Tomaatit ovat listan kärjessä, kun on kyse kotitekoisista säilytystuotteista. Valitsemalla parhaita tomaatteja säilömiseen ja pakastaminen helpottaa työtä ja tulokset maistuvat. Tämä opas auttaa sinua valitsemaan helpoimmin kasvatettavat, taudista vapaat tomaattityypit, jotka säilyvät hyvin ja varmistavat herkullisen lopputuloksen, josta voit nauttia kuukausia. tomaatin sadonkorjuukausi on valmis.

Parhaiden tomaattien valitseminen säilykettä varten

Markkinoilla on satoja tomaattilajikkeita. Jotkut ovat erinomaisia ​​voileipäpäällisiä, kun taas toiset sopivat paremmin kastikkeeseen. Anna valmiin tuotteesi ohjata tomaattilajikkeen valintaasi.

Hyvät tomaatit kastikkeiden valmistukseen ovat erilaisia ​​kuin parhaat tomaatit kokonaisena purkitukseen tai salsan valmistukseen. Esimerkiksi tomaattipasta ja kastike vaativat tomaatteja, joiden kosteuspitoisuus ja siemenmäärä on alhainen, meheviä, lihaisia ​​hedelmiä, kuorita, jotka on helppo poistaa, ja korkeaa satoa. Parhaat tomaatit kokonaisena säilytykseen mitoitetaan niin, että ne mahtuvat purkkeihin ja säilyttävät kiinteän rakenteen ja erinomaisen maun käsittelyn jälkeen. Yhdistä valmiin tuotteesi tomaattiin ja luo voittajan resepti.

Kuinka jäädyttää tomaatit, jotta voit nauttia kesäsadosta ympäri vuoden

BHG / Crystal Hughes

Parhaat tomaattien säilykkeet kastikkeeksi ja tahnaksi

Kokit ovat valinneet Roma-tyyppiset tomaatit kastikkeita ja tahnaa varten vuosisatojen ajan hyvistä syistä. Näissä soikeissa, kämmenenkokoisissa hedelmissä on pieniä siemenonkaloita, joiden tuloksena on runsaasti lihaista hedelmälihaa, josta tulee kastiketta. Pienet siemenonkalot merkitsevät myös vähemmän siemeniä, jotka siivilöidään säilöntäprosessissa. Leikkaa Roma-tomaatti auki ja huomaat, että siinä on hyvin vähän kosteutta verrattuna mehukkaaseen naudanpihviin. Tämä alhainen kosteuspitoisuus on etu, kun on kyse tomaattikastikkeen tai -pastan valmistuksesta – paksun, maukkaan kastikkeen luomiseen tarvitaan vähemmän kypsennysaikaa.

Koska ne ovat määrätty tyyppi tomaattia, useimmat romani tomaatit kypsyvät 2-3 viikon kuluessa. Tämän lyhyen sadonkorjuuikkunan ansiosta kasvit tuottavat useita kiloja hedelmiä kerralla, joten voit valmistaa tehokkaasti suuria eriä kastiketta ja tahnaa talvea varten. Roma-tomaattien kypsymisen jälkeen ne säilyvät pidempään kuin viipaloitu ja salaattitomaatti. Tästä on hyötyä, kun kastikkeen ja tahnan valmistukseen tarvitaan suuria määriä.

Tomaattikastike ja -tahna on yleensä purkitettu tai pakastettu. Sillä ei ole väliä, mitä säilytysmenetelmää käytät; kasvattaa seuraavia tomaattilajikkeita valmistaa kastiketta ja tahnaa säilytettäväksi.

'Amish Paste': Lihainen perintö, joka tuottaa luotettavasti 8–12 unssin hedelmiä, 'Amish Paste' on hyvä taudinkestävyys ja korkeat tuotot. Se on vähän kosteaa hedelmää, mikä tarkoittaa, että suurimmasta osasta tomaatista tulee kastiketta. 'Amish Paste' kasvaa parhaiten viileässä ja kohtalaisessa ilmastossa; se ei kasva hyvin eteläisillä alueilla.

'Iso Mamma': Tämä moderni hybridi tuottaa massiivisia luumun muotoisia hedelmiä, jotka ovat noin 5 tuumaa pitkiä ja 3 tuumaa leveitä. Helposti kuorittava Roma-tomaatti, 'Big Mama' on huomattavan alhainen kosteus ja suuri sato.

