Ajo Chablisiin, kaupungin keskustaan Viininpunainen pohjoisimmalla alueella tie laskeutuu tuntuu toiselta maailmalta. Se voi olla vain 10 mailin päässä A6-moottoritieltä, joka kulkee Pariisista Etelä-Ranskaan, mutta hiljainen, viinien hallitsema Chablis on askel ajassa taaksepäin.

Pylväät, joissa on liuskekatot, ympäröivät massiivista kirkkoa. Kapeat kadut ovat täynnä olennaista Ranskan maaseudun elämässä. Leipurit, teurastajat ja kahvilat kukoistavat moderneista supermarketeista huolimatta. Ja sitten ovat viinitilat. Löydät heidät jokaisella kadulla, missä he istuvat huomaamattomien ovien takana, jotka johtavat sisäpihoille ja maanalaisiin kellareihin.

Et voi paeta viiniköynnöksiä. He ovat mitä Chablis (lausutaan cha-BLEE) elää ja hengittää. Viinitarhat hallitsevat ympäröivää aluetta, nousevat ylös Serein (ser’-EN) -joen molemmin puolin. Joki on syy Chablisin nimisivulle. Viiniköynnökset eivät pystyisi kukoistamaan ilman jyrkkää laaksoa ja lämpötilan maltillisuutta.

Getty

Mikä tekee Chablisista erityisen?

Chablis, viini, on 100% Chardonnay . Mikään muu rypäle ei ole sallittu neljässä Chablissa Valvotun alkuperän nimeäminen (AOC), eikä kukaan ole nähnyt tarvetta muuttaa sitä. Nämä kaksi sulautuivat yhteen niin hyvin. Viinirypäleet menestyvät viileässä ilmastossa ja savi-kalkkikivimaalla, mikä johtaa mahdollisesti puhtaimpaan Chardonnayyn planeetalla.

Terroirin täysi ilmentymä esiintyy Chabliksen maussa tavalla, jota on mahdotonta löytää lämpimämmiltä alueilta, jopa Chardonnay, jota kasvatetaan Burgundin suurissa viinitarhoissa. Côte d'Or . Trooppisia, pyöristettyjä tai tammimaisia ​​ei koskaan käytetä kuvauksina.

Puuta käytetään joskus vanhentamiseen korkeammassa päässä, mutta useimmat Chablisin tuottajat kannustavat hedelmiensä puhtautta terässäiliön käymisellä. Tämän ansiosta viinit ovat herkullisen hedelmäisiä, raikkaita ja kuvioituja.

Chardonnayn olennainen opas

Chablis-hierarkia

Kuten kaikilla Burgundin alueilla, Chablisilla on laillisesti vahvistettu hierarkia, joka perustuu maan ja maaperän laatuun. Viileä ilmasto on itse asiassa lähempänä Champagne-viinitarhoja kuin eteläisempiä ja hieman lämpimämpiä Burgundin alueita, mikä tekee suuntautumisesta kriittisen. Viinitarhat etelään, kaakkoon tai lounaaseen, jossa he voivat kokea enemmän aurinkoa, kasvattaa parempia hedelmiä ja siten tehdä parempia viinejä. Sereinin läheisyys lisää muutama ylimääräinen lämpöaste, mikä johtaa myös rikkaampiin viineihin.

Chablis-nimien hierarkiassa on neljä tasoa: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru ja Chablis Grand Cru. Suurin osa viljelijöistä valmistaa viinejä kahdessa näistä luokista, ja monet tekevät kolmessa. Vain harvat tekevät viinejä kaikissa neljässä.

Milloin juoda?
Chablis : Nyt
Pääministeri Cru : 2–3 vuotta vapauttamisesta
Grand Cru : 5 vuotta julkaisusta

Kolme arvostetuinta nimitystä ovat Chablis, Premier Cru ja Grand Cru, jotka ovat Kimmeridgian-liidulle istutettuja viinitarhoja, jotka on nimetty englantilaisen Kimmeridgen kylän mukaan, josta se löydettiin. Tämä liidumaaperä on peräisin Jurassicista, ja se ulottuu Chablisiin ja Champagneen Etelä-Englannista. Se koostuu joukosta fossiilisista merenelävistä, ja se antaa Chablisille sen selkärangan ja teräksen tai kiven.

8880 hehtaarin viinitarhojen luokituksessa yleisimmin saatavilla olevaa luokitusta kutsutaan etiketissä yksinkertaisesti 'Chabliksi'. Viinien tulisi olla hedelmäisiä, mutta tasapainoisia teräksisellä, mineraalisella luonteella, joka on Chardonnayn ruumiillistuma niin kaukana pohjoisessa. Viinitarhat ovat yleensä korkeammalla rinteillä tai kauempana Sereinin päälaaksosta. Nämä viinit eivät ole hyvin varusteltuja ikääntymiseen, ja niistä voi nauttia nuorina.

