaja Vuoropuhelu ja Pasjoli Santa Monicassa, ETTÄ , esitteli rennon viinibaarin ponnahdusikkunan, Tidbits, elokuun alussa. Hän halusi, että se olisi erittäin lähestyttävä ja vaihtaisi fine dining -muodollisuudet vieraanvaraisiin vierailukokemuksiin. 'Kyse on enemmän tunteesta kuin mistään', hän sanoo ja huomauttaa, että pandemia on 'työntänyt asiat uusiin testimalleihin'.

Tidbits tarjoilee kahdeksan à la carte -suolalautasta ja kolme jälkiruokaa. Viini lasivalinnalla vaihtelee kuuden vaihtoehdon ympärille ja kaatamiset ovat anteliaita, seitsemän unssia lasia kohden.

Tidbits and Dialogue -viinijohtaja Jordon Sipperley valvoo lyhyempää luetteloa Tidbitsissä, mutta esittelee silti viinejä, jotka innostavat häntä, kuten Aglianico Bianco yhtenä kahdesta lasista valkoviinistä.

Victura Park -joki / Kuva: Wu myklum

Tidbitsissä prioriteetit ovat erilaiset, Sipperley sanoo. 'Emme tee viinitemppeliä ... Emme aio kärsiä lasiesineistä.'

Sen sijaan Sipperley ja hänen kollegansa kysyvät itseltään: 'Mikä saisi meidät ulos talosta? Minkä tyyppiseen paikkaan haluaisimme mennä? ”” Kuluttajien vastaus on ollut toistaiseksi myönteinen Sipperleyn ja Beranin mukaan.

Tänä kesänä ravintola-ravintola Ian Hilton debytoi victura-puisto , ulkobaari ja kahvila Washington DC: ssä veljensä Ericin ja kokin Erik Bruner-Yangin kanssa. Joukkueen oli alun perin tarkoitus käynnistää perinteisempi sisäravintola Kennedy Center -joen paviljonki , mutta he muuttivat kurssia, kun koronavirus sulkee yritykset. 'Halusimme tarkastella asioita, joista ihmisillä oli mukava palata takaisin ja… viinitilat [olivat yksi heistä], koska siellä on paljon tilaa levittää', Eric sanoo.

Joten he varustivat Victura Parkin rennolla ilmapiirillä ja joustavilla istumapaikoilla pariskunnille, yksin vierailijoille ja karanteenipodiryhmille. Koronavirusprotokollien mukaisesti henkilöstön vuorovaikutus on rajallista. Palvelu ei ole pöydän ääressä, ja ruokailuvälineet ja juomasäiliöt ovat kertakäyttöisiä.

Victura Parkin valikko on tiivis. Pullossa tai lasissa on yhdeksän viiniä, jotkut oluita ja pari cocktaileja . Viinivalikoimassa on tavallisia epäiltyjä, kuten Chardonnay , Pinot Grigio , Prosecco ja Sauvignon Blanc .

Viininvalmistamojen maistelutilat ovat muuttumassa, ja jotkut sanovat, etteivät ne koskaan palaa

Aiemmin tässä kuussa suosittu New Yorkin viinibaari päätti tutkia uutta pop-up-liiketoimintamallia toisella osavaltiolla. Manhattanin Yliluonnollinen viiniyhtiö avasi kausiluonteisen viinibaarin vuokramökeillä, Yliluonnollinen järvi , Cayuga-järven kohdalla New Yorkin Sormijärvet alueella. Vastaava kumppani Caleb Ganzer ja hänen tiiminsä ostivat olemassa olevan 300-SKU: n viinikellarin Finger Lakesista laatiakseen viinilistan, jossa Vanhan maailman viinit rinnastetaan paikallisiin tuottajiin.

Ulkoistuimiin mahtuu 45 asiakasta, ja paikan tunnelman on tarkoitus olla lähestyttävä. Paikallinen vastaanotto Supernatural Lake -järvelle on ollut positiivista, ja joukkue harkitsee juoksunsa jatkamista tämän kauden jälkeen.

Pop-up-yritykset ovat yleensä edullisempia kuin pysyvät paikat, mikä tekee niistä houkuttelevia omistajille nyt ja aina. Keskittymällä houkuttelemaan laajempaa yleisöä, nämä väliaikaiset paikat ottavat myös vastaan ​​vieraanvaraisuuden vilpittömän olemuksen ja tarjoavat mukavuutta, jota monet haluavat koronaviruksen jälkeisessä maailmassa.