'Puola Linguisa': Itä-Euroopasta kotoisin oleva kirkkaan punainen perintötomaatti, 'Polish Linguisa', tuotiin Yhdysvaltoihin 1800-luvulla. Sen 10–12 unssin lihaiset hedelmät tekevät siitä loistavan kastikkeen tai tahnan.

'San Marzano': Monien kotikokkien suosikki pasta- ja kastiketomaatti, 'San Marzano' on perinteinen italialainen perintö, joka tunnetaan makeasta maustaan. Sillä on erinomainen taudinkestävyys , pitkät, lohkomaiset hedelmät ja pienet siemenonkalot.

'Super italialainen': Tämä banaanipippuria muistuttava perintölajike on noin 6 tuumaa pitkä ja siinä on syvän oranssinpunainen liha. Siinä on hyvin vähän mehua ja vähän siemeniä.

Eläköön Italia: Vanhanajan 'Roma' hybridilajike 'Viva Italia' kypsyy muutaman päivän nopeammin kuin vanha lajike, ja sillä on parempi taudinkestävyys isompien tomaattien ohella. Sen tomaatit ovat yleensä 4-8 unssia kukin.

Kuinka valmistaa tomaattikastiketta 5 yksinkertaisessa vaiheessa

BHG/Niki Cutchall

Parhaat tomaattisäilykkeet salsalle, mehulle ja kokonaisille hedelmille

Naudanlihapihviä ja tomaattien viipalointia käytetään yleisesti salsaan, mehuun ja kokonaisena säilytykseen. Niiden korkea kosteuspitoisuus on välttämätön mehulle ja hyödyllinen salsoille ja kokonaisille säilötyille tomaateille. Kun valitset tomaattilajikkeita salsaan, mehutukseen tai kokonaiseen purkitukseen, maku on tärkein ominaisuus. Huono makuinen tomaatti tuoreena syötynä ei parane säilöttäessä. Herkullisista tomaateista saa loistavia salsoja, mehuja ja säilykkeitä. Tässä on 3 erinomaista lajiketta kokeiltavaksi.

'Ace 55': Täydellisen kokoinen kokonaisen säilöntä, 'Ace 55' tuottaa tennispallon kokoisia hedelmiä. Paksuseinäiset tomaatit pysyvät kiinteinä kypsennettynä. Se on a hyvä tomaatti ruukkukasvatukseen kun panostetaan.

'Black Krim': Syvän ruskeanpunainen hedelmä, jolla on rohkea, savuinen maku, 'Black Krim' on korkeatuottoinen venäläinen perintöaines, joka sopii parhaiten viileään tai kohtalaiseen ilmastoon. Käytä hedelmiä ainutlaatuisen salsan ja säilöttyjen tomaattien valmistamiseen.

'Rutgers': Tämä voimakas lajike tuottaa maukkaita keskikokoisia hedelmiä, jotka kestävät hyvin säilykettä. Tummanpunaiset hedelmät ovat kooltaan yhtenäisiä ja sopivat myös viipalointiin ja tuoreen syömiseen. Olla varma panosta näitä korkeita tomaattikasveja .

Vuoden 2024 12 parasta tomaattihäkkiä

Usein Kysytyt Kysymykset

• Kuinka monta tomaattikasvia kannattaa kasvattaa säilykettä varten?

  Neljästä tomaattikasvista tulee noin 9 pinttiä tomaattikastiketta tai salsaa. Jokainen tomaattikasvi voi tuottaa noin 10-12 kiloa hedelmiä; 35 kiloa tuoreita tomaatteja tarvitaan yhdeksän tuopin (täysi tölkki) kastikkeen valmistamiseen.

• Voitko käyttää vihreitä tomaatteja säilömiseen?

  Vihreät tomaatit voidaan purkitella samoilla resepteillä kuin käytät täysin kypsiä tomaatteja. Vaikka resepti ei vaadi kypsymättömiä, vihreitä tomaatteja, voit lisätä niitä ainutlaatuisen maun lisäämiseksi.

• Mitkä tomaatit eivät sovellu säilömiseen?

  Kaikentyyppisiä tomaatteja voidaan purkitella, mutta jotkut ovat parempia säilykettä kuin toiset. Monet erittäin suuret naudanpihvit ja viipaloidut tomaatit eivät ole parhaita valintoja säilykettä varten. Niiden herkkä hedelmäliha ja korkea kosteuspitoisuus saavat ne hajoamaan säilykeprosessissa.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä