Painepuristus oli ennen paljon pelottavampaa kuin nykyään. Kaikkien isoäidemme tarinoiden räjähtävistä painesäiliöistä, kuinka emme voisi pelätä?! Onneksi valmistajilla on huimasti parannetut turvaominaisuudet ja jopa painetölkkien valmistukseen käytetyt materiaalit, jotta keittiön räjähdyksen pelot voidaan saada lepäämään ja voit saada painesäilykkeitä vihreitä papuja, kalaa, maissia, lihaa ja muita vähähappoisia ruokia (ne, joiden pH on yli 4,6). Olemme koonneet tähän parhaat Test Kitchen -painetölkkivinkkimme ja vaiheittaiset ohjeet painesäiliön käyttöön, jotta voit hallita tämän keittiötaidon ja säilyttää kaikki kesätuotteesi.

BHG / Michela Buttignol

Mikä on painesäiliö ja miten se toimii

Instant Potin kaltaisella monikeittimellä tapahtuvan painekeiton suosion kasvaessa monet ihmiset olettavat, että sitä voidaan käyttää myös purkitukseen (se on ymmärrettävää, näissä laitteissa on paljon toimintoja ja painekeitto on samanlaista, mutta ei aivan sama.). Mutta ei, painekattilassa ei voi puristaa, vain painesäiliössä. Joten mikä on painesäiliö? Painesäiliö on suuri kattila, jossa on kattilaan lukittava kansi ja kellotaulu tai painotettu mittari, jonka avulla voit säätää kattilan sisällä muodostuvan höyryn painetta kääntämällä polttimen lämpöä ylös tai alas. Paineistettu höyry on paljon kuumempaa kuin kiehuva vesi. Se lämmittää tölkit 240 °F:seen tappaakseen vähähappoisten ruokien mikro-organismit (kiehuva vesisäiliö lämpenee vain 212 °F:seen, mikä ei ole tarpeeksi kuuma tuhoamaan itiöitä, jotka aiheuttavat botulismitoksiinia). Joten on välttämätöntä käyttää painesäiliötä, kun resepti määrää sen, jotta ruoka pysyy turvassa. Toisin kuin kiehuvan veden purkit, laitat vain 2–3 tuumaa vettä pohjaan, koska keität höyryllä kiehuvan veden sijaan.

Painesäiliön säätimet

Kaikkien painesäiliöiden päällä on valitsin tai nuppimainen laite, jota kutsutaan paineensäätimeksi. Se auttaa hallitsemaan purkin sisällä olevaa painetta. Säätimiä on kolmen tyyppisiä:

Yksiosainen paineensäädin:Tämä on yleisin nykyään myytävä säädin. Lisää tai poista painorenkaita asettaaksesi painesäiliön 5, 10 tai 15 paunaan. Aseta säädin tuuletusputken päälle aloittaaksesi paineistuksen. Säädä lämpöä hallitaksesi kolinaa, jonka se aiheuttaa, kun säiliön paine nousee tai laskee.Kellomittarin säädin:Yleisempi vanhemmissa painesäiliöissä, säädin näyttää tarkan paineen sisällä. Säädä lämpöä ylös- tai alaspäin pysyäksesi reseptissäsi määritellyssä painossa. Säätimen tarkkuus on tarkastettava vuosittain.Painotettu mittarin säädin:Valmistettu levymäisestä metallikappaleesta, se on asetettava tuuletusputkeen oikeaan asentoon, jotta se painaa 5, 10 tai 15 puntaa. Kuten yksiosainen paineensäädin, se antaa keinuvan äänen.

Painepuristus vaihe vaiheelta

Kun olet valmistellut painetölkkireseptisi, voit puristaa ruokasi turvallisesti seuraavasti.

1. Kuumenna purkit

Lisää tölkkiin 2-3 tuumaa vettä. Kannen ollessa löysästi paikoillaan (ei lukittuna), kuumenna vesi melkein kiehuvaksi (180 °F). Laita purkit painesäiliöön niin, että purkeissa on vain vähän vettä, jotta ne eivät kellu. Laita kansi löysästi takaisin päälle ja anna purkkien lämmetä höyryävän kuumaksi. Muutaman minuutin kuluttua ne ovat valmiita lisäämään ruokaa. Ota yksi purkki ulos, täytä se ja aseta se purkille ennen kuin poistat toisen purkin. Purkinnostimen käyttö on turvallisin tapa poistaa ja lisätä purkit painesäiliöön.

Testikeittiövinkki: Kun täytät mitä tahansa purkkia, muista aina yksi purkki ulos, yksi purkki sisään.

KUVA: Waterbury Publications Inc

KUVA: Kritsada Panichgul

2. Täytä purkit

Täytä yksi kuuma purkki kerrallaan; älä täytä jäähtynyttä purkkia. Pakkaa ruoka purkkiin niin tiukasti kuin voit murskaamatta sitä. Käytä suppiloa, kuten tässä Pallovälinesarja (9,99 dollaria, Bed Bath & Beyond) pitääksesi purkkien reunat puhtaina.

