Ruoanlaittomaailmassa pidämme tomaatteja usein vihannesena, vaikka ne ovat itse asiassa hedelmiä . Säilyke on kulinaarinen poikkeus. Koska tomaateilla on korkea happamuus, ne säilytetään kuten muut hedelmät kiehuvassa vesisäiliössä, johon on lisätty vain tilkka sitrushedelmiä tai etikkaa (mutta opit kuinka puristaa-purkki myös tomaatit).

Voit käsitellä ne kokonaisina, puolitettuina tai haudutettuina. Näytämme myös, kuinka voit purkaa tomaatteja Mason-purkkeihin riippumatta siitä, millä tavalla leikkaat (tai murskaat) ne.

BHG / Crystal Hughes

Jokaista tuoppia kohti säilöttyjä tomaatteja tarvitset 1¼–1½ kiloa kypsiä tomaatteja; jokaista litraa kohden tarvitset 2½–3½ kiloa kypsiä tomaatteja. Valitse säilömiseen virheettömiä tomaatteja ja pese ne hyvin kylmässä vedessä.

Kun tomaatit ovat valmiita, noudata alla olevia ohjeitamme tuoreiden tomaattien kuorimisesta, purkista ja säilönnästä. Valmistaudu nauttimaan tuosta herkullisesta puutarhan tuoreesta mausta ympäri vuoden!

Parhaat tomaatit säilyke- ja pakastettaviksi puutarhassasi

KUVA: Karla Conrad

KUVA: Karla Conrad

Vaihe 1: Steriloi säilykepurkit ja kannet

Ennen kuin aloitat säilöntäreseptin, sinulla on oltava puhtaat ja steriloidut säilyketarvikkeet. Tässä on vinkkejä alkuun pääsemiseksi.

• Pese tyhjät purkit kuumalla, saippuavedellä ja huuhtele ne huolellisesti.
• Laita purkit kiehuvaan vesisäiliöön.
• Peitä purkit kuumalla vedellä; kiehauta keskilämmöllä.
• Anna purkkien kiehua 10 minuuttia ja pidä ne sitten kuumina kiehuvassa vedessä, kunnes olet valmis täyttämään jokaisen. Kun olet valmis aloittamaan niiden täyttämisen, poista yksi steriloitu purkki kerrallaan vedestä ja aseta se puhtaalle keittiöpyyhkeelle, jotta se ei pääse liukumaan täyttäessäsi.
• Kun purkit kiehuvat, laita kannet kulhoon ja kaada kuumaa vettä sterilointikattilasta kansien päälle. Älä keitä kansia, ja muista, että ruuvinauhoja ei tarvitse steriloida.

BHG / Crystal Hughes

Vaihe 2: Kuori tomaatit

Tomaattisi säilyvät paljon paremmin ajan myötä, jos pääset eroon niistä ärsyttävistä kuorista. Tässä on nopea temppu niiden poistamiseen, kun kuoritaan suurta erää:

• Aloita kiinteistä, virheettömistä tomaateista ja pese ne hyvin kylmässä vedessä.
• Poista kuoret kastamalla tomaatit kiehuvaan veteen 30 sekunniksi tai kunnes kuoret alkavat halkeilla. Laita tomaatit heti kylmään veteen.
• Kun se on tarpeeksi jäähtynyt käsitelläksesi, poista iho ja ydin leikkausveitsellä tai käsin. Halutessasi leikkaa tomaatit puoliksi. Jos haluat tölkkiä kuutioituja tomaatteja, puolita ne ja kuutioi ne tässä vaiheessa.

BHG / Crystal Hughes

Vaihe 3: Täytä purkit tomaateilla

Kun täytät purkkeja, lisää sitruunamehu ja kiinnitä huomiota ylätilaan. Jos täytät purkit liikaa tai liian vähän, ne eivät sulkeudu kunnolla käsittelyn aikana. Näin:

• Aseta leveäsuinen suppilo kuumaan, puhtaaseen pint- tai litraan purkkiin.
• Kaada kokonaiset tai puolitetut tomaatit purkkeihin sekä tomaattien valmistuksesta syntyneet mehut.
• Lisää 1 rkl. sitruunamehua jokaiseen tuoppipurkkiin tai 2 rkl. sitruunamehua jokaiseen litrapurkkiin (sitruunamehu nostaa tomaattien happamuutta varmistaakseen turvallisen säilytyksen).
• Lisää kiehuvaa vettä jättäen ½ tuuman ylätilaa.

