Rosé on viini, jolla on yllättäviä vivahteita ja joka kattaa vaikuttavat perinteet joissakin Euroopan suurissa nimissä. Se ei kuitenkaan ole niin monimutkaista, että on pelottavaa oppia perusasiat. Rosé on nopeimmin kasvava luokka Amerikassa, kun kulutus kasvoi noin 50% vuonna 2017. Tästä syystä näet todennäköisesti enemmän valintoja hyllyillä kesän lähestyessä.

Tässä on erittely ruusueroista sadon ja tuotantotekniikoiden vaikutuksesta tyyliin, väreihin ja makuun klassisten alueiden katsaukseen. Seuraavan kerran kun haet pulloa, tiedät mitä sisällä on, jos siinä lukee Tavel, rosado tai rosato.

Getty

Kuinka roséa tehdään

Monet uskovat, että kaikki rosé on sekoitus valkoviiniä ja punaviiniä, mutta useimmat pullot ovat seurausta ihokosketuksesta tai 'saignéena'. Punaviinin sekoittaminen valkoiseksi on yleistä vain rosé samppanjaa. Toinen väärinkäsitys, joka on jäänyt Amerikan valkoisista Zinfandel-päivistä, on, että rosé on kuivaa tai jopa makeaa. Suurin osa laatuvetoisista eurooppalaisista ruusuista on kuivia, samoin kuin yhä useamman uuden maailman tuottajan tarjoamat tuotteet.

Ihokontakti

Oletko koskaan kuullut ilmaisua 'tarkoituksellinen rosé'? Se viittaa rypäleisiin, jotka on kasvatettu ja korjattu nimenomaan ruusuviinin valmistamiseksi. Siinä on varhainen sadonkorjuu, jotta rypäleen elinvoimainen happamuus ja kirkkaat hedelmäiset maut säilyvät, minkä jälkeen maserointi on rajoitettua.

Maserointiprosessi on sama kuin viininvalmistajat seuraavat punaviiniä, jossa ne murskaavat viinirypäleet ja antavat mehun aikaa kuorilla. Mutta rosén kohdalla aika on paljon vähemmän, vaihtelee muutamasta tunnista viikkoon. Mitä lyhyempi jakso, sitä vaaleampi väri. Maseroinnin jälkeen viini vedetään pois ja fermentoidaan täysin kuivaksi.

Suora lehdistö on muunnelma, joka auttaa tekemään erittäin vaaleat ruusut tummemmista nahoista marjoista, vaikka tyyli muistuttaa enemmän valkoista viininvalmistusta kuin punaista. Sen sijaan, että annettaisiin maserointijakso, rypäleet puristetaan ja mehu vedetään välittömästi kuorista. Kuitenkin, kun nahat rikkoutuvat puristuksen aikana, mehu saa värin ja maun. Tämä menetelmä tuottaa herkän ruusun, jonka väri on heikko ja joka suosii sitrushedelmiä punaisiin hedelmiin nähden.

Rosé pullotetaan Paso Roblesissa, Kaliforniassa / Getty

Verenvuoto

Ranskalainen 'vuotaa' saignée on usein punaisen viininvalmistuksen sivutuote eikä tarkoituksellisesti valmistettu rosé-viini. Tämä tekniikka on yleistä alueilla, joilla viininvalmistajat pyrkivät tuottamaan väkevöityjä, rohkeita punaisia, joilla on suuri maku.

Verenvuoto viiniä maserointiprosessin alussa auttaa keskittymään jäljellä olevan mehun. Verenvuotoinen kevyempi mehu on valmistettu erikseen ruusunvärisenä, mikä johtaa syvänväriseen viinityyliin. Saignée on hieno niille, jotka haluavat rikkaamman, hedelmällisemmän tyylin.

Sekoittavatko he viinejä yhdessä?

Paitsi ehkä rajun juhlan loppuvaiheessa, hienojen viinien tuottajat eivät sekoita punaista ja valkoviiniä ruusun valmistamiseen. Ranskalaiset nimitykset eivät salli sitä paitsi Samppanja . Ruususamppanjaa varten tuottajat voivat lisätä vielä Pinot Noir tai Pinot Meunier sävyyn ja makuun. Euroopan ulkopuolella muutamat uuden maailman tuottajat saattavat sekoittaa valkoista ja punaista, mutta se ei ole laadukkaan viinin tuotannon normi.

Côte du Rhône -viinitarha Tavelissa / Gettyssä

Ranskalaiset ruusut

Provence

Jos olet siemaillut lasillisen roséa, olet todennäköisesti maistanut sitä Provence . Etelä-Ranskan kansalaiset pitävät roséa paitsi juomana, mutta myös elämäntapana. Tyyliltään Provencen ruusu on melko erilainen.

Tyypillisesti nämä ruusut valmistetaan tarkoituksella, poimitaan sitrushedelmien ja kirpeiden punaisten hedelmien aromeille, joilla on rajoitettu ihokosketus kevyempien sävyjen ja herkkyyden vuoksi. Ne eivät ole isoja, röyhkeitä, hedelmäisiä viinejä, mutta niiden on tarkoitus olla raikkaita ja monipuolisia. Niistä voi nauttia vihannesten, äyriäisten ja jopa lihan kanssa.

