Perusasiat

Funky Fresh: Kuinka yhdistää viiniä hapankaaliin

Vaikka se menee saksalaisella nimellä MEILLE. , hapankaali on yleinen Keski- ja Itä-Euroopassa, ja samanlaisia fermentoituja kaalivalmisteita on kaikkialla Koreassa ( kimchi ) ja Kiina (suancai). Nimiruoka Alsace on choucroute garnie, hapankaali, joka on kypsennetty eri lihan kanssa, jossa se yhdistetään elsassin kanssa Riesling , Sylvaner tai Gewürztraminer (seuraavan kerran kun syöt hot dogin hapankaalin kanssa, sulje silmäsi ja ajattele Strasbourgia). Hapankaalin 'hapan' ei tule etikasta, vaan käymisestä maitohappobakteerien kanssa, aivan kuten hapantaikina. Kun yhdistät viinin hapankaaliraskaisiin ruokiin, tärkein nyrkkisääntö on happamuus -rapeat ruoat haluavat raikkaita viinejä. Tämän lisäksi on olemassa lukemattomia suuntaviivoja.

Fermentoitu

Ajattele viinitilan aromeja toiminnassa; maito, kun siitä tulee jogurtti; leipätaikina noustessa. Nämä 'funkky' käymisen maut ovat osa hapankaalin vetovoimaa, ja miksi se kiinnostaa niin paljon enemmän kuin pikamarinoitu kaali. Muscadet pidennetyllä sakka vanhenee (vähintään kaksi vuotta) sisältää täydentäviä lager-maisia hiivaisia, kuten perinteisellä menetelmällä kuohuviini mutta ilman kuplia, jotka törmäävät hapankaalin teräviin reunoihin.

Hapan

Jos hapankaalin happamuus häiritsee sinua, kokeile rikkaiden viiniä rakenne ja makua happamuuden lisäksi. Ihokontakti Rkatsiteli on suosikkipari kaalia rakastavasta maasta Georgia , jonka hapankaali sisältää yleensä punajuuria sekä värin että makeuden vuoksi. Nämä viinit ovat raakoja, mutta niissä on intensiivistä aromaattia ananaksesta ja kivihedelmistä nahkaan ja savustettuun lihaan. Kun siemailet ja syöt, kunkin happamuus väistyy ja paljastaa monimutkaisempia makuja.

Suolainen

Ruoanlaitossa sitrushedelmät tai etikka voivat tasapainottaa suolaisia ruokia, ja raikas viini voi tehdä samoin hapankaalin kanssa. Yrittää Vernaccia (ei pidä sekoittaa Verdicchio tai Vermentino ), erityisesti San Gimignanosta in Toscana . Sitruunan, mantelin ja kukkien sävyt ja vivahteet sekä heikko suolaisuus tekevät siitä loistavan vihannesten kanssa, joita on muuten vaikea yhdistää. Hapankaalin kanssa se tasapainottaa sekä suolaa että katkeruutta tuoden esiin kaalin luonnollisen makeuden.

mauste

Hapankaali valmistetaan yleensä mausteilla, kuten kuminalla ja katajalla. Olipa omasi voimakkaasti maustettu tai ei, viini, jossa on puisia tai mausteisia vivahteita, sopii hyvin yhteen. Hienonnettu tikku tai Oloroso Sherry , valmistettu runsaasta haposta Palomino viinirypäleissä, on pähkinäisiä hapettavia vivahteita, sekä kuivattujen hedelmien, tuoreen leikatun tammen ja talvimausteiden aromit, jotka voivat lukea makeaa, vaikka se (lain mukaan) on kuiva viini. Se on odottamattoman maukas pari keitettyjen tai lihaisten hapankaaliruokien kanssa.

Saatat pitää myös: Kaikki mitä sinun tulee tietää sherryviinistä

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin lokakuuta 2023 kysymys Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!