Kuten monet hänen luokkatoverinsa, vuonna 2013, kun Alaa Sayej lopetti liiketalouden opintonsa, hän vei tutkintotodistuksensa ja yrittäjähenkensä kotiin. Hänen unensa? Aloittaa käsityöpanimo.

Sayejille koti on kylä miehitetyssä Palestiinassa, muslimien enemmistön kansakunnassa, jossa yrityksillä on tiukat rajoitukset rakentamiselle, tuonnille ja viennille sekä pääsy tärkeisiin resursseihin, kuten vettä .

Sayej, joka nyt omistaa ja toimii Birzeitin panimo , yhdessä muiden Länsirannan panimoiden kanssa, kuten Khoury-perhe Taybeh-panimoyhtiö , sanotaan, että siellä elinkelpoisen yrityksen ylläpitäminen vaatii innovaatioita ja joustavuutta.

'Kokeilemalla paikallisia ainesosia voimme paitsi esitellä paikallisia makuja, myös erottaa itsemme ja olla yhteydessä kuluttajiin ja pitää heidät kiinnostuneina.' —Canaan Khoury, Taybeh-panimoyhtiö

Haastava liiketoimintaympäristö inspiroi älykkäitä ratkaisuja. Sayej on suunnitellut monimutkaisen vedenkäsittelyjärjestelmän kierrättämään vettä puhdistukseen ja muihin panimojen apukäyttöön. Khourys-pullot ja myyvät Palestiinan ensimmäiset ja ainoat halal olut. Molemmissa panimoissa järjestetään vuosittain festivaaleja, joiden tarkoituksena on edistää paikallista olutkulttuuria ja houkutella uusia asiakkaita.

Viimeisin suuntaus Palestiinan olutmarkkinoilla on kuitenkin ollut alkuperäiskansojen ainesosien lisääminen, riippumatta siitä, onko se valittu paikallisilta maatiloilta, ympäröivältä maaseudulta tai mummon etupihalta.

'Kokeilemalla paikallisia ainesosia voimme paitsi esitellä paikallisia makuja, myös erottaa itsemme ja olla yhteydessä kuluttajiin ja pitää heidät kiinnostuneina', sanoo Canaan Khoury.

Canaan Khoury kaataa nimimerkkipanimon olutta Taybeh's Oktoberfestillä Länsirannalla / Kuva: Taybeh Brewing

Palestiinan panimoiden keskuudessa paikallisten raaka-aineiden käyttö on myös paikallisten työntekijöiden tukemista, ympäristöstä huolehtimista ja riippuvuuden vähentämistä ulkomaisista toimitusketjuista.

'Meillä on melko rajoitettu tuonti tuotteita ja raaka-aineita, joten on hyödyllistä yrittää sisällyttää mahdollisimman monta paikallista ainesosaa itsenäistymiseen', Canaan sanoo.

Nykyaikaiset panimot omaksuvat muinaisen viininvalmistuslaitteen

Birzeit-panimossa, noin 30 minuuttia Ramallahista pohjoiseen, Sayej lisää paikallisia mausteita, hedelmiä ja marjoja kokeellisiin panimoihin.

'Marjavehnäolut oli hieno', Sayej sanoo. Pienieräpanimossa käytetään neljää marjatyyppiä, jotka on korjattu Birzeitin ympäristössä sijaitsevilta maatiloilta. Vaikka se oli suosittu panimoiden kävijöiden keskuudessa, Sayej sanoo, että hänellä on ollut vaikeuksia markkinoida tällaisia ​​uusia panimoja suuremmalle paikalliselle yleisölle. Jopa Birzeit palkittu Shepherd's Stout oli hidas lentoonlähtö paikallisilla markkinoilla.

Alaa Sayej (keskellä), omistaja, Birzeit-panimo, veljiensä kanssa / Kuva: Birzeit-panimo

Lähellä Birzeitia, Taybeh-nimisessä kristillisessä kylässä, Khouryt toimivat Taybeh Brewing Company -yrityksellä. Operaatiota ohjaava veli-sisko-duo Kanaan ja Madees Khoury perivät panimon isältä, setältä ja isoisältä, joka avasi panimon vuonna 1994.

Khouryt antoivat itselleen nimen Lähi-idän vanhimman käsityöpanimon omistajina. Seuraava sukupolvi on edelläkävijä suuntauksessa kohti alkuperäiskansojen makuja Palestiinan olutmarkkinoilla.

Madees toimii panimomestarina Taybehissä. Hänen mielestään uusien reseptien testaaminen on hauskaa, uteliaisuuden ruokkimista ja pakkomielle herättämistä. Vaikka Birzeit pyrkii kokeiltujen panimojensa laajempaan hyväksyntään, Taybeh on onnistunut myymään suuria eriä kausiluonteista Winter Lager -tuotettaan, joka on valmistettu palestiinalaisten kanssa. hunaja . Belgialaistyylinen vehnäolut, johon on lisätty paikallista korianteria ja tuoretta appelsiininkuorta läheiseltä Jericholta, on löytänyt myös seuraavan.

Taybeh kokeilee myös pienempiä annoksia, joita tarjoillaan hanassa panimossa, tai erikoistapahtumia, kuten paikallinen Oktoberfest . Khouryt ovat käyttäneet paikallisia sitrushedelmiä ja luonnonvaraisia ​​mausteita, arabialaista kahvia, piikikäs päärynöitä ja jopa shatta , alueellinen punainen chilipippuri usein käytetty tehdä kuuma kastike.

Madees Khoury, jota pidetään Lähi-idän ensimmäisenä palestiinalaisnaisten panimona / Kuva: Taybeh Brewing Company

'Veljeni [Kanaanin] on niin riippuvainen arabialaisesta kahvista', sanoo Madees, josta tuli inspiraatiota arabialaiselle kahvilalle. Kanaan kehitti idean heidän palestiinalaisista rohdosraskaistaan, kun hän sattui villimjamille leiriytymisen aikana. Sitruunat äskettäisestä sitruunaerästä Sitti Gose poimittiin puusta hänen isoäitinsä talossa.

Seuraava raja, joka sisältää paikallisia ainesosia, on palestiinalaisten käyttö jyviä ja humala . Sitrushedelmät ja mausteet voivat tehdä uusia panimoja, mutta vilja ja humala ovat oluen elinehto. Jos Länsirannan panimot voivat alkaa hankkia niitä paikallisista lähteistä, ne ovat paljon vähemmän riippuvaisia ​​ulkomaisista toimitusketjuista.

Sekä Sayej että Canaan ovat kokeilleet oman humalansa kasvattamista. Sayejilla on ollut jonkin verran menestystä vesiviljelytilalla, ja humalan käyttäminen pienien erien valmistamiseksi erityistapahtumiin. Hän toivoo kasvattavansa viljelyä tarpeeksi palestiinalaisen IPA: n tuottamiseksi. Kanaanissa on kokeiltu myös alkuperäiskansojen eristämistä hiivakannat käytettäväksi käymisessä.

Huolimatta haastavasta ympäristöstä, jossa he työskentelevät, Länsirannan panimoiden tulevaisuus on valoisa. Taybeh vie jo 17 maahan Amerikassa, Euroopassa, Aasiassa ja naapurimaassa Jordaniassa. Birzeitin Shepherds-olutvalikoima on saatavana neljässä maassa, kertoo Sayej, joka neuvottelee jälleenmyyjien kanssa laajentumisestaan ​​uusiin maihin.

Ulkomaalaisille kuluttajille tämä tarkoittaa enemmän mahdollisuuksia maistella parhaita Lähi-idän käsityöläisiä. Ja palestiinalaisille diasporalle se tarkoittaa tervetuloa kodin makua.