KUVA: Blaine Moats

Vaihe 4: Sulje ja käsittele purkit

Kun purkit ovat täytetty, on aika aloittaa todellinen purkuprosessi. Noudata näitä ohjeita tomaattien käsittelyssä kiehuvassa vesisäiliössä:

• Irrota suppilo; pyyhi purkin reuna puhtaalla, kostealla pyyhkeellä poistaaksesi kaikki ruoan jäämät. Reunassa oleva ruoka estää täydellisen tiivistyksen.
• Aseta valmis kansi ja kierrenauha purkkiin ja kiristä valmistajan ohjeiden mukaisesti.
• Aseta jokainen purkki tölkkiin, kun se on täytetty. Purkit eivät saa koskettaa. Peitä purkki.
• Käsittele tomaatteja kiehuvassa vesisäiliössä 40 minuuttia pinttien ja 45 minuuttia litraa varten. Aloita ajoitus, kun vesi palaa kiehumaan.

Jason Donnelly

Vaihe 5: Tarkista tiiviste

Kun purkit on käsitelty, on tärkeää tarkistaa sinetti uudelleen ennen kuin säilytät ne myöhempää käyttöä varten. Jos purkit eivät ole täysin suljettuja, ne eivät ole turvallisia syödä myöhemmin. Onneksi on helppo tapa tarkistaa, ja voit säästää kaikki purkit, jotka eivät ole sulkeutuneet, jos toimit tarpeeksi nopeasti.

• Kun purkit ovat jäähtyneet, tarkista tiiviys painamalla kunkin kannen keskustaa. Jos kannessa oleva dippi kestää, purkki on suljettu. Jos kansi pomppii ylös ja alas, purkkia ei ole suljettu. Suljetut purkit tulee säilyttää jääkaapissa ja käyttää kolmen päivän kuluessa, tai voit käsitellä tomaatit uudelleen 24 tunnin sisällä.
• Merkitse purkkeihin sisältö ja päivämäärä. Tomaatit säilyttävät optimaalisen laatunsa 1 vuoden.

Kuinka valmistaa murskattuja tomaatteja

Murskatut tomaatit voivat antaa sinulle hyppylähdön tuleville resepteille, varsinkin jos teet pizzakastiketta, chiliä tai keittoa. Prosessi on samanlainen kuin mitä seuraat kokonaisten tomaattien purkamisessa, mutta murskaat tomaatit ennen purkkien täyttämistä:

• Pese ja kuori tomaatit.
• Leikkaa neljään osaan; lisää isoon pannuun niin paljon tomaatteja, että se peittää pohjan.
• Murskaa puulusikalla. Kuumenna ja sekoita, kunnes seos kiehuu.
• Lisää loput tomaattipalat hitaasti koko ajan sekoittaen. Hauduta 5 minuuttia.
• Täytä purkit ja lisää pullotettua sitruunamehua ja suolaa (lisää 1 rkl sitruunamehua ja ¼–½ tl suolaa tuoppiin; lisää 2 rkl sitruunamehua ja ½–1 tl suolaa litraan). Jätä ½ tuuman ylätila.
• Käsittele kiehuvassa vesisäiliössä pinttejä 35 minuuttia ja litraa 45 minuuttia.

Kuinka valmistaa tomaatteja ilman lisättyä nestettä

Vaikka se voi auttaa täyttämään purkin, sinun ei tarvitse lisätä ylimääräistä nestettä tomaatteja purkittaessa, jos et halua. Voit tehdä sen seuraavasti:

• Pese ja kuori tomaatit; puolittaa halutessasi.
• Täytä purkit ja paina täyttääksesi tilat mehulla.
• Lisää pullotettu sitruunamehu ja suola (1 rkl sitruunamehua ja ¼–½ tl suolaa tuoppiin; lisää 2 rkl sitruunamehua ja ½–1 tl suolaa litraan). Jätä ½ tuuman ylätila.
• Käsittele pinttejä ja quartteja kiehuvassa vesisäiliössä 85 minuuttia.

