Tunnettujen alueiden, kuten Kona ja Jamaica Blue Mountain, lisäksi alueet Costa Ricasta Indonesiaan tuottavat erittäin haluttua kahvia, joka on kasvanut tulivuoren rinteillä.

Kun puhumme sisällä kasvatetuista kahvipavuista vulkaaninen maaperä , loihdimme kokonaisen joukon lähes alkuperäisiä kasvuolosuhteita: mineraalirikas, kallioinen maasto korkealla, huippu sumun peitossa ja säännölliset rankkasateet. Pavut, jotka on kasvatettu kaukaisissa paikoissa, joissa voit puoliksi odottaa näkeväsi King Kongin kurkistamassa kalliomuodostelman takaa, ovat olleet pitkään arvostettuja. Vanhat vulkaaniset alueet, kuten Kona ja Jamaica Blue Mountain, ovat hyvin tunnettuja, mutta alueet Costa Ricasta Indonesiaan tuottavat myös erittäin haluttua kahvia, joka kasvaa tulivuorten korkeilla rinteillä.

Atlantassa sijaitseva Volcanica Coffee Company Maurice Contrerasin (nyt hänen poikansa Aaronin) vuonna 2004 perustama yritys tuo papuja 40 eri maasta ympäri maailmaa keskittyen vulkaaniseen maaperään. Vanhin Contreras oppi laadukkaista kahvipavuista vieraillessaan kotimaassaan Costa Ricassa ja tutustuessaan Arenal Volcanon kahviin – 'kotitulivuoremme', kuten Aaron sitä kutsuu.

Saatat pitää myös: Volcanic Terroirin esihistorialliset juuret

He tuovat sisään vihreitä 'papuja' (ei itse asiassa papuja, vaan hedelmän siemeniä), jotka viljelijät ovat jalostaneet paikan päällä. Vaikka maaperä vaikuttaa papujen kokoon ja luonteeseen, käsittelyllä on selvemmät vaikutukset yleismakuun – pestyt, luonnolliset ja fermentoidut ovat tärkeimmät käsittelymenetelmät, joissa käytetään anaerobista (samanlaista kuin hiilihappomaserointi ) on harvinaisempi. Kaikki ovat menetelmiä kirsikkahedelmien poistamiseksi vihreistä papuista valmisteltaessa lähetystä ja paahtamista. Luonnollista, kun kahvikirsikoita laitetaan auringossa ja hedelmien annetaan kuivua ja kutistua, se antaa rohkeamman maun, jossa on funk, kun taas säiliössä fermentoidut pavut (joskus lisähedelmien, kuten ananasten tai passionhedelmän) kanssa. enemmän vivahteita) tuottaa puhtaampaa, happamampaa kahvia kukkaisilla sävyillä. 'Se poksahtaa vähän enemmän', Aaron sanoo.

'Kuten viinissä, on vaikea jäljittää maaperän tyyppejä suoraan lasin aromin tai maun ilmaisuihin, mutta jotkut maaperät varmasti lisäävät aromaattista monimutkaisuutta', sanoo kahvin asiantuntija Adam Edmonsond. Kahvin mestarit . 'Terroirin muut tekijät, kuten korkeus ja päiväntasaajan läheisyys, vaikuttavat kahvikasveihin yhtä paljon kuin viiniköynnöksiin. Terroir määrittää kahvin mahdollisen laadun ja monimutkaisuuden parametrit, ja käyminen ja paahtaminen kehittävät ja täyttävät tämän potentiaalin.'

Vulkaaninen terroir tuottaa pienempiä, tiheämpiä papuja ympäristöissä, joissa suuri sademäärä suodattuu nopeasti huokoisen maaperän läpi eikä kastele kasveja liikaa. Kuivemmissa ja kuivemmissa ympäristöissä, kuten Afrikan tunnetuilla kahviviljelmillä, kasvit kasvavat usein savimaat korkea vedenpidätyskyky, joka korvaa sateen puutteen. Papujen profiilit ovat erilaisia, mutta Volcanica työskentelee myös sen parissa ja auttaa kehittämään afrikkalaisia ​​hybridilajikkeita, jotka voivat menestyä Costa Rican terroirissa: 'Se tuo afrikkalaisen makuprofiilin Keski-Amerikan kahviin', Aaron Contreras sanoo. 'Olemme edenneet pitkälle kahvin alalla, nyt kun teemme erilaisia ​​hybridejä eri lajikkeista.'

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin Talvi 2024 numero Wine Enthusiast -lehdestä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!

Tuo viinin maailma kotiovellesi

Tilaa Wine Enthusiast -lehti nyt ja saat yhden vuoden 29,99 dollarilla.

Tilaa