Toimitustiimimme tai avustajamme valitsee kaikki esitellyt tuotteet itsenäisesti. Wine Enthusiast ei hyväksy maksua tuotteen arvioinnin suorittamisesta, vaikka voimme ansaita palkkion tämän sivuston linkkien kautta tehdyistä ostoksista. Hinnat olivat tarkkoja julkaisuhetkellä.

Vuonna 2012, jos olisit nähnyt Scott Beattien heiluttavan moottorisahaa Napan ulkopuolella Goose & Gander , olisit voinut miettiä, oliko baarimikko menettänyt järkensä. Mutta hänen pyrkimyksessään palvella kirkasta jäätä kivissä cocktaileja baarissa Beattie oli hankkinut valtavia veistosjäälaattoja, jotka hän sitten leikkasi paloiksi moottorisahalla. Erittäin huolellisesti. Sitten baarimikot pilkkoivat ne käsin kaksinkertaisen kiven kokoon jokaista baarin takana olevaa juomaa kohden. Yritys, jolta hän osti jään, on mukautunut baarien vaatimuksiin viimeisen vuosikymmenen aikana ja toimittaa nyt jäätä paremmin hallittavissa olevissa kolmen tuuman lohkoissa. 'Mikä on hienoa, tiedäthän, koska meillä oli erittäin turvallinen tapa moottorisahaa jäätä alas, mutta se on silti moottorisaha', Beattie sanoo.

Tämän kaltainen lohkojää jäätyy täysin kirkkaaksi suunnatulla jäädytyksellä, yleensä käyttämällä yhtä harvoista kaupallisesti saatavilla olevista koneista, jotka oli tuolloin suunniteltu tuottamaan jäätä veistoksia varten. Mutta baarimikot, jotka tarjoilevat huolellisesti valmistettuja cocktaileja käsin leikatulla jäällä neo-speakeasiesissa, alkoivat omaksua kirkasta jäätä sekä sen esteettisten ominaisuuksien vuoksi että myös siksi, että tavanomaisessa jäässä ilmakuplien aiheuttama sameus saa jään sulamaan nopeammin. Joten sen lisäksi, että se on valokuvavalmius, tiheämmällä kirkkaalla jäällä on paljon hitaampi laimennusaste. Beattie kertoo nähneensä jääpalan käytön Tokion baarit ja tämä saattoi laittaa ajatuksen hänen päähänsä.

Baarimikon perusteet: Onko cocktailisi jäällä todella väliä?

Rich Boccato, Queensin perustaja Hollantilaiset tappavat Sasha Petrasken kanssa, myös japanilaisten baarien vaikutus New York tuolloin ja sanoo, että 'käsin leikattu jää oli osa päivittäistä ohjelmistoamme ja sivutöitämme baarin takana', kun hän työskenteli Maito & Hunaja , mutta tuo jää ei ollut kristallinkirkasta, koska he pakastivat sen itse. Kun he avasivat Dutch Killsin vuonna 2009, hän sanoo: 'Halusin mennä askeleen pidemmälle ja halusin, että jää on kristallinkirkas, kuten he tekevät Tokiossa monissa siellä olevissa suosituissa baareissa, mikä on pohjimmiltaan yleinen standardi. ” Boccato meni loppuun asti ja osti uuteen tankoon ClineBell CB300X2D:n, jääveistäjille suunnitellun koneen, joka tekee 300 naulan jääpalasia.

Se on paljon jäätä. Kone pystyi tuottamaan paljon enemmän jäätä kuin Dutch Kills, joka on jopa New Yorkin standardien mukaan vilkas baari, pystyisi käyttämään. Sieltä Boccato perusti Hundredweight Icen vuonna 2011 ja alkoi toimittaa jäätä baareihin kaikkialla New Yorkissa.

Kirkas jää alkoi levitä kulovalkean tavoin.

'Liiketoimintamalli keksittiin, ja sitten kaikki pystyivät toistamaan sen melko helposti', sanoo Camper English, tulevan artikkelin kirjoittaja. Jääkirja: Viileitä kuutioita, kirkkaita palloja ja muita viileitä cocktaileja . 'Se oli todella sanaleikkiä baarimikojen keskuudessa. Ja monet ihmiset, jotka avasivat baareja, päätyivät avaamaan jääyhtiöitä”, Dutch Kills mursi sen. Ja kerran yksi baari kaupungissa - THE. tai Rochester, New York tai Phoenix tai Charleston tai Petaluma , Kalifornia – osti ClineBell- tai vastaavan koneen ja vannesahan. Muissa kaupungin cocktailbaareissa oli luotettava kirkkaan jään lähde.

Ehkä sitä voi kutsua jään Instagrammitukseksi, vaikka jään pilkkominen olisi ollut olennainen baaripitäjän taito ennen kaupallista jäähdytystä, kun baarit olivat pakosta jäätiloissa ja lohkot piti taltata käsin. Mutta nykypäivän moderni jääkausi – joka sisältää nyt kuvioita jään ulkopuolella tai kukkia jäätyneenä sisällä, kuten Colleen Hughes Haberdish Charlottessa, Pohjois-Carolina suosituksi – näyttää saaneen ruokkivan juojien odotuksia älypuhelimiensa vierityksen jälkeen.

Kuva ei välttämättä ole kaikki kaikessa, sillä kirkkaalla jäällä on myös selkeät laatuetuja, mutta 'kun se lasi menee palkin yli ja näet tuon kauniin, kristallinkirkkaan kuution, ja se on iso kivi vanhan tyylisi sisällä, jopa ennen kuin maistat se', Boccato sanoo, 'sinun vanhanaikainen saattaa olla täysin epätasapainoinen eikä juomakelpoinen, mutta se tulee näyttämään kauniilta ja sinä tulet haluamaan sitä.'

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin helmi-maaliskuun 2023 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!