Sen ei pitäisi olla nöyrä yllätys sienet , hajoavista aineista ravitsevat sienet ovat niin suosittuja ainesosia monissa maailman keittiöissä.Loppujen lopuksi hometta ja hiiva , kaksi perussientä, ovat vastuussa maidon muuttamisesta sinihomejuusto , vehnää leipää ja tietysti rypäleen mehu viiniksi.Sienillä voi olla samanlainen transformatiivinen vaikutus ruokaan, mikä antaa syvän suolaisen luonteen kaikenlaisille astioille.Tätä aineetonta laatua kutsutaan usein lihakseksi, mutta sienillä on useita erillisiä makuaineita, jotka tekevät niistä luonnollisen kumppanin viinille.

Täytetyt sienet saksanpähkinöillä, valkosipulilla ja persiljalla

Maanläheinen

Harvat elintarvikkeet ovat yhtä maanläheisiä kuin sienet, jotka maistuvat usein kuin maaperä, jossa ne kasvavat.Jos tämä laatu vetoaa sinuun, valitse viini, joka kiusaa sen sen sijaan, että hukuttaisi sitä.Punainen viininpunainen Yön rannikko on suuri maanläheinen ilmaisu Pinot Noir sienimäisillä sävyillä.

Pippurinen

Monilla sienillä, varsinkin raakana, on hienovarainen pippurinen, kurkkua kutistava laatu, joka muistuttaa retiisiä. Tanniinit voi korostaa tätä tunnetta epämiellyttävällä tavalla, joten kokeile runsasta valkoviiniä tasoittamaan sitä.Ikääntyessään Rioja Blanco kehittää pähkinäisiä, karamellisoituja aromeja ja melkein kermaisen koostumuksen, jotka sopivat kauniisti sieniin.

Umami

Niin kutsuttu 'viides maku' umami kuvaa voimakasta suolaisuutta, joka löytyy kovettuneesta lihasta ja vanhentuneesta juustosta sekä keitetyistä ja kuivatuista sienistä. Washingtonin osavaltio Syrah tarjoaa kypsiä mustia hedelmiä sekä umamipitoisia pekoni-, oliivi-, nahka- ja riista-muistiinpanoja, jotka sopivat hyvin tiivistettyihin sienimakuihin.

Woodsy

Monilla sienilajikkeilla, erityisesti kurpitsoilla ja matsutakeilla, on lempeitä männyn ja alusharjan muistiinpanoja.Kuiva tyyliin, puumaisilla, kuivatuilla hedelmillä ja sitrushedelmien kuorimakuilla, Verdelho Madeira on sekä hyvä sieniruokia että erinomainen ainesosa sieniä hallitsevissa resepteissä.