Jos olet joskus törmännyt sanaan 'vuorokausi', se oli todennäköisesti käydessäsi a Kalifornia viinitilalla tai siemaillen välissä viinintekijän illallisella. Ja sitten luultavasti kuulit sen uudelleen seuraavassa paikassa, jossa vierailet, ja sen jälkeen ja niin edelleen. Vuorokausi tarkoittaa 'päivittäistä' ja viininviljelyalueilla 'vuorokausivaihtelu' tai 'vuorokausivaihtelu' tarkoittaa eroa vuorokauden korkeimman lämpötilan ja yön vähimmäislämpötilan välillä 24 tunnin aikana. Se on pätevä mittari rypäleen ja viinin laadun tiettyjen näkökohtien ymmärtämiseksi, mutta mielestäni vain, kun sitä käytetään kohtuudella. Jotkut viinintuottajat, jotka haluavat saada sinut vakuuttuneeksi siitä, että heidän viinitarhat – eivätkä heidän kollegoidensa muissa Golden Staten piirikunnissa – ovat erityisen siunattuja, käyttävät sitä kohtuuttomasti.

' Lake County on vuorokausivaihteluita, joita muut alueet eivät voi kopioida”, kehuu Lake Countyn viininviljelijät verkkosivuillaan. Swing voi olla yli 50 astetta ja auttaa tuottamaan enemmän monimutkainen makuja ja tasapainoa sekä rypäleissä että viinissä artikkelin mukaan. Mutta näyttää siltä, ​​​​että muut alueet voivat kopioida Lake Countyn vuorokausivaihtelun. Sisään paso robles 300 mailia etelään, viininvalmistajat mainitsevat myös 50 asteen tai suuremman eron päivässä. Paso Robles Wine Country Alliance väittää, että sen vuorokausivaihtelu on 'suurempi päivästä yöhön lämpötilan vaihtelu kuin mikään muu nimitys Kaliforniassa'.

Olen sekä Paso Robles- että Lake County -viinien fani, mutta ovatko tällaiset väitteet hyödyllisiä, kun ostat viiniä?

Katsotaanpa syvemmälle: Viinirypäleistä kehittyy vähitellen sokeria, joka on olennainen alkoholin ja hedelmän makujen kannalta, kesäpäivien helteessä ja auringonpaisteessa. Rypäleiden luonnollinen hedelmähappo liikkuu vastakkaiseen suuntaan. Se alkaa korkealta ja laskee hitaasti sadonkorjuuseen asti.

Todellinen ero viileän ilmaston ja lämpimän ilmaston viinin välillä

Laadukkaimmat viinit valmistetaan yleensä rypäleistä, joissa on hyvä tasapaino, eli sokeria, joka kasvaa juuri tarpeeksi ja happoa, joka ei pudota liian alas. Koska viileät yöt hidastavat sokerin kehittymistä ja hapon hajoamista, väitetään, että ne mahdollistavat paremman tasapainon alueella, jolla on kuumia päiviä.

Keskustelin vuorokausikeskustelusta Coloradossa asuvan maantieteilijän Patrick Shabramin kanssa, rypäleen viljelyolosuhteiden asiantuntijan, joka on työskennellyt lukuisissa Yhdysvaltain viinialueet . Hän sanoo, että vuorokausivaihtelut ovat hyödyllisiä, kun väitetään alueen ainutlaatuisuudesta terroir , mutta hän nauraa, kun kysyn, olisivatko ylärajat lähellä 100 ja alat pakkasen alapuolella – 70 asteen swing – parempi kuin 50 asteen heilahdus.

Päivittäisen siirtymän pelkkä koko ei kerro viinin laadusta. 'Joskus asia on päinvastoin', Shabram sanoo. Pinot Noir viinirypäleitä Länsi-Sonoman rannikko tunnetusti viileän pohjoisen Tyynenmeren vieressä näkyy vaatimaton 20 asteen muutos joissain osissa. 'Jos kasvatat Pinot Noiria siellä, saat alhaisemman päivittäisen huippuarvon, joka pidentää hieman kasvukautta', Shabram sanoo, 'kun taas korkeampi vähimmäislämpötila mahdollistaa jonkin verran aineenvaihduntaa yöllä. Ihmiset väittävät, että se on parempi kuin iso heilautus.'

Pinot Noirin korkea laatu, Chardonnay ja muut viinit Kalifornian alemmilla vaihtelualueilla, kuten Pyhä Barbara , Saint Lucia Highlands ja oinaat tukee myös tätä havaintoa. Puhumattakaan klassisesta ilmaisusta Cabernet Sauvignon ja Merlot viinejä alkaen Bordeaux , jossa heinäkuun vuorokausivaihtelu on monilla viinitarhoilla keskimäärin vain 20-25 astetta. Viinintuottajat ja -promoottorit osavaltiossa ja alaspäin olisivat fiksua, jos he eivät vähensi vuorokausivaihtelun käsitettä lyömällä tätä rumpua liian kovaa ja liian usein. Se vain lisää markkinoinnin melua. Ja kuluttajien olisi viisasta ottaa tuottajien väitteet päivittäisestä paremmuudesta muutamalla suolanjyvällä.

Päivän vuorokausivaihtelu on yksi monista tekijöistä, jotka tekevät viinistä kiehtovan ja monimutkaisen aiheen, mutta se ei ole maaginen ainesosa, joka välttämättä tekisi yhden alueen viinistä toista paremman.

Tämä kolumni ilmestyi alun perin huhtikuun 2023 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!