Klassiset Provençalin ruusuviinirypäleet ovat Grenache , Cinsault ja Mourvèdre . Provencen Bandolin alueen viineillä on suuri määrä läsnäoloa Yhdysvalloissa, pääasiassa korkealaatuisia, arvokkaampia ruusuja, jotka on valmistettu pääasiassa Mourvèdrestä. Nämä viinit ovat suolaisia, mineraalivetoisia ja rakenteeltaan pikemminkin kuin yksinkertaisia ​​ja hedelmiä eteenpäin. Bandol on ruusu, joka voi ikääntyä.

Opas eteläisen Rhônen viineihin

Tavel, Rhônen laakso

Vaikka Provence tunnetaan paremmin Yhdysvalloissa, Tavel on ainoa nimitys Ranskassa, joka on erikoistunut kuivaan ruusuun. Ensisijainen rypäle, jota käytettiin Tavel on Grenache. Muita sallittuja rypäleitä ovat Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche ja Rose), Mourvèdre, Picpoul (Valkoinen, musta ja harmaa) ja Syrah . Valkoviiniä ei voida sekoittaa punaiseen, mutta valkoiset viinirypäleet ja niiden puristemehu voidaan lisätä ennen käymistä.

Pitkän ihokosketuksen ansiosta Tavel-viinit saavat punaisen hedelmän maun enemmän väriä ja syvyyttä. Tämä antaa enemmän tanniinia, rakennetta ja osaamista huipputuottajilta.

Chinon, Touraine ja Anjou, Loiren laakso

Lähinnä perustuu Cabernet Franc , parhaat ruusut kutovat Cab Francin herkullisia yrttihuippuja, joissa on mehukkaita punaisia ​​hedelmiä.

Txakoli-viinitarhat Espanjassa / Getty

Espanjalaiset ruusut

Espanjalaiset ovat nauttineet ruususta ikuisesti, jota he kutsuvat rosadoksi, mutta vasta viime vuosina pullot ovat saaneet suosiota osavaltiossa. Perinteisesti tuottajat tekivät yksinkertaisia ​​viinejä. Mutta kun vienti on lisääntynyt, myös laatu on kasvanut. Grenache ja Tempranillo ovat tärkeimpiä rypäleitä, joita käytetään erilaisten tyylien valmistamiseen, vaikkakin usein syvemmällä sävyllä kuin ranskalaiset kollegansa.

Navarra

Navarra rosé auttoi tekemään alueesta tunnetun. Tuottajat osoittavat sekä uima-altaan tossuja että monimutkaisempia, elintarvikkeille sopivia ilmaisuja. Viinirypäleitä ovat Tempranillo, Cabernet Sauvignon ja Merlot , vaikka rosadoa vanhasta viiniköynnöksestä Grenache pidetään alueen korkeimpana ilmentymänä. Saignée-menetelmä on tyypillinen, mutta Navarran tapauksessa viinit ovat laadukkaita.

Rioja

Rosé-maailmassa epätavallisia ovat ikääntyvät luokitukset. Useimmat ruusuntuottajat korostavat uusia vuosikertoja nuoruuden ja tuoreuden suhteen ruostumattomasta teräksestä valmistettujen astioiden avulla. Mutta siinä tapauksessa Rioja , rosado noudattaa tammitynnyreissä käytettyjä klassisia ikääntymissääntöjä: nuori (ei ikääntymisvaatimusta), jalostukseen (ikä 12 kuukautta, tynnyrissä kuusi kuukautta) ja varaus (kaksi vuotta ja kuusi kuukautta tynnyrissä). Grenache ja Tempranillo ovat tärkeimmät rypäleet.

Txakoli

Espanjan pohjois-Baskimaassa asuu epätavallisia alkuperäiskansalajikkeita, joita käytetään kuivan, kuohuvan Txakoli . Vaikka se on kaupallisesti suhteellisen uusi tyyli, sitä on yhä helpompi löytää Yhdysvalloissa. Ruusuversio on valmistettu vaaleanpunaisesta sävystä, viinit ovat kivennäisaineita ja kirpeitä, ja ne perustuvat pääosin punaiseen rypäleen Hondarrabi Beltzaan.

Italialainen rosé / Getty

Italialaiset rosatos

Italiassa rosatona tunnettu rosé valmistetaan koko maassa tyylillä ja makuilla, jotka riippuvat paikallisesta ilmastosta ja perinteisistä lajikkeista. Löydät herkemmät versiot, jotka on valmistettu viileämmästä koillisesta Veneto , Friuli Venezia Giulia ja Trentino Alto Adige . Tähän sisältyy Chiaretto from Lombardia ja Veneto. Asia selvä tarkoittaa 'vaaleaa' tai 'vaaleaa' ja herättää viiniin perustuvan kuivan tyylin Corvina rypäleen. Friulista peräisin oleva Ramato perustuu pitkittyneeseen maserointiin vaaleanpunaisella rypäleellä Pinot Grigio .

Keski-Italia tuottaa yhtä tunnetumpaa rosatoa: kirsikanpunaista Cerasuolo d'Abruzzoa, joka on valmistettu Montepulciano rypäleen.

Etelässä rosatot ovat täyteläisempiä ja maustettuja, samalla tavalla kuin alueen ruoka ja voimakas auringonpaiste. Puglia , Sisilia ja Calabria tuota paljon esimerkkejä alkuperäisistä viinirypäleistä, kuten Negroamaro (Puglia) ja Nero d'Avola (Sisilia).