Lähes joka kerta, kun jonkun on käytettävä vessaa Pho Bac -keittokauppa , vietnamilainen ravintola Seattlen Pikku Saigonissa, he pyytävät koodia Suzi Anilta. Hän antaa sen iloisesti, toistuvasti, jatkuvasti, huolimatta siitä, että hänen todellinen tehtävänsä ravintolan takana olevalla marmorilla varustetulla tiskillä ei ole vartioida kylpyhuonetta, vaan myydä luonnollista viiniä 50 pullon myymälässään, Rypäleen elämä .

Vie vähemmän tilaa kuin kuusi yläosaa, Vita Uva koostuu vain muutamasta sisäänrakennetusta hyllystä, joissa on varakokoelma pulloja, sekä joistakin maneki-neko (onnekissat), jotka heiluttavat ylähyllystä. Quynh, Khoa ja Yenvy Pham, jotka ovat Anin kämppisiä, parhaita ystäviä ja ravintolan omistajia, olivat avaamassa rönsyilevää ruokapaikkaa samaan aikaan, kun An etsinyt paikkaa.

'Miksi et avaa jotain ravintolassamme?' kysyi Yenvy. Nopeasti syntyi idea pho-ravintolan luonnollisesta viinikaupasta. Se oli omituista ja rohkeaa, kuvaimet sopivat Aniin ja hänen makuunsa viineissä yhtä paljon kuin asetus.

Vaikka konsepti tuntui tuolloin hieman kauaskantoiselta, Anin kunnianhimo kumosi kaikki epäröinnit. 'Vierailin vain tavallaan', hän sanoo.

Hänen ensimmäinen liiketoimintansa ja naapuruston ensimmäinen viinikauppa (todennäköisesti ensimmäinen myös pho-ravintolan sisällä) Anin 'ota se, kun se tulee' -asenne on ollut avainasemassa.

Kun olet oppinut luonnollisista viineistä työskennellessäni Sajor-baari Seattlessa An alkoi 'katsoa viiniä ruoana', kun hän oli yhteydessä tuottajajuttuihin ja viininvalmistusfilosofioihin.

Vita Uva / Kuva: Vita Uva

Luonnollinen eteneminen

Pyrkimys luoda Vita Uva alkoi loppuvuodesta 2016, kun hän rakastui luonnonviiniin RAW-viinimessut New Yorkissa. Siellä hän kokeili georgialaisia ​​viinejä ensimmäistä kertaa ja mitä hän kutsuu 'upeaksi' Chabliksi Bérun linna , jota hän nyt kantaa.

Kun hän palasi kotiin, An turhautui siitä, että Seattlessa ei ollut luonnollisiin viineihin keskittyvää kauppaa. Toimintajohtajana ja ravintoloiden julkaisijana KesäkuuVauva ja Suola , hän varastoi enimmäkseen luonnollisia viinejä, mutta ei voinut ohjata asiakkaitaan paikkaan, josta he voisivat ostaa samat pullot. Joten hän lopetti työnsä vuoden 2017 puolivälissä ja aloitti vastauksen luomisen: Vita Uva.

Kysyttäessä, miksi hänen olisi pitänyt avata Seattlen puuttuva luonnonviinikauppa, An kohauttaa olkapäitään ja sanoo: 'Kukaan muu ei tehnyt sitä @ @%.'

Suuri liitutaulu muodostaa tiskin etupuolen, koristeltu sanoilla kuten 'biodynaaminen', 'vähäinen puuttuminen' ja 'kestävä', mutta myös '#nattywines'. Yllä kyltissä lukee: 'Tappa koko päivä ja sitten rosé.'

Hellävarainen lähestymistapa sopii Anin energiselle, kirkkaalle persoonallisuudelle, mutta se on välttämätöntä myös tilassa, jossa on myös leikkuulauta, kuppi täynnä syömäpuikkoja ja muita ravintola-tarvikkeita. Suurin osa ohi kulkevista ihmisistä on enemmän kiinnostunut nuudelikeitosta kuin luonnollisista viineistä.

Aluksi hän yritti palvella näitä asiakkaita tarjoamalla konservatiivisempia valintoja. 'En halunnut heidän ensimmäisen altistumisen olevan jotain esoteerista', hän sanoo. Mutta koska kauppa avattiin joulukuussa 2017, hän tajusi, että hänen asiakkaansa eivät olleet ristiriidassa pho-myymälän kanssa.

Niin pienellä tilalla An kuratoi varastonsa huolellisesti. Suurin osa pulloista maksaa noin 30–40 dollaria.

Kuva: Vita Uva

'Maailmassa on paljon hyviä viinejä, mutta on harvinaista löytää jotain, joka puhuu sinulle', hän sanoo. Toisin kuin useimmat viinikauppojen omistajat, hän ei pidä itseään viininäkijänä.

'Se on runollista minulle', An sanoo.

Hän keskittyy muutamaan jakelijaan, jotka ymmärtävät, mitä An etsii, ja jotka työskentelevät suoraan pienten viinitilojen, erityisesti naisten ja perheiden, kanssa.

'Se ei ole teknistä', hän sanoo valintaprosessistaan. 'Pidän siitä.'

Viinit, joihin nojautuu, ovat yleensä ruokaystävällisiä, vähän alkoholia ja korkeita happamia. Hän ehdottaa MicroBio-viinit Correcaminos rosé vanhoista, kemiallisesti käsittelemättömistä Tempranillo-viiniköynnöksistä Domaine Thillardon Moulin-à-Vent, jota hän kuvailee leikkisäksi ja lihaksikkaaksi Sébastien Riffault Raudonas Sancerre Rouge ja Centesimino Ancarani .

Aloittelijan opas luonnonviinille

Mutta kun hän valitsee suosikkipulloja, hänen kommenttinsa viinin makuun, kun taas ilmaiseva ja kuvaileva - 'Se on kuin kevätkukkien juominen!' - ovat yleensä vähemmän tärkeitä hänelle kuin heidän takanaan oleva tarina. Yksityiskohtaisesti siitä, miten viinit valmistetaan, puhumalla ihokontaktista, alkuperäisistä hiivoista, ikääntymisprosessista ja siitä, kuinka kauan maata on viljelty biodynaamisesti.

Hän vetää pulloja naisviinivalmistajilta, kuten Kelley Fox ja Le Fraghe, alas marmorilaskuriinsa ja puhuu heille omistetusta hoidosta ja yksityiskohdista. Hän arvioi, että noin 20% hänen varastostaan ​​tulee naispuolisilta viininvalmistajilta, mutta lyhyen luettelonsa myötä se muuttuu koko ajan.

Tämä jatkuva liike ja nopea tahti ovat kaikki osa hänen rakastamastaan ​​mikrokaupasta. Hänen kulmansa saattaa olla pieni, An sanoo, mutta 'se on minulle täydellinen koko'.