Hanki säilykevihreäpapureseptimme

Kaada päälle kuuma neste reseptisi ohjeiden mukaan. Mittaa ylätila ja säädä tarvittaessa.

Kritsada Panichgul

3. Poista ilmakuplat

Käytä ohutta, joustavaa lastaa ilmakuplien poistamiseen liu'uttamalla lasta purkin ja ruoan väliin vapauttaaksesi loukkuun jääneen ilman. Lisää kuumaa vettä tarvittaessa ylätilaa varten.

4. Pyyhi purkin reuna ja lisää kannet

Pyyhi purkin reuna ja langat puhtaalla liinalla. Aseta kansi paikoilleen ja kiinnitä nauha sormenpäällä tiukasti. Tämä on tärkeää, jotta ilma pääsee poistumaan asianmukaisen tiivistyksen varmistamiseksi. Aseta purkki takaisin tölkkiin ennen seuraavan purkin täyttämistä.

KUVA: Waterbury Publications Inc

KUVA: Waterbury Publications Inc

5. Täytä säiliö ja lukitse kansi

Aseta viimeinen purkki paikoilleen. Tölkin sisällä olevan veden tulee nousta vain muutaman sentin verran, eikä se saa peittää purkkeja.

Aseta painesäiliön kansi paikalleen ja kierrä niin, että kahvat lukittuvat. Älä lisää säädintä vielä.

Waterbury Publications Inc

6. Ilmaa painesäiliö

Käännä lämpö korkeaksi ja anna täysi höyry tulla ulos tuuletusputkesta. Anna ilmaantua 10 minuuttia. Säädä painosäätimen painoja tarvittaessa ja aseta paineensäädin tuuletusputkeen sulkemaan se.

Jason Donnelly

7. Saavuta oikea paine

Jos purkissa on varoventtiili, se ponnahtaa ala-asennosta yläasentoon, mikä osoittaa, että tölkki on paineistettu. Älä avaa purkkia. Kun paineensäädin alkaa heilua, säädä lämpöä niin, että siitä kuuluu tasaista kolinaa. Aseta ajastin reseptin määrittämälle ajalle (säädä tarvittaessa korkeutta). Jos kyseessä on mittakelloinen säiliö, aloita ajoitus, kun mittari näyttää 11 puntaa.

KUVA: Waterbury Publications Inc

KUVA: Waterbury Publications Inc

8. Poista paine ja avaa säiliö

Kun reseptiaika on päättynyt, sammuta lämpö. Älä avaa kantta. Odota, kunnes varoventtiili laskee takaisin alas tai valitsin palautuu nollaan. Tämä osoittaa, että tölkki ei ole enää paineistettu ja se on turvallista avata.

Irrota paineensäädin. Avaa kahvat ja avaa tölkki poispäin itsestäsi, jotta kaikki höyryt ohjautuvat poispäin.

Karla Conrad

Jäähdytä purkit

Anna purkkien seistä purkissa 10 minuuttia jäähtyäkseen hieman. Poista ne purkista ja aseta ritilälle tai talouspaperille. Älä kiristä kansia. Anna jäähtyä 12-24 tuntia. Testaa tiivisteet painamalla kantta (se ei saa ponnahtaa ylös tai alas). Jäähdytä väärin suljetut ruoat syötäväksi pian. Säilytä loput viileässä, kuivassa paikassa ja yritä käyttää vuoden sisällä. Käytä pysyvää merkkiä merkitsemään päivämäärä kannessa, jotta et säilytä säilykkeitä pidempään kuin vuotta ennen syömistä.

Painesäilytys vs. kiehuva vesipuristus

Painepurkkeja käytetään vähähappoisten elintarvikkeiden kanssa, jotka sisältävät haitallisia mikro-organismeja. Ne lämmittävät ruokaa kuumemmaksi kuin kiehuva vesisäiliö tappaakseen mikro-organismit. Vähähappoisia ruokia ovat ne, joiden pH on yli 4,6. Useimmat vihannekset, keitot, muhennokset ja lihakastikkeet ovat vähähappoisia. Ellei paljon happamia ainesosia (kuten etikkaa) lisätä, vähähappoiset elintarvikkeet on prosessoitava painesäiliön korkeammassa lämmössä.

Yli 20 purkitusreseptiä

Kiehuva vesipurkki ovat pohjimmiltaan suuria kattiloita, joiden pohjassa on kansi ja teline. Niitä käytetään korkeahappoisissa ruoissa, jotka luonnollisesti vastustavat bakteerien kasvua. Korkeahappoisten elintarvikkeiden pH on 4,6 tai alhaisempi. Sitrusmehut ja etikka ovat erittäin happamia. Tästä syystä useimpia suolakurkkuja ja salsoja pidetään happamina, vaikka ne saattavat sisältää muuten vähähappoisia ruokia, kuten vihreitä papuja ja punajuuria.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä