Maailman ylellisin juhlasali voi olla itsepäisesti ylisuuri Sala del Maggior Consiglio Dogen palatsissa, jossa on kullatut katot ja Tintoretto-öljymaalaukset. Venetsian rauhallisimman tasavallan kunniapäivinä jopa 2000 arvohenkilöä ja kunniavierasta täytti 15 000 neliön jalkaisen Ylemmän neuvoston salin juhlimaan voimakkaan merivaltakunnan valloituksia runsaalla ruoalla hopealevyillä ja viinillä herkissä Muranon lasissa. Yöinen regatta (il bucintoro) kynttilän valaistuilla proomuilla Grand Canalilla sulkisi usein juhlat.

Venetsian rikkaus - tieteellisen taiteen ja arkkitehtuurin tietosanakirjoineen - on rakennettu osittain kahteen banaalimmasta ruoanvalmistusaineestamme. Suola ja pippuri olivat kuumia hyödykkeitä, joita Venetsian tasavalta hallitsi suuressa määrin. Hallitsevat koirat loivat maailmanlaajuisen kauppakumppaneiden ja kauppiaiden (mukaan lukien Marco Polo) verkoston hallitsemaan myös sokeri-, mauste-, kahvi-, vilja- ja turskaliiketoimintaa.

Tämän seurauksena Veneton keittiössä heijastuu hyvä mitta kulttuurista ennakkoluulottomuutta. Riisitasangot tuottavat risottoa, joka on maustettu paikallisilla viineillä (risotto all’Amarone), juustolla tai vihanneksilla (mukaan lukien tuoksuva valkoinen parsa). Mereneläviä ovat scampetti (katkaravut), sardiinit, marinoidut sardellit ja pasta, jossa on nero di seppia (kalmari-muste). Keitettyjä liharuokia tarjoillaan Padovassa mausteisten kastikkeiden ja sinappien kera. Tiramisu on tunnettu jälkiruoka, jonka alkuperä on Veneto.

Veneton vieraanvarainen henki tarkoittaa, että se ylpeilee myös cicchettiin (sormiruoat) ja Proseccoon perustuvassa cocktailkulttuurissa. Paahdettua leipää huuhdellaan kermaisella baccalàlla, karamellisoidulla sipulilla, marinoiduilla sardiinilla tai kermajuustoilla.

Tärkeimmät ainesosat

Baccalà: Kuivatulla tursalla (merluzzo seccato tai italialainen stoccafisso) on pitkä ja vauras historia yhtenä Veneton pääruokana. Baccalà mantecato on puhdistettu turska öljyllä ja valkosipulilla.

Hevosen liha: Tabu monissa kulttuureissa, Venetossa asuvat lihahevosiin erikoistuneet teurastajat. Se on kovetettu carpaccioa varten, valmistettu makkaraksi tai pihviksi tai tarjoillaan muhennoksena (pastissada).

Radicchio: Punainen juurisikuri Trevisosta on erittäin suosittu ainesosa, jolla on leikkisä katkera maku, joka toimii hyvin kermaisen risotton kanssa tai grillattu oliiviöljyssä hiilen päällä.

Sardiinit: Suosittu kohde Venetsian kalamarkkinoilla, sarde saor on makea ja hapan ruokalaji, joka on marinoitu valkoviinillä, etikalla ja sokerilla.

Stracchino: Tämä on myös yleinen Lombardiassa ja Piemontessa, tämä on levitettävä juusto, jolla on hapan jälkimaku. Sen nimi tulee straccasta eli ”väsyneestä”, koska lehmät saatettiin kävelemään pitkiä matkoja lypsettäviksi.

Valkoinen parsa: Kevään alkamista vietetään valkoisella parralla, jota esiintyy risottossa tai ajeltuun munaan, Veneton poikki (etenkin Bassano).

Naudanlihapata Amaronen kanssa

2 kiloa naudanlihaa (vasikanvarsi, osso bucco cut)
2 kuppia Amarone
3 varsi selleriä, huuhdeltu ja kuutioitu, noin 1 & frac14 kuppia
2 porkkanaa, kuorittu ja kuutioitu, noin 1 & frac14 kuppia
2 pientä kuorittua sipulia, noin 1 & frac12 kuppia
1 laakerinlehti
5 kokonaisia ​​mustapippuria, murskattu
2 rkl hienonnettua rasvaa (tai voita)
2 rkl voita
1 rkl maissijauhoa (tai maissitärkkelystä)
Suolaa ja tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan
1 rkl naudanlihauutetta, kuten Bovril (naudanlihakuutio, naudanlihapohja)
4 kuppia keitettyä polentaa

Aseta naudanliha ja Amarone isoon lasiseen leivinastiaan. Lisää kuutioiksi vihannekset, yksi laakerinlehti ja juuri murskatut pippurit. Marinoi peitettynä jääkaapissa 24 tunnin ajan ja käännä lihaa silloin tällöin.

Poista naudanliha marinadista ennen kypsentämistä, tyhjennä ylimääräinen neste ja kuivaa huolellisesti. Solmivat varret keittolangalla. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla.

Voitele suuren hollantilaisen uunin pohja rasvalla ja voilla ja lämmitä keskilämmöllä. Lisää liha ja ruskea. Kaada marinadi ruskistuneen lihan päälle ja lisää tarvittaessa vettä, jotta liha peittyy.

Sekoita naudanlihauutetta, vähennä lämpöä matalaksi, peitä ja keitä hyvin matalalla haudutuksella 2 tuntia, lisäämällä tarvittaessa vettä. Älä anna nesteen kiehua.

Siirrä liha tarjoilukulhoon. Nosta lämpö keskikokoiseksi ja haudutuskastikkeeksi, jolloin se sakeutuu. Jos kastike on liian ohutta, sekoita 1 rkl maissijauhoa tai maissitärkkelystä & frac14 kupin keittonesteeseen ja vatkaa takaisin kastikkeeseen. Kaada sakeutettu Amarone-kastike naudanlihan päälle. Tarjoile muhennosta juuri keitetyn polentan kanssa. Tarjoilee 8.

Veneton sisällä >>>

Ota selvää, miksi Amarone on yksittäinen tunne >>>

Juo Soave, valkoinen valkoinen >>>

Tutustu Venetsiaan pinnan alapuolelle >>>

Katso Veneto-viiniarvostelut osto-oppaasta >>>

Tutustu Italian muihin monipuolisiin alueisiin ja viineihin >>>