Kuten U.S. kahvikulttuuri Kehitys jatkuu, monet perustekijät raapivat edelleen päätään tai etsivät salaa Internetistä vastauksia.

Ota espresso. Mitä eroa on espressolla ja kahvilla? Onko espressokahvi vai ovatko pavut tai paahdetut jotenkin erilaisia?

Osoittautuu, että nämä ovat temppukysymyksiä. Kahvi ja espresso ovat sama asia, valmistettu eri tavoilla.

'Espresso on eräänlainen kahvi', sanoo Vince Nguyen, sen perustaja Nam Kahvi . 'Tarkemmin sanottuna se on kahvin valmistusmenetelmä, jossa käytetään suurta vedenpainetta ja hienoksi jauhettuja papuja pienen, tiivistetyn otoksen valmistamiseen.'

Tässä on opas kahvin ja espresson yhtäläisyyksiin ja eroihin paahtamisesta ja haudutuksesta kofeiinipitoisuuteen ja historiaan.

Kahvin ja espresson alkuperä

Varhaisimmat tunnetut kahvikasvit ovat kotoisin nykyajan Etiopiasta, noin vuodelta 850 jKr. Jotkut jäljittelevät ensimmäiset paahto- ja jauhatusyritykset 1400-luvun sufimunkkeihin Jemenissä, jotka 'valmistivat kahvikirsikan lehtiä pysyäkseen hereillä ja rukoillakseen läpi yön'. kirjoittaa Giorgio Milos Atlantti .

1500-luvun alussa ottomaanien valtakunta toi kahvia kauas ja laajalle. Länsi-Eurooppa omaksui suhteellisen myöhään, osittain sen vuoksi kuninkaat ja paavi vastustivat aluksi kahvia . 1600-luvulle mennessä kahviloita syntyi kuitenkin Venetsiassa (1645), Englannissa (1650), Ranskassa (1672) ja sen jälkeen.

Kuinka valmistaa parasta kahvia kotona makusi, aikasi ja budjettisi mukaan

Kahvin suosio nousi pilviin. 1800-luvun lopulla italialainen keksijä nimeltä Angelo Moriondo loi höyrykäyttöisen espressokeittimen, joka oli suunniteltu saamaan kahvia kuluttajien kuppeihin nopeammin.

Käyttämällä Moriondon mallia valmistaja Luigi Bezzerra ja kehittäjä Desiderio Pavoni loivat 'cafeé espresso' -keittimen, joka debytoi vuoden 1906 Milanon messuilla . Koko 1900-luvun muut valmistajat kehittelivät malliaan luodakseen tyylikkäämpiä koneita käyttäjäystävällisemmillä prosesseilla, jotka muistuttavat sitä, mitä baristat käyttävät nykyään.

Paras kahvipaahto vs. espresso

On valintakysymys, valitsevatko kahvin juojat vaaleita, keskipaahtoisia vai tummia paahtopapuja. Espressoon myytävät pavut ovat kuitenkin yleensä tummia, koska niiden runsaammat, vähemmän happamat maut sopivat paremmin espresson valmistusprosessiin.

'Espressopavut ja kahvipavut ovat pohjimmiltaan markkinointiponnisteluja', sanoo Sahra Nguyen, yrityksen perustaja. Nguyen-kahvin tarjonta . 'Paahtimoyritykset merkitsevät pussin kahvipapuja 'espressopavuiksi' tai 'pisarakahviksi' sen perusteella, minkä he uskovat olevan optimaalinen makuelämys kuluttajalle uuttomenetelmien erojen vuoksi.

Purkaus on hankala mutta hyödyllinen termi. Se on kuivien kahvipapuhiukkasten prosenttiosuus, jotka liukenevat kupin valmistustavasta.

Kahvin valmistusprosessi vs. espresso

Papujen jauhaminen, veden lämpötila sekä kahvin ja veden suhde vaikuttavat kaikki kahvin ja espresson makuun ja rakenteeseen.

Kahvin jauhatuskoko määräytyy yleensä haudutusmenetelmän mukaan. Jotkut kahviammattilaiset suosittelevat karkeaa jauhatusta (noin yhden millimetrin hiukkasia) ranskalaiseen puristimeen verrattuna keskijauheeseen (0,75 millimetrin hiukkaset) tippakahviin, Chemexiin ja useimpiin kaatomenetelmiin.

Espresso sen sijaan valmistetaan hienoksi jauhetuista papuista (0,3 millimetrin hiukkasia).

Espressokoneet vaihtelevat, mutta tyypillisesti ne lämmittävät veden 190–196 °F:seen ja voivat käyttää kaikkialla 8–19 baarin painetta. Kahvissa käytetään matalapainetta ja vettä, joka on kuumennettu noin 195–205 °F:iin.

Vince Nguyen uskoo, että kahvin valmistusprosessi on myös anteeksiantavampi.

'Suuri ero espresson ja muiden kahvien välillä on tarkkuus, jota tarvitaan hyvän juoman valmistamiseen', hän sanoo. 'Espresson laatu riippuu veden lämpötilasta, veden paineesta, kahvipapujen tyypistä, kahvijauheen koosta, kokonaisuuttoajasta, ilman kosteudesta ja jopa paineesta, jolla porot tiivistetään portasuodattimeen.'

Kofeiinin määrä kahvissa vs. espresso

Espresso ja kahvi alkavat samoista papuista, joten yksi juoma ei ole luonnostaan ​​kofeiinipitoisempi. Kofeiinipitoisuuteen vaikuttaa papulajike, paistityyli ja uuttomenetelmä, Sahra Nguyen sanoo. 'Yleensä mitä pidempään ja tummemmaksi paahdat kahvia, sitä vähemmän kofeiinia siinä on.'

Kahvipapujen kahdella päälajikkeella, robustalla ja arabicalla, on erilaiset kofeiinipitoisuudet. Robustan kofeiinipitoisuus on 2,5 %, kun taas arabican 1,7 %.

Spiked Dalgona -kahviresepti

Muita kofeiiniin vaikuttavia tekijöitä on annoskoko. Espressossa on enemmän kofeiinia unssia kohti kuin kahvissa. Arviolta 63 milligrammaa kofeiinia espressounssissa on 12-16 milligrammaa kofeiinia jokaisessa unssissa kahvia.

'Mutta kuka pysähtyy juomaan kahvia?' kirjoittaa Catherine Roberts Kuluttajaraportit . 'Yleisempi skenaario laskee vähintään kahdeksan kertaa niin paljon.'

Hänellä on pointti. Annos espressoa on yksi unssi, kun taas tavalliset kahviannokset alkavat kahdeksasta unssista. Pavuistasi, paahtoasi tummuudesta ja uuttomenetelmästä riippuen kahdeksan unssin kuppi kahvia voi sisältää 95–128 milligrammaa kofeiinia. Jos sinulla on tapana kurkottaa toinen kuppi, voit helposti kuluttaa kolme kertaa yhden espresson kofeiinia.

Creman kysymys

Toinen ero kahvin ja espresson välillä on crema. Se on vaahto, joka kelluu espressopalan päällä. Cremaa ei ole kupissa tai kannussa kahvia. Kahviammattilaiset arvioivat papujen kaliiperin ja baristansa taidot espresson creman perusteella.

'Crema on ensimmäinen asia, jonka näet ennen espresson juomista', Vince Nguyen sanoo. 'Hyvässä espressossa creman rakenne on kaunis ja sisältää värejä, kuten vaaleaa kultaa ja karamellia.'

Kaadapa kahvia tai espressoa, jokaisessa kupissa on kauneutta.