Molemmat symboloivat romantiikkaa, viiniä ja suklaa ovat epäilemättä kaksi klassisinta ystävänpäivän herkkua. Mutta näiden kahden yhdistäminen ei ole aina niin helppoa kuin miltä näyttää.

'Molemmat ovat erittäin terroirilähtöisiä tuotteita, koska ne heijastavat kasvunsa makuja ja ympäristöä, jossa niitä jalostetaan', sanoo juomateollisuuden veteraani ja toimitusjohtaja Alexandra Schrecengost. Virtuaalinen kanssamme , joka kuratoi viini- ja suklaapareja osana virtuaalitapahtumia. 'Suklaan polyfenolit ovat samanlaisia ​​kuin viinissä ja muodostavat luonnollisen pariliitoksen myös tällä tavalla.'

Polyfenolit ovat luokka kasviyhdisteitä, jotka voivat toimia antioksidantteina ja joiden sanotaan tarjoavan joukon terveyshyötyjä.

Kuten viini, suklaa hankitaan myös ympäri maailmaa. Jokaisella alueella on ainutlaatuinen terroir joka johtaa selkeisiin ja vivahteisiin makuihin.

'Jopa yhden kartanon maku on erilainen kuin naapurimaiden', kertoo suklaasommeljee Roxanne Browning. Hän isännöi viiniä ja suklaata kokemukset sisään New York vuodesta 2010. 'Joten se on hyvin spesifinen.'

Temppu on löytää kaksi makuprofiilia, jotka täydentävät toisiaan.

'Maista ensin viinit ja suklaat yksin', sanoo suklaapatukka Chris Kollar Napa Valleyn Tarkista suklaat . ”Kirjoita seuraavaksi kunkin tuotteen makutiedot ja profiilit erikseen. Sitten vertaa yhtäläisyyksiä, jotka erottuvat, ja alkaa hioa mitä viinipareja suotuisasti suklaan kanssa.

'Heidän molempien on jaettava parrasvalot ja täydennettävä toisiaan saadakseen sopusointua kitalaellesi.'

Tulos välttää? Katkeruus.

'Suurin ymmärrettävä asia on, että flavonoidit ovat kaikkein näkyvin suklaan polyfenoli, joka antaa viinissä tanniinien kaltaisen katkeran maun, joten et halua ylikuormittaa näitä fenoleja', Schrecengost sanoo. 'Mitä kuivempi viini, sitä katkerampi suklaa, etkä halua tehdä sitä makusi mukaan.'

Jos tämä kaikki kuulostaa ylivoimaiselta, tässä on helppo nyrkkisääntö: Yhdistä kevyemmät suklaat kevyempien viinien kanssa ja tummat suklaat tummempien, painavien viinien kanssa.

'Haluan viitata viineihin ja suklaaseen painoluokassa', sanoo Josh Mitchell, kulinaarinen johtaja Lause Viinitarhat sisään Calistoga , Kaliforniassa . 'Parempi menestys viinin ja suklaan yhdistämisessä on avainasemassa varmistaa, että niiden paino tai rakenne on samanlainen. Jos viinin ja suklaan rakenne on epätasapainossa, pariliitos voi tuottaa supistavia tai epämiellyttäviä makuja tai vain pudota tasaiseksi. '

Näin voit yhdistää viinin erilaisten suklaiden kanssa.

Täysin vakava opas käsityöläisen yhdistämiseen Whitmanin näytteenottimeen

Tumma suklaa

”Yhdistä tummempi suklaa isompiin punaisiin tai Portit , Sanoo Todd Graff, viininvalmistaja Frankin perheviinitarhat Calistogassa. 'Korkeampi tanniini täydentää kaakaon katkeruutta.'

Kollar ehdottaa, että pidät kiinni tummasta suklaasta 67-72%, koska se ei ole liian katkeraa tai liian makeaa punaviinille.

