Toimitustiimimme tai avustajamme valitsee kaikki esitellyt tuotteet itsenäisesti. Wine Enthusiast ei hyväksy maksua tuotearvioinnin suorittamisesta, vaikka voimme ansaita palkkion tämän sivuston linkkien kautta tehdyistä ostoksista. Hinnat olivat tarkkoja julkaisuhetkellä.

'Hyvä kokin veitsi on ratkaisevan tärkeää', sanoo Michael Binder, kulinaarinen johtaja Palmazin viinitarhat sisään Napa . Vaikka hyvä aseta voi olla kätevä, on muutamia tehtäviä, joita hyvä kokin veitsi ei pysty suorittamaan.

'Voit mukautua leikkaamaan melkein mitä tahansa hyvällä terävällä kokin veitsellä', sanoo Sheana Davis, Epikurolainen yhteys sisään Sonoma ja kirjoittaja Buttermonger . Vaikka keskimääräinen kokin veitsi on yleensä kahdeksan tuumaa pitkä, paras vaihtoehto sinulle riippuu tarpeistasi ja mieltymyksistäsi.

'On erittäin vaikeaa suositella veitsiä laajasti', Binder sanoo. Hän pitää parempana kahdeksan tuuman veitsestä, jossa on paksumpi terä, kun taas hänen vaimonsa, joka on myös kokki, pitää parempana ohuempaa, noin 12 tuuman terää. Davis suosittelee kokeilemaan useita eri pituuksia nähdäksesi, mikä tuntuu tasapainoisimmalta kädessäsi. 'Kun löydät tasapainon, olet löytänyt täydellisen kokin veitsen.'

Nämä keittiövälineet voivat tulla kalliiksi. Mutta kannattaa muistaa, että hyvä kokin veitsi voi kestää eliniän asianmukaisella hoidolla. 'Yhden kokin veitseni on yli 30 vuotta vanha', sanoo Davis, joka osti rakkaan Wüsthof-veitsensä Macy's Culinary Centeristä vuonna 1986.

Varmista kuitenkin, että valitset tukevan vaihtoehdon. 'Joissakin veitsissä on hyvin lyhyt kulma' - viitaten terän muodostavaan kiinteään metallikappaleeseen - 'veitsen kahvan sisällä ja ne voivat rikkoutua melko helposti', Binder sanoo. Sen sijaan etsi veistä, jossa on 'täysi tang', jossa on terä, joka ulottuu koko kahvan pituuden ja leveyden läpi.

Alla on joitain parhaita kokin veitsiä ja merkkejä asiantuntijoiden ja ostajien arvioiden mukaan sekä vinkkejä käyttöön, säilytykseen ja hoitoon.

1. Paras kokin veitsi :

Shun Cutlery Classic -kokinveitsi 8 tuumaa

Japanilaiset veitset ovat tällä hetkellä kuuma hyödyke, kiitos niiden hieman kevyemmän rakenteensa, joka mahdollistaa enemmän hienostuneisuutta. 'Shun on erittäin mukava japanilainen merkki', Binder sanoo. Jos haluat pitkäikäisen veitsen, joka saa myös keittiönörteiltä kiitosta, hän sanoo, että Shun on oikea tapa edetä.

170 dollaria Amazon

2. Paras saksalainen kokinveitsi :

Wüsthof Classic 8 tuuman kokin veitsi

Jotkut kokit suosivat raskaampia saksalaisia ​​veitsiä. 'Terä kestää enemmän teroitusta ja hiontaa' selittää Binder, jonka ensisijainen veitsi on kahdeksan -sis h SISÄÄN ü sthof .

170 dollaria Amazon

3. Paras 6 tuuman saksalainen kokinveitsi :

Wüsthof Classic 6 tuuman kokin veitsi

Tämä on Davisin veitsi. Hänellä on yksi töihin, jonka kanssa hän matkustaa, ja vastaava kotona.

135 dollaria Amazon

4. Paras saksalainen ja japanilainen kokin veitsi :

WÜSTHOF Classic 5-tuumainen Santoku-veitsi

Santoku on japanilainen sana 'kolme hyveelle' ja viittaa veitsen kykyyn leikata asiantuntevasti lihaa, kalaa ja vihanneksia. Sekä Brand että Binder suosittelevat Wüsthof-brändiä; tämä viiden tuuman Santoku on pienin suosituksistamme, mikä helpottaa sen hallintaa.

