Koodin murtaminen vaikeimmista ruoka- ja viinipareista
Ajatuksessa on totta, että jotkut ruoat soveltuvat vähemmän viinille kuin toiset. Mutta uskomme, että haasteet on tarkoitus ottaa vastaan; ei ole sellaista asiaa kuin ruokaa, joka ei sovi rakastamasi viinin kanssa. Viini pesee lopulta ruoan suustasi joka tapauksessa.
Siitä huolimatta, kun löydät juuri oikean makuyhdistelmän, se vie aterian täysin uudelle tasolle. Joten vaikka meillä kaikilla on makuelämyksiä ruoan suhteen – ja älkäämme unohtako, että viini on pohjimmiltaan ruokaa – päätimme tarkastella joitain vaikeimpia yhdisteltäviä ainesosia ja löytää viinityylejä (ja tiettyjä pulloja), jotka saavat heidät laulamaan. .
Artisokoista ja parsasta chilipippuriin ja kyllä, suklaaseen (joka on paljon vaikeampaa yhdistää viinin kanssa kuin useimmat luulevat), olemme ratkaisseet herkkusujen 'mahdottoman' ruoan ja viinin yhdistelmät.
Paras artisokkaviini: Grüner Veltliner
Artisokat sisältävät ainetta nimeltä cynarin, joka onnistuu saamaan viinin maun vuorotellen – ja joskus, omituisesti, samanaikaisesti – makeaksi ja metalliiseksi. Ehdotettu ratkaisu on luopua viinistä kokonaan, mutta mitä pahaa pienessä makeudessa ja metallireunassa on? Valitse viini, joka voi keinua molempien kanssa, esim Vihreä Valtellina . Se on usein tehty ripauksella jäännössokeria täydentämään sen hapokkaita sitrushedelmiä ja karviaisia, ja sen pippurinen ja sorainen mineraalisuus ei kärsi liian metallisille alueille siirtymisestä.
Gobelsburgin linna 2021 Ried Renner Grüner Veltliner (Kamptal)
Tämä on kypsä, verbenan, sitrusöljyn, valko-persikan ja Jonagold-omenan maut kerrostuvat saumattomasti, mutta siinä on kiinteää hapokkuutta, joka pitää tämän tasapainossa. Mausteyksityiskohdat kulkevat läpi pitkän, kukkaisen viimeistelyn. Vielä hieman tiukka, mutta tämä avautuu mukavasti ilman kanssa. 93 pistettä . — Aleks Zecevic
54,99 dollaria MacArthur juomatFischer 2020 Smaragd Privat Grüner Veltliner (Wachau)
Tyylikäs, silkkinen versio Veltlineristä, tämä pullotus tarjoaa runsaasti maaperää ja mineraaleja, jotka kehystävät rapeaa omena-, keltaluumu- ja greippituoksua. Sitruunainen jälki on kestävä ja tasapainoinen. Tämä on tehty juuri tuoreempaa tyyliä varten. 91 pistettä . — A.Z.
43,99 dollaria Cellar d’OrParas parsaviini: California Chardonnay
Parsan voimakas klorofyllinen maku toimii lautasella, mutta voi törmätä lasiin. Kuten artisokat, sekin voi saada viinit maistumaan metallilta. Sauvignon Blanc mainitaan usein vaihtoehtona, koska siinä on omat voimakkaat 'vihreät' nuotinsa, mutta käytännössä se asettaa kasviksia kasvisten päälle epämiellyttävän kokonaiskokemuksen vuoksi. Mieti sen sijaan, mikä sopii parsaan hyvin – eli voi ja sitruuna – ja valitse korkeahappoinen viini, jossa on aavistus tammea, kuten tasapainoinen kalifornia. Chardonnay . Ohita tammipommit, mutta epätasapainoisia viinejä ei kuitenkaan kannata juoda.
