Perinteinen menetelmä

Tunnettu nimellä méthode champenoise (samppanjassa), méthode traditionnelle (muualla Ranskassa), metodo classico (Italiassa) ja métode tradicional (Espanjassa), perinteinen kuohuviinin valmistusmenetelmä sisältää toisen käymisen pullossa.

Ensisijaisen käymisen jälkeen emäviinit sekoitetaan ja pullotetaan sokerilla ja hiivalla. CO^kaksihiivan vapauttama jää loukkuun pulloon kuohunnan aikaansaamiseksi.

Kun toinen käyminen on valmis,pullo on täynnä - se on asetettu niska alas a45 asteen kulma ja ajoittain kehrätty (alun perin käsin nyt, suurelta osin koneilla). Tämä auttaa keräämään kuolleen hiivan (joka näyttää tahmealta, märältä hiekalta) pullon kaulaan. Seuraavaksi tämä hiivalla täytetty kaula hajoaa - yleensä se on jäädytetty, yläosa ponnahtaa ja hiilidioksidin paineen ansiosta pakastettu hiivatulppa ampuu ulos (noin 60 mph). Lopuksi pullon päälle lisätään sekoitus perusviiniä ja sokeria, nimeltään likööri d’expédition - sokerin määrä tässä määrittelee viinin makeuden - ja palautetaan. Vain samppanjassa valmistetut kuohuviinit voivat teknisesti väittää käyttävänsä méthode-samppanjaa. Alueen ulkopuolella suurin osa laadukkaista kuplista käyttää tätä hyväksi havaittua menetelmää, mukaan lukien espanjalainen Cava, italialainen Franciacorta, ranskalainen Crémant, portugalilainen Espumante, eteläafrikkalainen Cap Classique ja monet amerikkalaiset kuohuviinit.

Charmat-menetelmä

Tämä isoerämenetelmä - ihanteellinen laajalle valikoimalle viinirypäleitä - alkaa kuin méthode champenoise, mutta toinen käyminen tapahtuu massallisesti jättiläisissä säiliöissä, ei yksittäisissä pulloissa. Ja vaikka se on ylimitoitettu ja usein halvempi tapa tehdä kuplia, se voi silti tuottaa ylimmän tason viiniä. Monet Proseccot, Astis, Lambruscos, Australian Sparkling Shirazes ja German Sekts ovat
valmistettu Charmat-menetelmällä.

Siirtomenetelmä

Hybridi yhdistelmä perinteisiä ja Charmat-menetelmiä, se alkaa kahdella kierroksella pullon käymistä. Viini siirretään sitten paineen alla säiliöihin, joissa se suodatetaan ja haudutetaan sitten sokeriannoksella ennen pullotusta ja korkkia. Siirto on suosittu prosessi Australian kuohuviini Shirazin valmistajien keskuudessa.

Maaseudun menetelmä

Tätä kutsutaan myös méthode ancestraleiksi, tämä on todennäköisesti ensimmäinen tapa kuohuviinin valmistamiseksi. Viini pullotetaan ennen kuin ensikäyminen on saatu päätökseen, ja jätetään prosessin loppuun suljetussa tilassa ja ennen myyntiä. Cerdon du Bugey on yksi esimerkki.

Huilu huilussa

Syy lasillesi kuohuviiniä on yksi, upea kuplihelmiä, jotka juovat keskelle, koska hieno huilu on virheellinen - täydellisesti. Kuplien muodostamiseksi ne tarvitsevat olennaisesti jotain, johon tarttua. Huilulla on siksi koko pienen kapenevan astian pohjassa usein pieni lempinimi, joka aloittaa koko esityksen. Jos lasi on täysin sileä, kuplat muodostuvat vanteelle ja ponnahtaa pois ilman paljon hohtoa.

