Chardonnay on maailman suosituin valkoviini ja hyvästä syystä. Se on valmistettu vihreästä nahasta valmistetuista rypäleistä, jotka sopeutuvat erilaisiin ilmasto-olosuhteisiin, ja ne tuottavat monipuolisia viinejä monilla hintapisteillä. Chardonnay voi olla raikas ja puhdas tai rikas ja tammimainen. Jokaiselle löytyy jotakin, minkä vuoksi Chardonnay on niin rakastettu.

Miltä Chardonnay maistuu?

Chardonnay tunnetaan viininvalmistajan rypäleenä, koska se voi kasvaa monissa ilmastoissa ja sen kanssa on helppo työskennellä kellarissa. Se antaa viininvalmistajan luovalle lisenssille mahdollisuuden tehdä siitä kevyt ja tyylikäs tai täyteläinen ja voinen. Chardonnay voi maistella erilaisia, riippuen siitä, missä se kasvaa ja miten se valmistetaan. Mutta tyypillisesti Chardonnay on kuiva, keskipitkän tai täyteläinen viini, jolla on kohtalainen happamuus ja alkoholi. Sen maut vaihtelevat omenasta ja sitruunasta papaijaan ja ananasiin, ja se näyttää myös vaniljatuotteita, kun se on vanhentanut tammea.

Mitkä ovat Chardonnayn makut?

Ensisijainen : Chardonnayn maut vaihtelevat sitruunankuoresta ja liidusta kivennäisaineista paistettuun omenaan ja trooppisiin hedelmiin, kuten ananas. Tähän laajaan makuvalikoimaan on kaksi syytä: ilmasto ja sadonkorjuupäivä. Viileämpi ilmasto, sitä enemmän sitrushedelmiä ilmenee rypäleissä. Sama koskee aikaisemmin korjattuja rypäleitä. Lämpimässä ilmastossa ja myöhemmissä sadoissa rypäleet kehittävät enemmän sokeria ja menettävät happamuutensa. Sen maut kehittyvät kypsemmiksi, rikkaammiksi hedelmiksi. Näitä kutsutaan ensisijaisiksi aromeiksi, koska ne ovat peräisin suoraan rypäleestä.

Toissijainen : Chardonnaylla on myös toissijaisia ​​makuja tai muistiinpanoja, jotka ovat peräisin viininvalmistusprosessista. Ensimmäinen makusarja sisältää kookospähkinää, vaniljaa ja leivinmausteita, kuten kanelia ja muskottipähkinää. Ne ovat peräisin tammen käytöstä. Makuihin ja niiden voimakkuuteen vaikuttavia tekijöitä ovat puun alkuperä (ranskalaiset vs. amerikkalaiset), puun muoto (tynnyrit, sirut tai sauvat), paahtoleipää ja tammen kanssa kosketuksessa olevan ajan pituus. Toinen viininvalmistuksesta peräisin oleva maku on diasetyyli, joka antaa ”voinen” merkki viini-asiantuntijoiden puhua. Diasetyyli on malolaktisen fermentaation eli MLF: n prosessin sivutuote. Viinirypäleet sisältävät omenahappoa, joka maistuu hapanvihreiltä omenilta. Kun (hyvä) bakteeri soitti Oenococcus oeni muuntaa kyseisen omenahapon maitohapoksi joko luonnollisesti tai viininvalmistajan lisäyksellä, että vihreä-omenainen nootti pehmenee tai katoaa, kun taas diasetyylisyys - voinen nootti - lisääntyy. Viininvalmistajat kannustavat tätä muutosta vähentämään käsitystä terävästä happamuudesta pyöreämmän, voidemman maitohapon hyväksi, ja siinä on voita.

Getty

Miksi Chardonnay on niin suosittu?

Tällä valkoisella rypäleellä on pitkä jalo historia, joka alkaa vanhan maailman juuristaan ​​Burgundissa. Jotkut maailman halutuimmista ja siksi kalliimmista Chardonnay-tapahtumista tulevat tältä alueelta Ranskasta. Chardonnay on myös yksi samppanjan kolmesta perusviinirypäleestä, ja se on ainoa rypäle Blanc de blancs -samppanjassa. Lopulta rypäle pääsi Kaliforniaan, jossa siitä tuli osavaltion laajimmin istutettu valkoinen lajike. Amerikka rakastui Chardonnayyn, koska se tuottaa viiniä, joka vetoaa laajalle yleisölle.

Mitä eroa on tammen ja tammattoman Chardonnayn välillä?

Olet todennäköisesti nähnyt viininvalmistajien tai tuotemerkkien mainostavan Chardonnay-tammejaan tai tammeettomia. Viininvalmistaja, joka haluaa Chardonnayn maistuvan raikkaalta ja kirkkaalta, käyttää usein ruostumatonta terästä fermentoimaan ja varastoimaan viiniä ennen pullotusta. Tämä rajoittaa hapen vaikutusta ja säilyttää viinin tuoreen luonteen. Kun viininvalmistaja pyrkii luomaan täyteläinen viini, jolla on toissijaisia ​​makuja vaniljaa ja maustetta, he voivat käydä ja vanhentaa viiniä tammessa tai käydä ruostumattomassa teräksessä ja ikääntyä tammessa myöhemmin. Oaked Chardonnay läpikäy usein osittaisen tai täydellisen MLF: n tynnyrissä ollessaan, samoin kuin näkee kosketuksen sakkaan (kuollut hiiva). Vanilja- ja maustemakut sekä pyöreä, kermainen koostumus mikrohapetuksesta, sakkakontaktista ja MLF: stä tuottavat viiniä, joka on tyyliltään vastakohta tahattomalle Chardonnaylle.

