Runsas crudité-lautanen, täynnä raakoja selleri-sauvoja ja retiisiä, on nöyrä tunnusmerkki illalliselle. Mutta se ei ole enää pelkästään seinäkukkien alue, joka punnitsee porkkanat kermaiseen karjatilakastikkeeseen, sillä eteenpäin ajattelevien kokkien sato kuvittelee uudelleen rakastettua vihannesten ja kastelun klassikkoa.

'Tyylimme on tuotannon innoittama keittiö, joka tekee cruditésta filosofiamme rehellisimmän ja edustavimman ruokalajin', sanoo Sarah Adams, Spike Gjerden sous-kokki. Woodberry-keittiö , Baltimoressa.

'Teemme tiivistä yhteistyötä paikkakuntamme viljelijöiden kanssa ja pyrimme tekemään viljelijälle oikeudenmukaisuuden ja kunnioittamaan vihanneksia. Löydämme parhaan tavan tehdä se tuotteista raakana. '

Yksi elinvoimainen esimerkki, johon Adams viittaa, on hänen crudité-kanavansa Granny Smith -omenoiden ja Purple Haze -porkkanoiden kanssa pariksi Chesapeake Rockfish -dipin kanssa, joka on valmistettu kotitekoisella kermajuustolla, Union Craft Brewingin Balt Alt -etikalla, punasipulilla ja valkosipulilla.

'Granny Smith -omenat ovat yksi suosikkikohteistamme, koska ne ovat raikkaita ja herkullisia, ja porkkanat ovat siroa, makeaa ja visuaalisesti upeaa', Adams sanoo.

'Ruokalaji on kermainen, rapea, raikas ja savuinen kerralla.'

Kausittaiset tuotteet inspiroivat myös kokki Adam Sobelin crudité-esityksiä San Franciscossa RN74 .

'Ensinnäkin, cruditin ei tarvitse olla niin blah. Toiseksi, kun sinulla on täydelliset pienet vihannekset, jotka näyttävät jalokiviltä, ​​sinusta tuntuu, että sinun on pakko antaa heidän laulaa yksin ”, Sobel sanoo.

'Humussa' varten Sobel vaihtaa kikherneet soseutettuihin porkkanoihin ja nastaa ne persiljajuurilla, punajuurikkailla ja pienillä sellereillä. Sitten se on pukeutunut oliiviöljyllä, sitruunamehulla ja merisuolalla, ennen kuin se pölytetään mustalla oliivilla murenevalla ja artisokka-sirulla.

Adam Leonti, Vetrin kokki Philadelphiassa, sanoo, että crudité on yksi tapa, jolla hän rakastaa kanavoida Italiaa.

'En koskaan unohda ateriaa, jonka nautin Marco Rossin ravintolassa Bergamossa, jossa hän tarjoili valtavan puukorin, joka oli täynnä raakoja vihanneksia', Leonti sanoo. 'Se on italialainen tapa esitellä tuoreinta ruokaa puutarhasta.'

Vanhaan valmiustilaansa ottaessaan Leonti etsii saman värisen kaleidoskoopin ja täyttää Kosta Bodan lasikulhon raaka-vihanneksilla ja yrtteillä, jotka on hankittu Green Meadow Farmilta Lancasterin läänistä.

Yksi äskettäin yhdistetty porkkana, fenkoli ja kesäkurpitsa, salvialehti, rakuuna, pinaatti, lehtikaali ja sardiini. Se tarjoiltiin emulgoidun balsamikastikkeen kanssa sekoitettuna ripaus majoneesia.

New Yorkissa kokki Craig Koketsu Yleiskokous crudité on foorumi ”tuoreille, kausiluonteisille vihanneksille puhtaimmillaan. Emme kuori mitään niistä. Puhdistamme niitä vain vihannesharjalla, jotta ne säilyttävät luonnollisen ilmeensä. '

Koska raakavihannekset ja niihin liittyvät grillatut leivät ovat niin tekstuurisia, Koketsun dipit tarjoavat tasaisen kontrastin, kuten vegaaninen fava- ja avokado-dippi, savustettu aurinkokuivattu tomaatti ja valkosipuli, joka on sekoitettu kannellinipapujen ja labneh-jogurtin kanssa, ja kotitekoinen ricotta paikallinen hunaja-chiliöljy.

Klo Ruusu. Kani. Valehdella. , muukalaisen uuden illallisen klubi Las Vegasin Cosmopolitanissa, kokki Wes Holtonin crudité on syötävän puutarhan luomisesta. Se saapuu vintage-lautaselle, joka muistuttaa kasariviä, ja vihannekset kasvavat sieni-tryffeli-maaperästä, joka on täynnä pehmeitä, ilmavia tryffeli-sienikakkuja 'kiviä'.

Tämä uusi crudité-aalto on yllättävää, Holton sanoo. 'Kun vieraat tilaavat crudité, he voivat odottaa klassista versiota: kasa vihanneksia ja kastelua', Holton sanoo. 'Meidän on paljon leikkisempi.'

---

Yhdistä se: neljä viiniä, jotka pelaavat hyvin kasviksiesi kanssa.

91 Eradus 2013 Sauvignon Blanc (Awatere Valley) 18 dollaria
90 Bloomer Creek 2011 Cabernet Franc -kesäviini (sormijärvet) 18 dollaria
88 Raats Family 2012 Alkuperäinen metsästämätön Chenin Blanc (rannikkoalue) 15 dollaria
86 Quinta das Arcas 2013 Arva Nova Colheita (vihreä viini) 12 dollaria