'Makea hedelmäviini on erittäin voimakkaasti puolueellinen, ja se on enimmäkseen ansaittu', kertoo Michael Terrien, osakas Bluet , Mainen tuottaja, joka valmistaa villimustikan kuohuviiniä. ”Hedelmäviinit valmistetaan usein lisäämällä paljon ruokosokeria sekä alkoholin tunkeuttamiseksi että viinin makeuttamiseksi. Suuret sokerilisäykset tekevät vaikeaksi… edustaa hedelmän monimutkaisuutta ja luonnetta. '

Viime aikoina amerikkalaisen historian ja nykyaikaisten valmistajatrendien innoittamat vakavat viininvalmistajat ovat kuitenkin alkaneet käydä paikallisia hedelmiä tyypillisten viinirypäleiden lisäksi kuivissa tyyleissä. Tulokset ovat tasapainoisia, harkittuja viinejä, jotka saattavat yllättää perinteisiä viinien ystäviä.

Perinteisistä mustikkakuplista fermentoituihin omeniin, jotka maistuvat paljon Chardonnay , uusi hedelmäviinien aikakausi on saapunut.

Wild Mainen mustikat Bluetissa / Kuva: Hannah Henry

Hedelmäviinin historia Amerikassa

Arkeologiset kaivaukset osoittavat, että ihmiset käyvät kaikessa alkoholin valmistamiseksi. Amerikassa 'kaikki' on tyypillisesti hedelmää.

Hedelmäviinillä on ollut pitkään rooli Amerikan maataloushistoriassa. Varhaiset talonpitäjät käyttivät hiivaa kausiluonteisten marjojen säilyttämiseen vatsaan lämmittävinä juomina.

Amerikkalaisten siirtokuntien aikana uudisasukkaat ilmaisivat rakkautensa rypäleen pohjaisiin viineihin, joissa on hedelmiä kotimaasta viiniköynnösten pengerrykset lajikkeita. Monet viljelijät eivät kuitenkaan olleet tyytyväisiä vain Pohjois-Amerikan rypäleiden käyttöön, vaan alkoivat kokeilla eurooppalaisten maahantuontia Vitis vinifera viiniköynnökset, trendi, jota myöhemmin puolustivat Bordeaux'n viiniedustajat, kuten Thomas Jefferson. Nämä viiniköynnökset sisältävät Cabernet Sauvignon , Pinot Noir ja monet muut, jotka tuottavat edelleen Amerikan suosituimpia viinirypäleitä nykyään.

'[Villimustikka] on erittäin hyvä viininvalmistukseen sen luonnollisen happamuuden ja tasapainon vuoksi, etenkin viinit, jotka sopivat muuttuvaan 2000-luvun kitalaeseen, joka suosii luonnollista, aitoa, vähäalkoholista, paikallista ja terveellistä.' -Michael Terrien, Bluet-osakkeenomistaja

Rypäleiden rakennuspalikat eroavat tietysti muista hedelmistä. Punaiset lajikkeet, kuten Cabernet Sauvignon, ilmentävät hapon, sokerin ja tanniinin pyhää kolminaisuutta. Toisin kuin esimerkiksi persikka, viinirypäleet kypsyvät riittävällä määrällä luonnollista sokeria vähintään 11 ​​tilavuusprosentin alkoholin (abv) saavuttamiseksi, ja tuoreus ja rakenne kertovat haposta ja ihon tanniinista.

Viininvalmistustaitojen avulla hedelmäviinit voivat kuitenkin muistuttaa perinteisempiä pullotuksia ja silti olla rehellisiä ydinainesosiinsa. Ja kuten rypäleen pohjainen viini, myös raaka-aineet ovat tärkeitä. Mätä rypäleet yhtä huono viini. Sama sääntö koskee luumuja ja omenoita.

Lise Clark amd Chestnut Run Farmin Fuji-omenasadosta / Kuva: Chestnut Run Farms

Miksi nyt?

'Juo paikallinen' -liike sopii hienosti hedelmäviinien kanssa. Näiden tarjousten avulla tuottajat voivat monipuolistaa puhtaasta kasvintuotannosta saamiaan tuloja, varsinkin kun viljelijän alue soveltuu paremmin hedelmätarhoille kuin viinitarhoille.

New Jerseyssä kasvatetaan laaja valikoima hedelmiä. Valtion viiniteollisuus tuo vuosittain miljoonia dollareita, kertoo yhteisomistuksessa oleva Bob Clark Kastanjajuoksutilat Salemin piirikunnassa vaimonsa Lisen kanssa. Pari on kasvanut aasialaisia ​​päärynöitä ja muita hedelmiä 34 vuoden ajan.