Tämä prosenttiosuus viittaa siihen, kuinka suuri osa suklaasta on painosta valmistettu puhtaista kaakaopavuista tai johdannaisista, kuten kaakaovoista. Tämä voi osoittaa suklaan intensiteetin (korkea prosenttiosuus) tai makeuden (alempi prosenttiosuus).

Suuret punaviinit ovat tumman suklaan standardi, mutta sommelier ja perustaja Michael Kennedy Tuoreen viinin ryhmä , kannustaa kokeiluihin.

Kennedy löysi yllättävän hyvän pariliitoksen vahingossa kokeillessaan 85% tummaa suklaapatukkaa Oregon Chardonnay alkaen Mielentilan viinit .

'Nämä kaksi olivat kuin taivas yhdessä', hän sanoo. 'Erittäin kuiva, karvas tumma suklaa täydentää hämmentävästi Chardonnayn suolaista, kirkasta happamuutta ja tekstuuria.'

Maitosuklaa

Maitosuklaa on joustavin lajike viinipareissa, ja se voi sovittaa joukon tyylejä. Frank Family yhdistää parin Oranssi Grand Marnier vadelma maitosuklaa Brut Rosén kanssa tulevaa tapahtumaa varten, mutta Schrecengostin suosikki maitosuklaapari on Riesling .

'Sen hunajainen aromi ja kivihedelmäiset maut vahvistavat suklaan kermaisuutta, ja ne ovat molemmat makeammalla puolella, joten kumpikaan ei kilpaile kitalasi puolesta', hän sanoo.

Lisäksi kevyempiä punaisia, kuten Pinot Noir tai Beaujolais , tarjoa turvallinen veto.

'Useimmat kevyemmät punaviinit ovat yleensä happamampia, mikä toimii myös kontrastina suklaan rikkaudelle', Mitchell sanoo. Hän suosittelee Champagne-tryffeliä Teuscher-suklaa kevyemmille punaviinipareille.

'Suklaan rakenne on kermainen ja pyöreämpi, jotta kevyempi-tyyppinen punaviini ei ylityisi', hän sanoo.

Samppanjan käyttö suklaakokemuksesi parantamiseksi

Valkosuklaa

Valkoinen suklaa sopii parhaiten valkoviinien, kuten Chardonnay, Sauvignon Blanc tai makeampi pullotus kuten a Moscato .

'En voi ajatella parempaa makeaa ottelua Sauvignon Blancille kuin jotain valkoista suklaata', sanoo kohti kohti painava Schrecengost. Vihreät ja mustat orgaaniset valkoiset suklaapatukat. 'Heillä on ripaus madagaskarilaista vaniljaa, joka parantaa tuoretta sitruunaruohoa ja sitrushedelmiä Sauvignon Blancissa.'

Mitchell on osittainen valkoista suklaata, jonka sitrushedelmävärit ovat belgialaisia Callebaut-suklaa . 'Se sopisi kauniisti raikkaan kuohuviinin tai jopa jälkiruokaviinin, kuten Moscato di Astin kanssa', hän sanoo.

Suklaa täytteillä

Suklaat, joilla on täyttö, on hankalin yhdistää. Täytteen makut voivat toimia.

'Olen havainnut, että parhaiten toimivat pariliitokset ovat niitä, joilla on toisiaan täydentävät makuprofiilit, jotka estävät toisiaan', Mitchell sanoo. ”Esimerkiksi suklaat, joissa on hedelmiä, hiljentävät viinissä olevat hedelmien maut ja antavat ihanan karamellitammen pintaan. Vastaavasti karamellilla täytetyt suklaat heijastavat viinin tammen muistiinpanoja ja tuovat ihastuttavia hedelmiä.

Kennedylle hän myöntää yksinkertaisen 'syyllisen ilon' Reese's Peanut Butter Cups Toscanan punaisella San Giovannin metsästys .

'Italialaisen tilamme maalaismainen maanläheisyys ja Sangiovese-kirkas hedelmä ovat todella upeita täydennyksiä Reesen makeaan pähkinään', hän sanoo.