Viinitarhan maaperän koostumuksesta ja pinnasta, alueen ilmastoon ja auringonvalolle, monet viinialan ammattilaiset uskovat, että laatuviinillä on alkuperäpaikan ominaisuuksia. Ranskalaiset tiivistävät tämän käsitteen sanaan terroir .

Mutta toinen ajatus on, että muut tekijät, kuten viljelymenetelmät ja viininvalmistustekniikat, ovat yhtä vastuussa viinin määrittelevistä ominaisuuksista. Tämä saa jotkut uskomaan, että kaksi samalla alueella tuotettua viiniä voivat maistua villisti erilaiselta. Mutta voiko viinin kasvun 'luonne'. ja onko viinintekijän 'kasvatus' terroirin todellinen ilmaus?

Luonnon vaikutus

Jotkut uskovat, että terroir muodostaa minkä tahansa viininviljelyalueen luonnollisen ympäristön, mukaan lukien maaperää , topografia, makroilmasto, mesoilmasto, mikroilmasto ja enemmän. Tässä teoriassa näiden ympäristötekijöiden pitäisi vaikuttaa viinin makuun siinä määrin, että lisääntyminen ei ole mahdollista muualla viininviljelystä ja viininvalmistusmenetelmistä riippumatta. Oxfordin viinikumppani .

'Alto Adigessa, jos maistaa vettä vuoren puolelta kiilleliuskeesta, siinä on tätä virkistävää hapokkuutta, kun taas Dolomiittien toiselta puolelta tuleva vesi kerää enemmän liitua ja maku on supistavampi, ” selittää Dominic Würth, viinintekijä ja GraWü-viinitilan omistaja Italiassa Alto Adigessa.

Näyttäisikin siltä, ​​että viinitarhoja ympäröivä luonto vaikuttaa rypäleiden ja siten viinin makuun.

Toinen esimerkki on Anjou sisään Ranska , jossa maaperän erolla on suora vaikutus itse marjoihin. Alue on kuuluisa Chenin Blanc , joissa jotkut viiniköynnökset on kasvatettu liuskemailla ja toiset kalkkikivi . The liuske maaperä ei pidätä vettä yhtä hyvin kuin kalkkikiveä, joten viiniköynnökset kokevat hydraulista rasitusta, mikä aiheuttaa pienempien marjojen tuotantoa paksummalla kuorella. Siten liuskeesta Anjou Chenin Blanc on usein voimakkaampi ja murenevampi kuin sen kalkkikivikollegoissa.

Lisäksi viinintekijät, jotka haluavat terroirin antavan viinille eniten luonnetta, antavat ympäristön tehdä työn. 'Terroirin ilmaisemiseksi sinun on vältettävä torjunta-aineiden, rikkakasvien torjunta-aineiden ja muiden kemikaalien käyttöä', sanoo Raphael Bennour, johtaja Domaine du Gringet Savoyssa, Ranska . 'Viinitarhojen tulee olla vähintään [sertifioituja] Luomu , ja kellarin viininvalmistusmenetelmän tulisi olla minimalistista.

Tämä johtuu siitä, että haitalliset kemikaalit tuhoaisivat paikan kasvistoa ja eläimistöä, ja kellarissa olevat viininvalmistusaineet muuttaisivat rypäleiden makua. Kuitenkin tässäkin tapauksessa terroirin vaikutus viinin makuun on kiistanalainen.

Viininvalmistuksen vaikutus

Jotkut asiantuntijat sanovat, että erilaiset viininvalmistustekniikat naamioivat terroirin ja voivat vaikuttaa viinin makuihin yhtä paljon kuin ympäristöön.

Useimmat sokeat viininmaistelukokeet (mukaan lukien Sommeliereiden tuomioistuin ja WSET ) käytä 'tyypillisiä' esimerkkejä valituilta viinitarhoilta tai viinialueilta peräisin olevista viineistä. Näin ollen kokeeseen osallistuvilla voi olla koulutettu arvaus siitä, mikä viini on. Mutta 'tyypillisellä' on hyvin vähän merkitystä, kun viinintekijät tekevät harkittuja muutoksia.

'Olen oppinut koulussa miltä tiettyjen viinitarhojen pitäisi maistua', sanoo mestarisommelier Jesse Becker. 'Jos olet Musignyssa [Ranska] ja hävität viinin uusi tammi , sinulta puuttuu pointti.'

Onko terroirilla väliä?

Joten käytetyillä viininvalmistustekniikoilla voi olla suuri vaikutus siihen, miltä 'tyypillinen' viini maistuu. Yksi esimerkki on, kuinka viininvalmistaja päättää fermentoida rypäleet tuodakseen muutoksia viiniin. Becker harkitsee ihon käymisen harjoittamista valkoviinit (johtaen appelsiiniviini ), koska se ei ole todellinen ilmaus tunnetuista terroireista.

Hän ei ole yksin, mutta silloin aiheesta tulee hieman filosofisempi. Miksi on normaalia tuottaa punaviinit nahkoilla, mutta ei valkoisilla? Oletettavasti kuoret toimivat samalla tavalla sekä punaisissa että valkoisissa rypäleissä. Loppujen lopuksi valkoviinit, sellaisina kuin me ne tunnemme, ovat uudempi keksintö. Muinaisina aikoina kaikki viinit valmistettiin kuorikäymisellä.

Myös alueilla, joilla huomattava määrä viininviljelijöitä tuottaa meripihkan viinejä, kuten Italiassa Collio Monet väittävät, että tämä on alueen todellinen ilmentymä sen sijaan, että kuluttajat ovat tottuneet näkemään hyllyillä haaleaa valkoviiniä.

