Bar Trends,

Käsityösiirapit makeuttamaan ruokasi

Viinilinkki on todellinen

Siirapinvalmistajat vertaavat vaahteranlehtiä viiniköynnösriveihin, he ovat pakkomielteisiä terroirista ja tynnyriä edeltävät siemailut ovat yhtä tiukkoja kuin viinin maistelut. ”Aloitamme kuppaamalla siirapin. Olemme keskittyneet selkeyteen ja väriin ”, kertoo Crown Maple Syrupin kokki Jacob Griffin New Yorkin Dover Plainsilla, joka tapasi entisen Per Se -sommeljee Nathan Woodenin” siirappisommiksi ”. ”Tarkastamme sitten nenän etsimällä voimakasta, makeaa tuoksua. Lopuksi maistamme sen. Haluamme tasapainoisen vaahteran maun, jolla on sekä laatua että monimutkaisuutta. Jälkimaku on tärkeä, kun haluat, että suusi tuntuu virkistyneeltä ja puhtaalta kuin loistava lasillinen viiniä. '

Ei niin yksinkertainen siirappi

Uudet koulun tuottajat luottavat käänteisosmoosiin veden haihduttamiseksi ilman lämpöä estääkseen siirapin palamisen tai haurastumisen, mikä oli historiallisesti merkittävä este pienieräsiirapin valmistuksessa. Käsityöläiset sapheadit lisäävät myös uusia kukoistuksia, kuten vanhenemista Bourbon- ja rommitynnyreissä ja infusoimalla siihen loogisia ainesosia, kuten vaniljaa tai kanelia, ja ei-niin-loogista, kuten skotlantilaista konepellin paperia tai kahvipapuja.

Se ei ole vain aamiaiseksi

Kirjekuoria työntävät kokit ja baarimikot näkevät siirapin paljon enemmän kuin vain pannukakun päällisen. Heille se on usein orgaaninen, viskoosi makeutusaine, joka on äärettömän vivahteikkaampi kuin ruokosokeri, hunaja tai agave-siirappi. Ja vaahterasiirappi ei ole liian makea, joten se on ihanteellinen monimutkaisille marinadeille ja suolaisempien hintojen karkaisulle. 'Siirapin monipuolisuus on näennäisesti loputon, koska se on hienovarainen ja se voi tasapainottaa suolaisia ruokia', kertoo kokki ja New Yorkin Marrowin omistaja Harold Dieterle, joka käyttää Coombs Family Farmsin luomusiirappia briocheessaan. Köyhät ritarit päällä ankanmaksa mousse.