Getty

Ero Premier Cru: n ja Grand Cru: n välillä

Laadukkaampi, mutta silti laaja saatavuus on Chablis Premier Cru. Lähes 2000 hehtaaria Premier Cru -viinitarhoja on levinnyt rinteille Sereinin molempien rantojen yläpuolelle sekä joihinkin sivulaaksoihin, mutta kaikki ovat joko kaakkoon tai lounaaseen.

On 40 viinitarhaa nimetty Premier Cru, perustuen niiden näyttelyyn, kaltevuus ja tiheys Kimmeridgian liitu. Monet heidän nimistään esiintyvät kuitenkin harvoin viinimerkinnöissä.

Jotkut pienemmistä Premier Crus -joukoista liittyivät naapuritonttien kanssa, ja niitä tuotetaan tunnetuimmilla tuotemerkeillä. Itse asiassa nämä 40 viinitarhaa on vähennetty 17: een, ja nimissä näet nimissä. Tuottajat voivat valita, käyttävätkö ne pienempiä Premier Cru -tuotteita vai isompia, riippuen kaupallisista mieltymyksistään.

Oikean rannan Premier Cru -viinitarhat tuottavat viinejä, jotka ovat lämpimiä, rikkaita ja voimakkaita. Jotkut tämän pankin tunnetuimmista viinitarhoista ovat Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume ja Vaucoupin. Sereinin vasemmalla rannalla Premier Crus pyrkii tuottamaan ankarampia viinejä, jotka tuovat esiin kimalaisen luonteen. Viinitarhoja, joita etsitään, ovat Côté de Léchet, Vaillons, Montmains, Vosgros ja Vau de Vey. Nauti useimmista Premier Cru -viinistä kahden tai kolmen vuoden kuluttua julkaisemisesta.

Oikean rannan Premier Cru -viinitarhat tuottavat viinejä, jotka ovat lämpimiä, rikkaita ja voimakkaita. Sereinin vasemmalla rannalla Premier Crus pyrkii tuottamaan ankarampia viinejä, jotka tuovat esiin kimalaisen luonteen.

Maun ja hinnan kasan huippu on Grand Crus. Seitsemän etelään päin olevaa viinitarhaa peittää 247 hehtaaria yhdellä jyrkällä rinteellä, joka kohoaa Chablisin kaupungin yli, Sereinin oikealla rannalla.

Se voi olla yksi rinne, mutta jokaisella Grand Cru: lla on oma luonteensa, joka riippuu jyrkkyydestä ja valotuksesta. Yksikään tuottaja ei omista koko Grand Cru -viinitarhaa, vain hehtaarin tai kaksi täällä tai siellä. On kiehtovaa maistella eroja, varsinkin jos tuottajalla on viiniköynnöksiä eri tontilla.

Tässä on seitsemän Grand Cruia, jotka kulkevat luoteesta kaakkoon:
• Bougros (boo-GROW) on eloisa, raikas ja kivennäisaine.
• Les Preuses (pruhz) on tyylikäs ja sillä on pitkä, kireä jälkimaku.
• Vaudésir (voh-DEH-zer) on voimakas, antelias ja voi olla ylevä.
• Grenouilles'sta (gren-OU-eeye) huokuu sekä hedelmällisyys että rakenne.
• Valmur (vahl-MUR) on voimakkaasti hedelmäinen, mutta mineraalitasapainossa.
• Les Clos (cloh), kenties suurin ja suurin, on kuiva, mineraali, jolla on suuri ikääntymiskyky.
• Blanchot (blong-CHOT) on joustava ja hajustettu.

Grand Cru -viinit voivat ikääntyä, ja niitä tulisi harvoin nauttia ennen viiden vuoden julkaisua, ja ne alkavat saavuttaa askelta vuosikymmenen kuluttua. Pidä silmällä vanhempia Grand Cru -ostimia roskakorissa tai edulliseen hintaan huonosti hoidetulla viinilistalla.

Miksi Aligoté on Burgundin nouseva valkoinen tähti

Mikä on Petit Chablis?

Chablis-hierarkiassa on yksi toinen luokka: Petit Chablis tai 'pieni Chablis'. Valitettava nimi, jos sellaista on koskaan ollut, nämä Chardonnay-viiniköynnökset istutetaan erityyppiselle kalkkimaalle, joka on myös peräisin Etelä-Englannista, nimeltään Portlandian. Siinä on vähemmän fossiileja ja se löytyy uudemmasta kerroksesta muutaman sadan miljoonan vuoden ajan Kimmeridgianin päällä.

Nämä viiniköynnökset kasvavat tasangolla rinteiden yläosassa. Petit Chablis on viehättävä, kevyt ja hedelmäinen viinityyli, raikas ja valmis juomaan muutaman kuukauden kuluessa sadosta. Paikallinen osuuskunta, La Chablisienne , tuottaa viiniä, jota se kutsuu Pas Si Petitiksi tai 'ei niin pieneksi', mikä tiivistää nämä halvat viinit erittäin hyvin.

Chardonnay-ystäville Chablis on puhdas taivas. Niille viinin ystäville, jotka ovat kyllästyneet Chardonnayyn, anna makuhermoillesi iloinen shokki. Tämä on Chardonnay, koska sinulla ei ole koskaan ollut sitä ennen.