Joten jos tyylin yhtenäisyys on myös osa terroiria, selittääkö se myös viinintekijän tyyliä?

”Meillä on suuri vaikutus terroirissa, kun päätämme, miten teemme karsia , poista lehdet jne.”, sanoo Franz Weninger samannimisestä viinitilasta Burgenlandissa, Itävalta .

Tämän teorian mukaan viiniköynnösten hoito, viljelymenetelmä ja sadonkorjuun ajoitus vaikuttavat kaikki rypäleen ja siten viinin makuun. Kuten myös viininvalmistustyyli ja kellarissa tehdyt valinnat.

'Jos poistat lehdet ja altistat Friulanon [rypäleet] auringonvalolle, sen aromit haihtuvat', kertoo karsimisen asiantuntija Nikolas Juretic. Simon & Sirch sekä omistaja ja viininvalmistaja samannimisessä viinitilassaan Colliossa, Italiassa. 'Se on sama kanssa Riesling ,' hän lisää.

Alvin Jurschitsch Jurtschitsch-viinitila , Weningerin kollega Kamptalista Itävallasta, on samaa mieltä. 'Terroir ei pysähdy viinitarhojenne rajalle. Se on aina myös suhde viinintekijään”, hän sanoo.

Luonto vs. Kasvatus -koe

Jurtschitsch teki 'terroir-kokeen' vaimonsa Stefanie Jurtschitschin ja hänen veljensä Johannes Hasselbachin kanssa. Weingut Gunderloch sisään Reinin Hessen , Saksa , Theresa Breuer Breuerin viinitila sisään Rheingau , Saksa ja Max von Kunow of Hövelin viinitila Saksassa Saaren laakso .

Projekti sai nimekseen Wurzelwerk, joka tarkoittaa juurien työtä, ja se oli heidän yrityksensä ymmärtää terroirien vaikutusta viininvalmistukseen tai luonto versus hoito.

'Vuodesta 2012 alkaen vaihdoimme kaikki rypäleitä toistensa kanssa parhailta viinitarhoiltamme, ja jokainen meistä viinisti ne kaikki samalla tavalla', Jurtschitsch sanoo. Tähän sisältyi spontaani käyminen ruostumattomassa teräksessä ilman lisäystä rikki pullotukseen asti. Pullot vanhennettiin sitten yhdessä von Hövelin kellarissa.

Pullotuksen ja viinien antamisen jälkeen ryhmä maisteli niitä sokeasti yrittäen tunnistaa eri terroireja. Tulos oli varsin järkyttävä. Vaikka rypäleet olivat kasvaneet eri paikoissa, useat viinit maistuivat niin samanlaisilta, että kaikki luulivat niiden olleen peräisin samasta viinitarhasta.

'Ne olivat itse asiassa kaikki eri paikoista, mutta von Hövelin kellarista', Jurtschitsch sanoo. 'Maxin [von Kunowin] kellari on ainutlaatuinen. Se on kaksi metriä [kuusi jalkaa] maan alla. Sisään talvi- , lämpötilat laskevat, mikä hidastaa merkittävästi käymisprosessia ja luo jotain luonnollisen patonnin kaltaista.' (Bâtonnage on ranskalainen termi viinisakan sekoittamisesta, jonka jotkut pitävät suutuntuman ja monimutkaisuuden parantamisena).

Joten kokeessa pääteltiin, että hoivauksella oli vahva vaikutus viinin lopulliseen makuun. Alwin kuitenkin sanoi, että useiden vuosien ikääntymisen jälkeen tietyn viinitarhan terroir-yhtenäisyydet alkoivat tulla esiin kellarista riippumatta.

Bottom Line

Terroir toimii perustana monille kuuluisille viininimityksille. Tässä suhteessa tietyn nimityksen takana oleva brändi tarvitsee johdonmukaisuutta. Jos asiakas tilaa a Sancerre esimerkiksi he odottavat todennäköisesti tuoretta, sitrusmaista viiniä. Mutta mitä tapahtuu, kun joku valmistaa Sancerren botrytisoiduista rypäleistä ja sen profiili muuttuu täysin? Jos botrytis on yleinen Sancerressa, eikö sen poissulkeminen tarkoittaisi, että et todella näytä terroiria?

'Terroir on tärkeä osa viiniä, mutta se on ollut pelkistävä ilmaisu', sanoo Justin Chearno, viinijohtaja ja partneri Neljä ratsumiestä , Michelin-tähdellä palkittu ravintola Brooklynissa, New York joka äskettäin voitti a James Beard -palkinto erinomaisesta viiniohjelmasta. 'Onko samanlaisuus osa terroiria ja mikä on [tietylle terroirille] tyypillistä ihmiselle, joka on nauttinut pääasiassa rikittömiä viinejä?'

Voiko hengissä olla terroria?

Voidakseen kertoa, täytyy maistaa kahta viiniä, jotka on viljelty ja viiniytetty samalla tavalla. Vasta sitten voit katsoa, ​​että makuero todella johtuu terroir-eroista. Syntymisen kanssa luonnollinen viini ja terroirin vaihtoehtoinen ilmaisu, standardointi on rikki.

'Terroirin todellinen ilmaus' jatkaa keskustelua, ja tässä kohtaa henkilökohtainen kokemus nousee esiin. Kuinka usein viininvalmistustekniikka sekoitetaan tiettyihin terroireihin? Vielä tärkeämpää on, kuinka usein yksilölliset kokemuksemme vaikuttavat siihen, miltä alueelta peräisin olevan viinin tulisi maistua?

Uskotpa, että terroirilla tai viininvalmistustekniikalla on suurin vaikutus, tärkeintä on, että lopputulos on hyvä.