Tarra-dekooderi

Grand Cru: Korkein laatu
Premier Cru: Toiseksi korkein laatu
Brut Nature / Brut Zero / Zero Annostus: Ei lisättyä sokeria
Extra brutto: Hyvin kuiva
Ällöttävä: Kuiva
Sek: Kuiva
Demi-sec: Puolimakea
Pehmeä: Makea
NV: Nonvintage, sekoitus useiden vuosien viinejä
Valkoinen valkoinen: Valkoviini valmistettu kokonaan valkoisesta
Valkoinen ja musta: Mustista rypäleistä valmistettu valkoviini
Cuvée: Hankala, sääntelemätön, enimmäkseen markkinointisana. Näkyvien tuottajien kanssa se voi tarkoittaa parhaita käytettyjä rypäleitä, se voi tarkoittaa sitä, että se on sekoitus, tai yksinkertaisesti, että se vietti aikaa suurissa altaissa. Bottom line: Ellet tiedä miten ja miksi tuottaja käyttää sitä, älä anna sen ilmoittaa ostamasi.
RM: Sadonkorjuu-käsittely tarkoittaa viljelijän samppanjaa, mikä tarkoittaa, että viini valmistetaan kartanon omista rypäleistä.

Pitkä Hei

Resepti: Damon Boelte, mikologi Prime Meatsista, Brooklyn, NY

Tämä helppo, mutta tyylikäs cocktail sisältää kaiken: lämmin omenamaku brandistä, juhlava kimallus viinistä ja ripaus joulumaustetta katkeroiden ja muskottipähkinän ansiosta.

¾ unssi Clear Creek Apple Brandy
¾unssia St-Germain-seljankukkalikööriä
1 viiva Fee Brothers Whisky Barrel-Aged Bitters
Jäähdytettyä samppanjaa tai kuohuviiniä
Tuore raastettu muskottipähkinä koristeeksi

Yhdistä brandy, likööri ja katkerot sekoituslasiin jäätä. Sekoita ja suodata jäähdytettyyn coupe-lasiin tai samppanjahuiluun. Päälle samppanjaa ja koristele raastetulla muskottipähkinällä. Vaihtoehtoisena koristeluna vartaa sitruunankierre tai pari brandy-kirsikkaa ja aseta varta lasin yläosaan.

Poptähdet:Muutama suosikkipulloistamme

88 M ichelle NV Brut Tämä Columbia Valley Brut on uuden Michelle-kokoonpanon (aiemmin Domaine Ste. Michelle) tähti. Hiivainenja vaahtoinen, kun se kaadetaan ensimmäisen kerran, se laskeutuu kevyeksi tähtisadetikkuun, jossa on vihjeitä sitruunamurskasta ja tuoreesta kermasta.

91 R aventós I Blanc 2010 Anoian jokiallas Barcelona yöllä Tämä tyylikäs rosé Cava avautuu puun savun, sitrushedelmien ja vadelman tuoksuilla. Pinkin greipin, mandariinin ja karpalon maut ovat pitkät ja tukevat 26 dollaria.

91 P eteerinen Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Tällä Sektillä on hunajakennon, sokerileivoksen, kypsän mandariinin ja persikan aromit. Kukkainen ja hedelmäinen kitalaki, lasersädeinen happamuus, joka leikkaa vaahtomaisen vaahdon 35 dollaria.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Täyteläinen samppanja, tällä on jonkin verran hämmennystä sekä väkevöityjä omena- ja persikan makuja. Tällä runsaalla ja rikkaalla viinillä on terävä reuna. Sillä on suuri tulevaisuus 150 dollaria.

87 Tiziano NV Kuiva Tiziano esittelee yksinkertaisen, makeahajuisen tähtisadetikku, jolla on helposti persikan, Golden Delicious omenan, sitrushedelmien ja valkoisen kukan aromit. Tuoksuva kukka-intensiteetti on suora ja miellyttävä 15 dollaria.

91 Schramsbergin viinitarhat 2006 Extra Brut: Tämä Kalifornian sekoitus on upeasti kypsä tähtisadetikku, joka on kuiva ja toimittaa omenatorttua ja vadelmaa nenälle ja kitalaelle 75 dollaria.