'Olimme hedelmien tukkukaupan viljelijöitä / pakkaajia noin 20 vuotta', Clark sanoo. 'Tämän teollisuuden maailmanlaajuisen muutoksen myötä pieni tilamme ei enää kyennyt kilpailemaan yritysten maahantuojien kanssa. Kokeilimme erilaisia ​​lisäarvotuotteita ... ja vaihdoimme viiniin noin 13 vuotta sitten. '

Clark syyttää Chestnut Runin kuivien aasialaisten päärynäviinien menestystä filosofiaan: Hän valmistaa hienoa viiniä hedelmistä, ei 'hedelmäviinistä'.

Vintnerit, jotka käyttävät tiedettä kellareissaan, antavat kuluttajille uuden syyn kokeilla näitä tuotteita. Tämä voi houkutella juomajia, jotka haluavat tukea paikallisia, kestäviä juomia, joiden hiilijalanjälki on pienempi. Kuten Terrien sanoo, luonnonvaraiset mustikkapellot eivät tarvitse intensiivistä hoitoa tai panosta viinirypäleiden tapaan, koska ne kehittyvät maisemaan.

Ken Hardcastle Hermit Woods Winery -viinitilasta, jossa on lasi Petite Blue -reserviä, valmistettu matalapohjaisista mustikoista / Kuva: Bob Manley

Voidaanko viininjuojat muuttaa ja pitäisikö niiden muuttaa?

'Ehdottomasti', sanoo Bob Manley Hermit Woodsin viinitila , Meredithissä, New Hampshire. Hän sanoo kääntävänsä säännöllisesti klassisia viinijuomia Uuden maailman hedelmäviininsä puoleen.

'Me muunnamme heidät joka päivä', hän sanoo. ”Näemme ihmisiä maistelemassa huoneessamme ympäri maailmaa ... monet heistä ovat vakavia viinijuomia. Jos saamme heidät maistepalkkiin, teemme heille melkein aina käännynnäisen. '

Carlo DeVito, Hudson Valley'sin omistaja Hudson-Chatham -viinitila , tunnustaa juonittelua ja kunnioittaa hedelmäviinien potentiaalia. Hän soittaa Bartlett Estate Mustikka Dry Oak Ikääntynyt viini on luokan 'ensimmäinen kasvu' ja väittää, että se maistuu kuin Chianti.

”Muunnamme heidät joka päivä. Maisteluhuoneessamme näemme ihmisiä ympäri maailmaa ... monet heistä ovat vakavia viinijuomia. Jos saamme heidät maistepalkkiin, teemme heille melkein aina käännynnäisen. ' - Bob Manley, Hermit Woodsin viinitilan perustaja

DeVito on mennyt jopa niin pitkälle, että palvelee sitä salaa 'Italophile' -veljelleen.

”Laitoin pulloja Tignanello pöydällä ja kun kukaan ei katsonut, täyttivät lasinsa tällä upealla [mustikka] punaviinillä ”, hän sanoo. 'Kaikki hurrasivat.'

Manleylle ja DeVitolle, kun viinimiehet ottavat hedelmäviinit vakavasti, ne voivat olla yhtä mielenkiintoisia kuin rypäleviini. 'Makeasta hedelmäviinistä nauttivien ihmisten makut ovat kuitenkin yhtä päteviä kuin muidenkin viiniä nauttivien', sanoo Keith Bishop, Bishop's Orchards Farm Market & Winery Guilford, Connecticut. 'Viini on juoma, ja sen voi nauttia kaikissa muodoissaan osana mielenkiintoista ja monipuolista ruokavaliota ja elämäntapaa.'

Talvella yhdessä Chateau Grande Traversen supistetuista kirsikkapuutarhoista Old Mission Peninsulalla / Kuva: Chateau Grande Traverse

Erikoisalueet

Toisin kuin tanskalaisessa omenaviinillä tai Japanissa luumuviinillä on vahva perinne, harvat amerikkalaiset alueet tuottavat tietyntyyppistä hedelmäviiniä. Muutamilla alueilla on kuitenkin tarpeeksi erikoistumista tunnustamisen takaamiseksi.

Michigan: Kirsikat

Traverse City, Michigan, hallitsee Amerikan kirsikkakasvatuksen pääkaupunkia, ja sillä on pitkä historia siitä valmistettuja viinejä. Yli tusina tuottajaa tekee jonkin verran syväväristä kirsikkaviiniä kuivassa, puolikuivassa ja makeassa tyylissä.

'Toivomme, että useammat ihmiset tajusivat, että hedelmäviinit voivat olla yhtä vakavia ja herkullisia kuin rypäleistä valmistetut viinit.' —Megan Molloy, markkinointikoordinaattori, Chateau Grande Traverse

Chateau Grande Traverse alkoi tuottaa hedelmäviinejä 1970-luvun lopulla ja levittää nyt Kiinaan saakka. 'Toivomme, että useammat ihmiset tajusivat, että hedelmäviinit voivat olla yhtä vakavia ja herkullisia kuin rypäleistä valmistetut viinit', kertoo Megan Molloy, viinitilan markkinointikoordinaattori. 'Hedelmäviinit vievät yhtä paljon huomiota ja aikaa… onnistuneen lopputuotteen luomiseen.' Chateau Grande Traversen kokoonpanoon kuuluu kuusi kirsikkatuotetta, 100% kirsikkaviinistä runsas-, hedelmäinen väkevöity pullotus, joka on valmistettu varasataman tyyliin.