Missä paras Chardonnay tuotetaan?

Getty

'Paras Chardonnay' ei ole olemassa. Parempi kysymys on: minkä tyyppistä Chardonnayä haluat juoda? Eri alueiden viinien erot johtuvat suurelta osin ilmastosta ja viininvalmistusperinteistä. Siten voimme jakaa Chardonnayn viileiden vs. lämpimien alueiden ja vanhan maailman ja uuden maailman välillä tässä yhteydessä.

Viileä ilmasto Chardonnay: Viileämpiä alueita löytyy sekä vanhasta että uudesta maailmasta. Viileämpi ilmasto Chardonnaylla on tyypillisesti enemmän happamuutta, sitrushedelmiä ja kivennäisaineita, ja se on kevyempiä, kevyempiä alkoholia ja tyylikäs.

• Vanha maailma : Burgundy (Ranska), Champagne (Ranska), Saksa, Itävalta, Pohjois-Italia.
• Uusi maailma : Ontario (Kanada), Sonoma Coast (Kalifornia), Anderson Valley (Kalifornia), Willamette Valley (Oregon), Tasmania (Australia), Morningtonin niemimaa (Australia), Uusi-Seelanti, Casablanca ja Leyda Valley (Chile).

Lämmin ilmasto Chardonnay: Suurin osa Chardonnayn lämpimästä ilmastosta kuuluu uuteen maailmaan. Lämpimässä ilmastossa Chardonnaylla on tyypillisesti vähemmän happamuutta, ja siinä on runsas, kypsä hedelmäinen maku keltaisesta persikasta papaijaan ja ananasiin. Viinit ovat yleensä täyteläinen ja korkeampia alkoholia.

• Vanha maailma: Suuri osa Espanjasta, Etelä-Italia.
• Uusi maailma : Suurin osa Kaliforniasta, Etelä-Australia, suuri osa Etelä-Afrikasta.

Onko Chardonnayssa sokeria? Entä kalorit ja hiilihydraatit?

Getty

Chardonnay valmistetaan yleensä kuivana. Tämä tarkoittaa, että rypäleiden puristamisen jälkeen rypäleen puristemehun sokeri muuttuu alkoholiksi hiivalla. Kun koko sokeri muunnetaan, se tuottaa täysin kuivan viinin. Joskus pieni sokeri, jota kutsutaan jäännössokeriksi (RS), jää jäljelle. Tämä voi olla tarkoituksenmukaista antaa viinille vihje rikkaudesta ja makeudesta, tai se voi johtua siitä, että hiiva ei lopettanut käymistä. Muutama gramma litrassa RS: tä pidetään kuitenkin edelleen kuivana viininä. Viini ilman sokeria ei tietenkään vastaa viiniä ilman kaloreita. Alkoholissa on kaloreita. Chardonnayn 5 unssin annoksessa on tyypillisesti 120 kaloria, ja tyypillisessä 750 ml: n pullossa on 625 kaloria. Jos Chardonnaylla on ripaus jäännössokeria, viinissä on hiilihydraatteja tai hiilihydraatteja, mutta vain pieni määrä. Kuivat viinit vaihtelevat yleensä nollasta 4 grammaan hiilihydraatteja.

Kuinka minun pitäisi palvella Chardonnaya?

Getty

Kuten kaikki valkoiset, Chardonnay tulisi tarjoilla jäähdytettynä. Jos viini on liian lämmin, alkoholi maistuu kuumalta, kun makut ovat sekavia. Liian kylmä, ja aromit ja makut mykistyvät. Paras lämpötila-alue on 50–55 ° F, joka voidaan saavuttaa kahdella tunnilla jääkaapissa tai 30–40 minuutissa jäävesihauteessa. Jos et päätä pulloa Chardonnayä, vaihda korkki ja työnnä se takaisin jääkaappiin. Makut pysyvät raikkaina 2–4 ​​päivää. Sen jälkeen viini alkaa hapettua. Siinä vaiheessa sitä on parasta käyttää ruoanlaittoon.

Mitkä elintarvikkeet sopivat parhaiten Chardonnayn kanssa?

Getty

Yksi syy siihen, että ihmiset rakastavat Chardonnayä, on sen monipuolisuus markkinoiden tyylivalikoiman ansiosta. Raikas, puhdas, vaakamaton Chardonnay, kuten monet Chablis, sopii erinomaisesti aperitiiviksi tuorejuustojen, kuten vuohenjuuston, sekä ostereiden, äyriäisten tai herkän kalan kanssa. Keskipitkät ruumiinilmaisut sopivat hyvin kiinteiden kalojen, kuten miekkakalan, valkoisen lihan, kuten kana- ja sianfileen, ja ikääntyneiden juustojen, kuten gruyere ja gouda, kanssa. Rasvaiset, rikkaat, tammimaiset, korkeamman alkoholipitoisuuden omaavat ruoat pystyvät käsittelemään raskaampia kermakastikkeita, grillattua lihaa, jolla on enemmän rasvaa, ja jopa riistalintuja. Tärkeintä on sovittaa viinin paino ruoan painoon.

Kuinka Chardonnay eroaa Pinot Grigiosta ja Sauvignon Blancista?

Nämä viinit ovat peräisin erilaisista valkoisista rypäleistä. Rypäleen kutsutaan lajike. Yhdestä rypäleen valmistettua viiniä kutsutaan lajikeviiniksi.