150 dollaria Amazon

5. Paras kevyt ja edullinen kokinveitsi

Victorinox 6 tuuman Fibrox Pro -kokinveitsi

Jos luulet, että pienempi veitsi voisi sopia sinulle, tai jos sinulla on vain tiukka budjetti, kokeile tätä Victorinoxin kuuden tuuman vaihtoehtoa. Se on kevyt (1/4 puntaa), alle 25 dollaria, ja ammattilaiset luottavat sen olevan terävä ja tukeva hintaansa nähden.

23 dollaria Amazon

6. Paras raskaampi budjettikokin veitsi

Henckels Classics 8 tuuman kokkiveitsi

Binder kutsuu Henckelsiä 'mukavaksi edulliseksi vahvaksi saksalaiseksi veitseksi'. Tämä työkalu on täydellinen niille, joilla on budjetti ja jotka aikovat käyttää veistään usein. Tämä painaa hieman yli 1/2 puntaa.

60 dollaria Amazon

7. Paras Splurge-kokin veitsi

Shun Fuji -kokinveitsi

Näennäisesti jokainen tämän Shun-veitsen yksityiskohta oli hienosäädetty vahvuutta ja hienoutta varten. Terä , suosittelee Binder, Siinä on 161 kerrosta erilaista nikkeliä ja terästä . The kahva, jossa on sormiharjat molemmilla puolilla molempikätinen kahva, on valmistettu tummasta piikikäs tai rauta miekka puu, joka On tunnettu äärimmäisestä tiheydestä ja sen käytöstä perinteisissä samuraimiekan kahvoissa.

460–500 dollaria Williams Sonoma

UKK

Kuinka teroitan kokin veitsen

Yleensä ammattikeittiöt tuovat teroituspalvelun kerran viikossa. Jos käytät kokin veistä paljon, Binder suosittelee ammattimaisen veitsipalvelun hankkimista kotiin.

Voit myös ostaa terästen teroitus , vaikka kaikki eivät niitä rakastakaan. 'En ole henkilökohtaisesti koskaan ollut kovin hyvä teroittamassa', Binder sanoo. Davis sen sijaan suosii teräksiä niiden tarjoaman lisähallinnan vuoksi. Päivän päätteeksi on parasta kokeilla erilaisia ​​vaihtoehtoja selvittääksesi, mistä pidät eniten.

Mitkä ovat parhaat tavat puhdistaa kokin veitset?

Pese veitsi aina käsin ja kuivaa se sitten välittömästi puhtaalla pyyhkeellä. Astianpesukoneet ovat liian kuumia veitsille. Myös niiden pesu tällä tavalla voi saada vettä kahvaan, mikä voi aiheuttaa veitsen hajoamisen ajan myötä.

Kuinka pidät kokin veistä?

'Peitten pitäminen on todella mukavuutta', Binder sanoo. Yksi vaihtoehto on puristaa terän pohja peukalon ja osoitinsormen väliin ja kiedota loput kolme sormeasi kahvan ympärille. Tai voit yksinkertaisesti kääriä kaikki viisi sormea ​​kahvan ympärille.

Jos kätesi ovat pienemmällä puolella, voi olla hyödyllistä tarttua veitseen korkealla kahvasta siten, että sormien etuosa koskettaa terän takaosaa.

Kuinka käytät kokin veistä?

Löydä mukava, mutta tukeva ote veitsestä. Anna veitsen terävyyden tehdä leikkaustyötä sen sijaan, että yrität työntää terää alas – tästä syystä toistuva teroitus on niin tärkeää! Voi olla hyödyllistä pitää peukalo terän päällä oppaana. Käytä ei-dominoivaa kättäsi ruoan ohjaamiseen, mutta pidä sormesi kiertyneinä sen päällä (ikään kuin kirjoittaisit tai soitat pianoa), jotta jos veitsi tulee lähelle niitä, terä ei viipaloitu niihin.

Kuinka säilytät kokin veitsen?

Jos sinulla on jo teurastaja tai magneettinen veitsinauha, josta pidät, jatka niiden käyttöä! Binder suosittelee veitsen säilyttämistä niin, ettei sen päällä ole mitään, olipa se sitten magneettinauhalla tai teurastajalohkossa. Hän pitää teurastajapaloista, lukuun ottamatta niiden taipumusta likaantua. Davis käyttää magneettinauhaa pesualtaan yläpuolella, mutta matkustaessaan hän säilyttää veitsinsä nahkakotelossa.