Ananaskorjuu MauiWine / Photo courtesy MauiWine

Havaiji: Ananakset

Jos yksi hedelmä on pysyvästi synonyymi Havaijille, se on ananas.

MauiWine alkoi valmistaa ananasviiniä vuonna 1974 haaralla. Testatakseen perinteisen menetelmän mukaisen kuohuviiniohjelman he harjoittivat ensin paikallisia hedelmiä. Viinin yllätysmenestys muuttui heidän liiketoimintansa ydinkohdaksi.

”Viini edustaa maataloutta ja paikkaa, yksinkertaista. Millainen viinitila Mauilla voisi olla parempi tapa edustaa näitä asioita kuin käyttää tunnettua osaa kulttuuri- ja maatalousperintömme ananasina. ' —Joe Hegele, markkinointi- ja brändijohtaja, MauiWine

Nykyään viinitila valmistaa kolme ananasviiniä. Sen perinteinen raaka kuohuviinipullotus on saanut erityisen kiitosta viinin ystäviltä ja baarimikoilta.

'Viini edustaa maataloutta ja paikkaa, yksinkertaista', sanoo Joe Hegele, MauiWinen markkinointi- ja tuotejohtaja. 'Mikä olisi parempaa tapaa Mauiissa sijaitsevalle viinitilalle kuin ananaksena käyttää tunnettua osaa kulttuuri- ja maatalousperintöstämme.'

Eric Martin ja Michael Terrien Bluetista / Kuva David Lampton

Maine: Mustikoita

Villi mustikat matto maiseman Maine. Useat tuottajat ovat hyödyntäneet palkkion käsityöläisten valmistamiseksi kauniista viinistä, jotka on valmistettu tästä kirpeästä hedelmästä.

'Tämä syntyperäinen, 10000 vuotta vanha villihedelmä on alkuperäinen mustikka', sanoo Terrien Bluetista. Hän uskoo, että hedelmällä on luonnollinen affiniteetti käymiseen. '[Villimustikka] on erittäin hyvä viininvalmistukseen sen luonnollisen happamuuden ja tasapainon vuoksi, etenkin viinit, jotka sopivat muuttuvaan 2000-luvun kitalaeseen, joka suosii luonnollista, aitoa, vähäalkoholista, paikallista ja terveellistä.'

Bluet's pullossa käynyt viini siinä on korkki- ja samppanjamainen pakkaus, mutta pysyy uskollisena alkuperältään 7% abv: lla.

Työntekijät sadonkorjuun aikana Bishop's Orchardsissa / Kuva: Bishop's Orchards Farm Market & Winery

Muut merkittävät tuottajat

Piispan hedelmätarhoissa Keith Bishop on kokeillut perheensä lähes 150-vuotiaalla tilalla kasvatettuja erilaisia ​​hedelmiä. Hänen villisti suositut omenaviininsä huijaavat usein kävijöitä uskomaan, että he siemaavat perinteistä valkoviiniä.

New Hampshiren Hermit Woods on kerännyt tunnustusta hedelmäviinilleen, jotka 'juovat kuin klassiset viinit maailman merkittäviltä alueilta', Manley sanoo. ”Opiskelimme klassisia viininvalmistustekniikoita, ja tynnyritämme useita viinejä vähintään vuoden ajan. Monet viineistämme sopivat hyvin makaamaan kellarissasi vähintään kymmeneksi vuodeksi. ' Hän ja hänen perustajat Ken Hardcastle ja Chuck Lawrence käyttävät paikallisia, orgaanisia kokonaisia ​​hedelmiä sekoitettuna kuivempien, monimutkaisten viinien luomiseen.

Luumuviini on hämmentävä nimi ja usein väärinymmärretty

DeVito vertaa Hermit Woodsia Petite Blue , valmistettu luonnonvaraisista Mainen matalapohjaisista mustikoista Syrahille.

Washingtonin Teninossa Deana Ferris of Mill Lane -viinitila valmistaa 22 erilaista hedelmäviiniä. Hän hankkii paikallisia ja tuoreita tuotteita, joiden kypsyysaste vaatii vähän lisämakeistusta. Hän ja hänen aviomiehensä Dan ansaitsivat ensin tunnustuksen paikallisella viinifestivaalilla karhunvatukka-viinistä.

Menestyksensä ansiosta paikallisella teollisuudella on ollut siihen liittyvä puomi. 'Nyt melkein kaikki viinitilat tuottavat jonkin verran hedelmäviiniä kaatettavaksi tapahtumiin', Ferris sanoo.