Oli kerran aika, jolloin rennon ajomatkan Englannin maaseudulla oli melko ennustettavissa. Risteilyt mutkittelevilla, mäkisillä teillä ja ihailet vehreää maaseutua, jossa on laiduntavia lampaita, kunnes lopulta pysähtyi miellyttävän näköiselle maalaispubille. . . päivän ikäisen muhennoksen tai aiemmin pakastettujen kalojen ja sirujen täysin poikkeuksellisen lounaaksi.

Armollisesti noista päivistä on nopeasti tulossa kaukainen muisto. Kahden vuosikymmenen vanhan ilmiön, joka tunnetaan nimellä 'gastropubi', ansiosta ateria monissa paikallisissa englantilaisissa pubeissa on miellyttävämpää kokemusta. Otetaan esimerkiksi Sappertonin kello, sijaitsee Cotswoldsin sydämessä. Siellä lippu sisältää paikallisesti kasvatettuja lihoja, päiväveneiden mereneläviä, luomuvihreitä ja munia, jotka on kerätty maatilalta aivan ajoradan varrella.

Vaikka se ei olekaan itsessään gastropubi - epäillään puhuessaan yhteisomistajan Paul Davidsonin kanssa, että hän vetäytyisi jo ajatuksesta ottaa käyttöön titteli! - Kello on paljolti varhaisen gastropubin, kuten The Eagle Lontoossa, edelläkävijöiden perillinen. Toisin sanoen, vaikka hänen keittiönsä osoittautuu tyypilliseksi pubihinnaksi, kuten hampurilaisiksi ja siruiksi sekä kyntäjien lounaaksi, entinen on valmistettu englantilaisesta Prime Longhorn -karjasta ja jälkimmäisessä on Colston Bassett Stilton.

Lisäksi Davidson tuo saman ylpeyden olutvalintaansa ja suosittelee paikallisesti keitettyä Cotswold Brewing Company Premium Lager -yritystä Soused Cornish Herringsin tai Devonista peräisin olevan tynnyrisäilytetyn Otter Bitterin kanssa itse valmistetun Corned Beefin kanssa. Ja kuten ruokalista, hän muuttaa mielellään olutvalikoimaansa vuodenajan mukaan.

Brittiläisen pubin yleiset sairaat tilanteet ovat olleet paljon myöhässä, ja jopa 35 sulkee ovensa lopullisesti joka viikko. Bellin kaltaisissa pubeissa, joissa hyvä ruoka, hieno olut ja runsas vieraanvaraisuus kulkevat käsi kädessä, tulevaisuus näyttää olevan paljon runsas kuin synkkä.

Soused Cornish-sillit
Resepti Sappertonin kellosta

I T oliiviöljyä
5 oz valkoista sipulia, hienoksi kuutioiksi
7 oz valkoviinietikkaa
5 oz. vettä
1 T kokonaisia ​​pippuria
1 T kokonaisia ​​korianterinsiemeniä
1 T kokonaisia ​​sinapinsiemeniä
1 laakerinlehti
2 salvia lehtiä
1 porkkana, ohueksi viipaloitu
8 sillifileetä

Lisää suuriin kattiloihin keskilämpötilalla, lisää kaikki ainesosat paitsi sillifileet ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua 15-20 minuuttia.

Järjestä sillifileet syvään tarjottimeen (noin 12 x 18 tuumaa) ja peitä kuuma neste. Annetaan jäähtyä hieman huoneenlämmössä, peitä sitten tarjotin folioilla ja jääkaapissa 48 tuntia. Tarjoile sipuli- ja perunasalaatin kanssa.