Kuinka valmistaa haudutettuja tomaatteja

Jos osaat haudutettuja tomaatteja, olet jo puoliksi valmis, jos päätät tehdä pastakastikkeen tai keiton muutaman kuukauden kuluttua. Aloita 8 kilosta kypsiä tomaatteja, seuraa näitä ohjeita valmistaessasi haudutettuja tomaatteja:

• Pese tomaatit ja poista kuoret, varrenpäät ja ytimet. Pilko tomaatit ja mittaa ne (sinulla pitäisi olla noin 17 kuppia).
• Aseta hienonnetut tomaatit 8-10 litran hollantilaiseen uuniin tai vedenkeittimeen. Lisää 1 kuppi hienonnettua selleriä, ½ kuppi hienonnettua sipulia, ½ kuppi hienonnettua vihreää paprikaa, 2 tl. sokeria ja 2 tl. suolaa hollantilaiseen uuniin.
• Kuumenna seos kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä. Peitä ja hauduta 10 minuuttia sekoittaen usein, jotta se ei tartu.
• Kaada kuumat haudutetut tomaatit kuumiin, puhtaisiin litra- tai pint-purkkeihin jättäen 1 tuuman tilaa. Pyyhi purkkien reunat ja säädä kannet.
• Käsittele painesäiliössä 10 punnan paineella 20 minuuttia litteillä tai 15 minuuttia pinteillä.
• Anna paineen laskea luonnollisesti. Poista purkit purkista ja jäähdytä ritilillä.

Hanki haudutettujen tomaattien resepti

Painepuristetut tomaatit

Jos sinulla on a painesäiliö kaapissasi kiehuvan vesisäiliön sijaan voit oppia puristamaan tomaatteja sen sijaan. Perusprosessi on sama. Aloita steriloimalla purkit, kannet ja nauhat, kuori sitten tomaatit ja täytä jokainen purkki (noudata ohjeita tomaattien säilytykseen ilman lisättyä nestettä).

Vaikka käytätkin painesäiliötä, sinun on silti happamoitettava tomaatit niiden säilyttämiseksi, joten älä unohda sitruunamehua. Kun purkit on täytetty, noudata näitä käsittelyohjeita:

• Jos kyseessä on painotettu painesäiliö, käsittele pinttejä ja quartteja 40 minuuttia 5 punnan paineessa (PSI), jos olet alle 1 000 jalkaa merenpinnan yläpuolella, ja 40 minuuttia 10 paunaa PSI:llä, jos olet yli 1 000. jalat merenpinnan yläpuolella.
• Jos olet alle 2 000 jalkaa merenpinnan yläpuolella, käsittele pinttejä ja quartteja 40 minuuttia 6 paunaa PSI:ssä. Jos olet 2 001–4 000 jalkaa, käytä 7 puntaa PSI:tä. 4 001–6 000 jalkaa, käytä 8 puntaa PSI:tä; ja välillä 6 001 ja 8 000 jalkaa, käytä 9 puntaa PSI.

Riippumatta siitä, mitä menetelmää käytät, tomaattien säilytys on yksi parhaista tavoista säilyttää niitä tulevina kuukausina. Jos sinulla ei ole aikaa puristaa tomaatteja, voit silti säästää ne myöhempää käyttöä varten oppimalla kuinka pakastaa tomaatteja . Tai voit viettää hieman ylimääräistä aikaa keittiössä ja oppia purkittamaan tomaattikastiketta ja salsaa (näin sinun ei tarvitse käyttää säilöttyjä tomaattejasi niiden valmistamiseen myöhemmin!).

Miten tahansa teet sen, tuoreiden tomaattien purkamisen (tai pakastamisen) tietäminen on varmasti hyödyllistä, varsinkin kun saat hyvän sadon kotitekoisia tomaatteja .

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä