Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Juomat

Baarimestarien mukaan kuinka tehdä tasapainoisia alkoholittomia cocktaileja

Alkoholittomat juomat voivat olla yksi mielenkiintoisimmista alueista juomamaailmassa juuri nyt. (Kyllä. Luit sen oikein.)



'Juomista pitkään kirjoittaneena tuntuu joskus siltä, ​​että auringon alla ei ole mitään uutta', kertoo Maggie Hoffman. Yhden pullon cocktail (Ten Speed ​​Press, 2018) ja Erä cocktaileja (Ten Speed ​​Press, 2019). 'Tämä on kuitenkin alue, jolla on erittäin aktiivista parannusta. Baarimikot työskentelevät todella kovasti sen parissa, ja juomat ovat paranemassa. Yritykset yrittävät kehittää parempia tuotteita, ja on uusia asioita, joista maistaa. '

Joten miten voit tehdä tyylikäs alkoholiton juoma , sopii aikuiselle, kotona? Ei ole sääntöjä, ei kiinteää klassisten alkoholittomien cocktaileiden kaanonia eikä määrättyjä tapoja valmistaa niitä.

Siksi Ryan chetiyawardana , jonka Lontoon baarit ovat voittaneet useita palkintoja ja on epäilemättä maailman vaikutusvaltaisin baarimikko, ajattelee, että kokeilu ja erehdys ovat oikea tapa edetä.



'Usko omaan kitalaesi ja käytä sitä lähtökohtana', hän sanoo. 'Heitä kokeiluja seinälle ja katso, mikä sopii sinun makusi.'

Tässä lisää baarimestarien vinkkejä, jotka käyttävät todellista energiaa aikuisten, tasapainoisten alkoholittomien juomien valmistamiseen.

Ryan Chetiyawardana ja ananaslehtinen highball.

Ryan Chetiyawardana suosittelee alkoholittomien cocktailien luomista kirkkailla makuilla, kuten tämä ananaslehtinen highball / Kuva: Harriet Clare

Rakenna alkoholiton baari

Tuote, joka todella puhalsi tämän tilan auki, oli Seedlip , kasvitieteellinen ajama, alkoholiton 'henki', joka lanseerattiin Britanniassa vuonna 2015 ja tuli pian Yhdysvaltoihin. Perustaja Ben Branson käyttää erityistä maserointi-, tislaus- ja suodatusprosessia kullekin ainesosalle kaikissa kolmessa Seedlip-lajikkeessa: Puutarha 108, joka maistuu herneiltä, ​​rosmariinilta ja timjamilta Spice 94, joka on valmistettu maustepippurista, kardemummasta, greipistä ja katkerasta kuoresta sekä Grove 42: sta, joka yhdistää verenoranssin inkiväärin ja sitruunaruohon kanssa.

Ensimmäiset 1000 Seedlip-pulloa myytiin loppuun kolmen viikon aikana. Toinen 1000 pullon erä kesti kolme päivää, ja seuraava napsautettiin vain 30 minuutissa.

12 parhaista alkoholittomista 'väkevistä alkoholijuomista' järkevän baarin rakentamiseen

Muita alkoholittomia väkeviä alkoholijuomia ja aperitiiveja on sittemmin tullut markkinoille. Tässä kuussa juomia jättiläinen Diageo osti vähemmistöosuuden matalien ja alkoholittomien alkoholijuomien joukossa nimeltä Ritual Beverage yhteistyössä Tislausyritykset , juoma-alan startup-sijoituspalveluyritys.

'Tällä hetkellä kategoria on vasta varhaisessa vaiheessa', sanoo Distillin perustaja Frank Lampen. Alkoholittomat juomat muodostavat neljänneksen Distillin tuotevalikoimasta, ja lähivuosina Lampen odottaa monien muiden tuotemerkkien syntymistä.

Klo Punainen lintu Los Angelesissa baarijohtaja Tobin Shea luo alkoholittomia juomia sekä Seedlipin avulla Proteau Ludlow Red.

'He leikkaavat makeutta', hän sanoo, mikä puhuu jatkuvasta valituksesta alkoholittomista cocktaileista: liikaa sokeria.

Shean Frankie Valli -cocktail on sekoitus Ludlow Redia, Seedlip Spice 94: tä, lime-mehua sekä hibiski- ja ruusuteesiirappia, joka tarjoillaan murskatulla jäällä korkeassa kivilasissa. ”Se juo kuin a vuotaa ,' hän sanoo.

Riff perinteestä

Jotkut baarimikot tekevät alkoholittomia versioita perinteisistä cocktaileista. Et voi kuitenkaan luoda uudelleen Negroni tarkalleen. Etanoli maistuu ja käyttäytyy tietyllä tavalla, joten yksinkertaisesti ginin poistaminen Negronista ja sen korvaaminen esimerkiksi Seedlip Garden 108: lla on resepti epäonnistumiseen.

'Jos otat asian pois asiasta, joka tekee siitä' asian ', se ei voi enää olla' asia '', Branson sanoo.

Ota sen sijaan askel taaksepäin ja ota huomioon Negronin tarjoama kokemus. Se on makea edestä, sitten katkera ja kuiva lopussa. Se maistuu haudutetuilta luumuilta, raparperilta, vaniljalta ja karvaselta appelsiinilta.

Mieti seuraavaksi, kuinka välittää tämä käyttämällä teetä, yrttejä, mausteita, etikkaa, hedelmiä, vihanneksia ja muita alkoholittomia ainesosia. Flavour Raamattu Karen Page ja Andrew Dornenburg (Little, Brown and Company, 2008) on loistava lähde makuyhdistelmille.

Negroni ei ehkä ole paras paikka aloittaa. On vaikea toimittaa tällaisia ​​itsevarmoja, katkera makuja panostamatta gentianjuureen ja huomattavaan aikaan lieden edessä. Sen sijaan baariammattilaiset ehdottavat tarkastella a Päivänkakkara kukka , Collins tai a spritzer .

'Kirkkaampia, puhtaampia makuja on helpompi hallita ja saada hyvä tulos', Chetiyawardana sanoo.

Kuningaskalastaja

Kingfisher's Sean Umstead kohtelee alkoholittomia juomia kuten ruokalajia tasapainottaen niiden makuaineet / Kuva: Stacey Sprenz

Ajattele kuin kokki

Jotkut baarimikot ohjaavat viljelijöiden markkinoita. Raparperin ollessa kaudella Gaby Mlynarczyk, kirjoittaja Puhdas ja likainen juominen (Chronicle, 2018), antaa sen olla päätapahtuma. Hän tekee raparperikonseptin varret kanssa ja sisällyttää sitten vaniljaa, katajanmarjoja, sitruunankuoria ja mitä tahansa muuta tulee parhaiten tukirooleihin.

'Kyse on raparperin maun vetämisestä', hän sanoo.

Mixologist Hansuk Cho, joka luo alkoholittomia pareja kokki Dave Beranin maisteluvalikossa osoitteessa Vuoropuhelu Santa Monicassa, Kaliforniassa, innoittamana ovat juomat, kuten viini, sekä hänen henkilökohtaiset aistimuistinsa.

'Syksyn aikana kotikaupunkini Korean maaseudulla on täynnä paahtavaa tuoksua, koska maanviljelijät polttavat sadon valmistautuakseen ensi vuoteen', hän sanoo. Muuntaakseen sen juomaksi hän paahti ohranjyviä ja teki niistä teetä. Sitten hän makeutti nesteen hiukan siirapillä, jonka mausteena oli hiiltyneet maissikuoret.

'Yleensä juomissani on hedelmäelementti ja kukkaelementti sekä happoa, mutta halusin antaa tälle enemmän viskitunnetta', Cho sanoo.

Sean Umstead, joka omistaa Kuningaskalastaja Durhamissa, Pohjois-Carolinassa, kohtelee alkoholittomia juomia kuin ruokia, ottaen huomioon sen makeat, hapan, karvas, suolainen ja umami-elementit.

'Kun sinulla ei ole pulloa vain poimia ja heittää lasiin, sinun on ajateltava hieman kovemmin', Umstead sanoo.

Mixologist Hansuk Cho ja alkoholiton verioranssijuoma

Mixologist Hansuk Cho käyttää teetä, yrttejä ja tuotteita alkoholittomissa cocktaileissaan Dialoog-ravintolan valikoissa / Kuva: Jeremy Zelikovic

Työskenteletkö tuoreiden tuotteiden kanssa? Maku mehu arvioidaksesi makeuden tai hapan tason, mieti sitten täydentäviä makuja. Harkitse myös tekniikkaasi. Paahdetut hedelmät ja vihannekset antavat sinulle rikkaampia, enemmän karamellisoituja makuja kuin raaka.

Tuoreet yrtit ovat ystäväsi. 'Anis, rakuuna, sitruunan timjami - nämä kirkkaat yrtit antavat sinulle lyönnin tällä puhtaalla, elävällä tavalla', Chetiyawardana sanoo.

Cho laimentaa kirkastettua kvitteni- ja päärynämehua tuoreen salvian infuusiolla, jossa on männyn ja eukalyptuksen muistiinpanoja.

'Kielellä se ei ole ylivoimainen, koska hedelmätarhan hedelmän suuhu on pyöreä ja syvä', hän sanoo. 'Mutta kun on kyse tuoksusta, salvia lyö sinua kasvoille ... hyvällä tavalla.'

Tee on myös hyödyllinen työkalu. 'Osa nautinnosta nauttia viiniä tai cocktaileja on tapa, jolla se kuivaa kitalaesi ja houkuttelee sinut takaisin', Chetiyawardana sanoo. tanniinit joissakin teissä tehdään sama asia.

Lisäksi teemaailmassa on valikoima. Woody pu-erh antaa sinulle jotain erilaista kuin kevyt, kukkainen kamomilla. Voit pelata myös jyrkillä aikoilla.

Mausteita, pähkinöitä, etikkaa, sokereita, appelsiinikukka- tai ruusuvettä voidaan käyttää juomissa, joten ole luova. Ripaus suolaa lopussa sitoo kaiken yhteen.

Salainen kaava täydellisten mocktailien valmistamiseen

Älä pelkää

'Kyse on enemmän luottamuksesta kuin tietyn taitojoukon saamisesta', Chetiyawardana sanoo. 'Ole mukava oman maun kanssa.'

Hän suosittelee ihmisille näytteitä vaihtoehdoista baareissa ja ravintoloissa sekä maistelemaan asioita ennen investointeja ainesosiin ja kotikokeisiin.

'Ammattimaiset paikat vievät sinut mukavuusvyöhykkeesi yli ja auttavat sinua virittämään kitalaesi', hän sanoo. 'Ehkä huomaat, että rakastat sumacia ja kombucha todella kääntää sinut päälle.'

Sitten pelaa ympäri taittamalla nämä ainesosat teeksi tai muuhun juomaan, josta pidät.

Ehkä tärkeintä, 'nojaudu ajatukseen alkoholittomuudesta', Chetiyawardana sanoo. 'Kyse ei ole juoman tekemisestä miinusviinasta, vaan siitä, että teet juoman. Ja sattuu olemaan viina. '