Jotkut maailman hienoimmista viineistä ovat makeita. Nämä viinit valmistetaan usein yksilöllisesti korjatuista klustereista, jotka tuottavat kypsimmät rypäleet, ja nämä viinit ovat kauniita, meheviä, rikkaita ja mieleenpainuvia. Ota yksi sipsi, ja olet koukussa.

Paitsi että emme usein ota sitä siemausta. Juotamme kuivaa viiniä, koska se menee ruoan kanssa tai se toimii aperitiivina. Makean viinin suhteen emme tiedä, miten, missä ja milloin sitä tulisi juoda, tai miten se tulisi yhdistää. Pyysimme neljää asiantuntijaa purkamaan ranskalaisia ​​makeita viinejä ympäröivän vanhan mytologian ja suosittelemaan paria, joka toimii jokapäiväisen ruoan kanssa.

Alsace

Shutterstock

Kuuluisa kuivuudestaan Riesling , Pinot Gris ja Gewurztraminer , Alsace tuottaa rikkaita makeita viinejä samoista rypäleistä. Aurinkoisen, lämpimän syksyisen sään ansiosta tuottajat antavat viinirypäleiden roikkua saavuttaakseen myöhäisen sadonkorjuun (Vendange Tardive) tai kutistuneet marjat, jotka menevät harvinaisiin Sélection de Grains Nobles (SGN) -kasveihin. Vaikka Gewurztraminer on luonnollinen molemmille tyyleille, suurimmat viinit tulevat Rieslingistä, joka tarjoaa maagisen tasapainon makeuden, rikkauden ja raikkaan happamuuden välillä. Molemmat tyylit ikääntyvät monta vuotta.

Yhdistä se

Elsassissa syntynyt mestari Sommelier Michaël Engelmann Moderni New Yorkissa ehdottaa kypsytettyjä kampasimpukoita thaimaalaisessa kookos-currykastikkeessa, pariksi 10-vuotiaan Vendange Tardiven kanssa. SGN: n osalta hän sanoo: 'Minun täytyy vain mennä hanhenmaksaa tai maksapasteedia pitkin.'

Shutterstock

Coteaux du Layon

Aivan Angersin kaupungin eteläpuolella, Layon-joen kapea laakso luo täydelliset olosuhteet makealle, botritoidulle viinille kameleontista Chenin Blanc rypäleen: sumuinen syksyn aamu seuraa aurinkoisia iltapäiviä. Viinit ovat peräisin monista eri nimityksistä, mutta etsivät Bonnezeaux'ta, Quarts de Chaume'ta ja Chaume Premier Cru'ta. Viinit, joiden kylänimet liitetään Coteaux du Layoniin, ovat parempia kuin viinit, joilla on vain Coteaux du Layon. Nämä kaikki ovat viinejä, joiden makeus ja voimakas happamuus ovat yhtä suuret, ja ne tanssivat tuoreudella.

Yhdistä se

Mestari Sommelier Peter Granoff Ferry Plaza -viinikauppias ja -baari San Franciscossa tykkää yhdistää intialaisten ja naapurimaiden curryista löytyviin aromaattisiin mausteisiin. Hän sanoo, että niitä 'täydentää hienosti botrytis-vaikutus viinissä, varsinkin jos [viineillä] on vielä virkistävää happamuutta'.

Barsac

Shutterstock

Barsac, yhdessä Sauternesin kanssa, on makea viinialue Bordeaux'ssa Sémillon ja Sauvignon Blanc viinirypäleet loistavat. Aamu-sumujen ja iltapäivän auringon kutistamat botritisoidut viinirypäleet tuottavat äärimmäistä keskittymistä. Vaikka Sauternes tuottaa rikkaita, yleviä viinejä, Barsacin viinit ovat hieman kevyempiä. Rikkaudestaan ​​huolimatta molemmilla viineillä on happamuus, joka on välttämätöntä suurelle makealle viinille. Löydät hyviä ostoksia, mutta jopa huippuviinit ovat edullisia, kun otetaan huomioon niiden tekemisen äärimmäinen työ.

Yhdistä se

Aline Baly Chateau Coutet Barsac toteaa, että valtamerellä täytetyt elintarvikkeet toimivat hyvin viinien mineraalisuuden kanssa. 'Äyriäiset ovat hieno esimerkki, koska niiden tuore merimaku on loistava kontrasti sekä viinin makeudelle että mineraalille.'

Shutterstock

Jurançon

Pyreneiden vuoriston juurella sijaitsevissa rivitalojen viinitarhoissa Jurançonin viinejä tuottavat kaksi hienoimmista ja tuntemattomimmista viinirypäleistä, Petit Manseng ja Gros Manseng. Ne ovat valmiita ja tasapainottavat happamuutta ja makeutta. Joillekin, etenkin Ranskassa, nämä ovat kaikkien aikojen suurimpia makeita viinejä. Ei niin rikas kuin jotkut muut, ne ovat kevyitä ja sisältävät aprikoosi- ja trooppisia hedelmiä sekä makeutuksen, joka tulee botrytisistä rypäleistä. Ne ovat herkullisia nuorina, mutta kykenevät ikääntymään useita vuosia.

Yhdistä se

'Kun on kyse Jurançonin makeiden viinien yhdistämisestä suolaisiin ruokiin, olen taipuvainen nojaamaan riistanlihaan, joka on usein yhdistetty hedelmiin luonnollisen suolaisen ja makean kilpailutasapainon aikaansaamiseksi, tai [yhdessä] pyrkimyksenä kesyttämään ”, sanoo Brett Feore, pääsommeljee Musket-huone New Yorkissa.