Alpha Omega 2021 Toyon Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)
Lasista leijuu paahdettuja ja voideltuja patonkien aromeja, kun tämä kermainen, mutta eloisa viini tuo makuun haudutettuja päärynöitä, sokeroitua ananasta, vaniljaa ja valkopippuria. Monimutkainen ja kerroksellinen viini yhdistää kauniisti rikkautta ja hienoutta. Paras 2025-2032. 97 pistettä . — Jim Gordon
160 dollaria Alfa OmegaSangiacomo 2022 Four Siblings Chardonnay (Sonoma Coast)
Tämän viinin valloittava tuoksu ilmaisee Anjou-päärynän, hunajakennon, marsipaanin ja valkoisen kukan aromit. Maussa kaleidoskooppi tuoretta Golden Delicious -omena-, päärynä- ja Rainier-kirsikkamakua ja hienovarainen suudelma tuoretta salviaa ja timjamia. Erittäin pitkä lopputulos tanssii muhkean happamuuden ja aromaattisen intensiteetin välillä. 96 pistettä . Toimittajan valinta. — Tom Capo
70 dollaria Sangiacomo viinitSinihomejuuston paras viini: Amarone della Valpolicella tai Zinfandel
Kyse ei ole siitä, että viinin ja sinihomejuuston yhdistäminen on vaikeaa; kaksi viinimaailman klassikkopareja ovat loppujen lopuksi Portti Stiltonin ja Sauternes Roquefortin kanssa. Suolaisen-makean yhdistelmä toimii täydellisesti molemmissa tapauksissa, ja voit laajentaa tämän kattamaan minkä tahansa kuivaviinin tai jopa siiderin. Myös kuivat viinit voivat toimia. Etsi täyteläisiä hedelmiä eteenpäin suuntautuvia punaisia sävyjä, jotka vihjaavat makeuteen, vaikka ne ovat kuivuneet, ja mieluiten hieman mausteisuutta täydentämään juuston pikantteja makuja. Makeaseen ja pörröiseen bluesille, kuten Gorgonzola Dolce ja Cambozola, osittain kuivatuista rypäleistä valmistettu Amarone della Valpolicella sisältää kuivattuja hedelmiä, suklaata, kanelia ja pippuria. Terävämmällä, mausteisemmalla bluesilla, kuten Roquefort ja Stilton, hilloinen Zinfandel on loistava, ja siinä on kypsiä marjoja, leivontamausteita ja ripaus sikaria.
Brigaldara 2017 Case Vecie Red (Amarone della Valpolicella)
Tämä yhden viinitarhan Amarone sijaitsee korkealla Valpantenan laakson kukkuloilla ja avautuu maseroitujen mustien kirsikoiden tuoksuilla, jotka on liotettu anis- ja neilikkapitoisuuksiksi, jotka sitten kehittyvät metsäpohjan ja kuivattujen yrttien vivahteiksi. Finessea ajaa tasapaino luonnonvaraisten luumujen, suolaisten ja oolong-teen nuotioiden välillä, joita ohjaavat elegantit tanniinit ja suussa sulava hapokkuus lopussa. Klassinen viini. Juo nyt – 2045. 94 pistettä . Kellarin valinta. — Jeff Porter
79,99 dollaria KestrelRobert Biale 2022 Dickerson Vineyard Zinfandel (St. Helena)
Bing-kirsikan aromeja tervehtivät sitrushedelmien, mintun ja setripuun sekoitukset. Se on hienostunut, yksityiskohtainen ja kiehtova viini, jossa on hienojakoiset tanniinit ja suussa sulava, pitkä jälkimaku. Kauniisti muotoiltu ja vivahteikas. Juo nyt tai odota ikääntymisen jatkamiseksi. 96 pistettä . Kellarin valinta. — Elaine Chukan Brown
75 dollaria Robert Biale -viinitarhatParas viini kaalille: Viognier
Kaalit ja niiden ristikukkaiset ystävät, kuten ruusukaali, parsakaali, kukkakaali ja lehtikaali, tihkuvat rikkiyhdisteitä, jotka saavat tuoreimmatkin viinit näyttämään haisevilta. Tammi voi pahentaa ongelmaa, ja jopa runsaasti happamia viinejä – yleensä ratkaisu vaikeisiin pariliitoksiin – voi puuttua kaipaama pehmeys. Ajattele sitä: nämä vihannekset haluavat paistettua tai paahdettua voissa tai öljyssä, ja ne sopivat kauniisti juuston kanssa. Täyteläisemmän ja vähähappoisemman tammittamattoman viinin kaltainen Viognier voi olla taikuutta tässä odottamattomilla trooppisilla ja kukkaisilla vivahteilla.
Materra Cunat Family Vineyards 2022 Estate Viognier (Oak Knoll District)
Tämä pehmeä, leveä ja tasapainoinen viini on rehevä ja täyteläinen, täynnä Bartlett- ja Anjou-päärynöitä, mutta alla on raikas omenahappo. Vaikka tynnyrikäyminen on nyt herkullista, sen rakenne vanhenee ja paranee ainakin vuoteen 2028 asti. 93 pistettä . — J.G.
34 dollaria Materra Cunatin perheen viinitarhatE. Guigal 2020 Viognier (Condrieu)
Lasista tulvii täyteen kypsiä keltaisia ja valkoisia persikoita, aprikooseja, melonia, ananasta ja herkkiä valkoisia kukkaisia aromeja. Maku on ylellinen ja tasapainoinen, ja siinä on runsaasti melonia, kuivattua ananasta, aprikoosia, kvitteniä, sokeroitua inkivääriä ja tammimaustetta. Vaikuttava hapokkuus korostaa sen kivistä viimeistelyä ja auttaa tuomaan makua toiselle siemaukselle. 96 pistettä . Kellarin valinta. — A.C.
79,99 dollaria Wine.comChilipippurin paras viini: Lämminilmainen rosé
Riesling on tietysti yksi maailman hienoimmista viineistä, mutta vapautetaan ajatus, että ainoa ratkaisu viinin yhdistämiseen mausteiseen ruokaan on kuiva Riesling. Sokeri ja mausteet toimivat parhaiten, jos annoksessa on myös makeutta, ja hei, jotkut haluavat kuivaa viiniä thaimaalaisen ruoan kanssa. Punaviinin tanniinit voivat muuttua katkeraksi mausteisen chilin läsnäollessa. Pyri sen sijaan lämpimään ilmastoon ruusu , jossa on runsautta ja kypsää hedelmää, joka tuntuu pikemminkin ilkikurliselta kuin taistelijalta, kuten tuoreen mangon kastaminen Tajíniin.
Pin 2021 Korde Rosé Rosé (Ribera del Duero)
Tässä syväsävyisessä roséssa on kimppu cantaloupe-, kirsikka- ja granaattiomenaa. Se on täynnä suussa ja tarjoaa vadelman, punaisen luumun, fenkolin lehmän ja kuivatun salvia makuja, joissa on appelsiinin kuori, joka viipyy makuhermoissa. 93 pistettä . — Mike DeSimone
59,95 dollaria Viinin löytäminenWalla Walla Vintners 2023 Sangiovese Rosé (Walla Walla Valley (WA))
Minun täytyy selvästi juoda enemmän Sangiovesella valmistettua roséa. Tämä versio sisältää kaikki nektariinin, mansikan ja maanläheiset päivänkakkaran aromit, joita voit käsitellä. Sitten maut, kuten punainen kirsikka, vaaleanpunainen greippi ja sitruunankuori, yhdistyvät pirteän happamuuden kanssa ja vahvistavat makuasi kuin typpioksiduulipurkki lisättynä autoon. 92 pistettä . — Michael Alberty
25 dollaria Walla Walla VintnersParas viini suklaalle: Ruby tai Tawny Port
Olemme kaikki nähneet viinin ja suklaan kumpuilevia yhdistelmiä, jotka ilmestyvät sosiaalisessa mediassa (ja ruoka- ja viinikaupoissa) ystävänpäivän (ja äitienpäivän, pääsiäisen ja joulun…) aikoihin. Ja kyllä, olisi hienoa, jos suosikkiviinisi sopisi täydellisesti suklaan kanssa. Valitettavasti se ei todennäköisesti ole. Aivan kuten extra-añejo-tequila ei ole täydellinen suklaapari, jota he haluaisivat sinun uskovan, alkoholi, tanniinit, katkeruus, happo ja kaikki viinissä rakastamamme asiat eivät aina sovi yhteen makeiden, täyteläisten suklaamakeisten kanssa. Tätä varten Portti on tehty. Tyylistä riippumatta sillä on omat suklaamaisuutensa muiden suklaaystävällisten makujen ohella. Vintage-portin tanniinit voivat olla hieman karkeita suklaan kanssa, mutta valitse rubiiniportti, jos rakastat hedelmiä ja suklaata yhdessä, tai ruskeanruskeaa, jos pidät pähkinöistä, toffeesta ja karamellista. Puhdasta nautintoa.
Messias 2011 Colheita Tawny Port (Port)
Puussa kypsytetty ruskeanruskea Port-tyyli siirtyy vaivattomasti hedelmistä puun ja mausteen makuihin hengen tukemana. Se on hieno viini, joka on valmis juotavaksi. 92 pistettä . — Roger Voss
37,98 dollaria Vintage Viini & PortviiniCockburnin NV Ruby Soho Port (Port)
Tämä portti on saanut nimensä Lontoon baari- ja ravintola-alueen mukaan, ja se on klassinen pehmeä rubiini. Makea, mutta taustalla oleva rakenne, viinin mustat hedelmät ovat valmiita juotavaksi. 88 pistettä . — Roger Voss
37,99 dollaria Yiannis ViiniParas munaviini: Pinot Noir
Tässä rikkikysymys nostaa jälleen haisevan päänsä, jota mutkistaa epäpuhtauden keltuaisen ja laihan valkoisen välinen jännitys. Vaikka munat rakastavat voista, sitruunaista Hollandaise-kastiketta, älä kurkoile voimaiseen viiniin. Ruokalaji, johon haluat viitata, on oeufs en meurette, joka on tavallaan samanlainen Boeuf Bourguignon kananmunalla lihan sijaan. Punaviinin tanniinit puhdistavat munien runsauden, joten rikkiä ei pääse läpi. Vaikka punaiset toimivat parhaiten, kun munaruoassa on lihaa, vaaleampi punainen, kuten nuori Pinot Noir, sopii kaikkeen yksinkertaisesta vatsasta pekoniseen quicheen. Voi ja Samppanja -munat sopivat aina paahtoleivän kanssa (ja siksi samppanjan tunnusomaiset paahtoleivät).
Holoseeni 2022 Memorialis Pinot Noir (Yamhill-Carlton)
100 % koko rypäleen fermentoitu, tämä aromaattinen sarja briary- ja brambly-punaisia hedelmiä saa minut haluamaan taputtelemaan sitä pulssipisteisiini. Nahkaiset tanniinit ja raikas hapokkuus yhdistävät voimansa kirpeän vadelman ja rooibos-teen makuihin sitruunaviipaleella. Nauti vuosista 2024-2037. 97 pistettä . Kellarin valinta. — M.A.
69,95 dollaria Avalon ViiniJean-Baptiste Jessiaume 2021 La Fosse Premier Cru (Rully)
Ruusukimppua kehystävät herkästi hapankirsikka, metsämansikka, raparperi ja nenän leivontamauste. Nuorekkaat tanniinit tukevat tuoretta timjamia, neilikkaa ja vaniljaa, jotka hallitsevat sen kirsikkaydintä, mikä vihjaa lisäkellariin tai kunnolliseen dekantointiin. 92 pistettä . — A.C.
50,40 dollaria Saratoga viiniParas viini grilli- ja savustettuihin ruokiin: Txakoli tai Vinho Verde
Aivan kuten kasvis vihanneksella ei toimi parsan kanssa, vastusta suosituksia yhdistää savustetut ruoat savuviineihin, kuten valkoviineihin Pouilly-Fumé tai Alsatian Pinot Blanc, tai punaisiin, kuten Etelä-Afrikan Pinotage tai Syrah Pohjois-Rhônesta. Savuslohen ei loppujen lopuksi laittaisi savukastiketta. Ajattele kuinka terävämmät mausteet, kuten sinappi, pippuri ja etikka coleslaw sopivat niin hyvin savusruokien kanssa, ja saat käsityksen siitä, miksi kevyesti kuohuvat, vähäalkoholiset viinit, kuten Txakol ja Vihreä viini toimivat niin hyvin. Kirkkaat ja raikkaat, mutta olematta rajusti hiilihappoisia tai juovia, ne nostavat ylös kaikki savustetut ruoat kalasta ja juustosta pitkään kypsytettyyn grilliin. Txakoli pyrkii kohti yrttiä, kun taas Vinho Verde iskee kuin suolainen limeade.
Bodega Berroja 2021 Berroia Txakoli Txakoli (Txakolina, Bizkaia)
Tässä vaalean oljenvärisessä viinissä on hienovarainen ananasta ja greippiä. Maussa näkyy trooppisia ja sitrushedelmien makuja sekä suolaisia kuivattuja vuorenrinteellä olevia yrttejä ja ripaus ruusun terälehteä, joka viipyy virkistäväksi lopputuloksena. 90 pistettä . — M.D.
22,99 dollaria Viinin kauttakulkuAveleda 2022 Granite Soils Alvarinho (Vinho Verde)
Voimakkaasti mineraalisesta koostumuksesta huolimatta viinissä on myös kypsä, pyöristetty reuna, joka antaa sille painoa. Kermainen Alvarinho loistaa voimakkaasti ja valaisee viinin voimaa. Juoma vuodelta 2025. 94 pistettä . — R.V.
15,99 dollaria Station Plaza Wine & SpiritsParas viini vinaigretteille: Sauvignon Blanc
Ensimmäinen asia, joka on tehtävä ennen pullon avaamista, on tehdä vinegrettestäsi aluksi viiniystävällisempi. Älä tee siitä liian etikkaa, vaan lisää tilkka majoneesia, jauhettuja yrttejä, ripaus sokeria tai hunajaa. Et voi kiertää happamaa viiniä, mutta tarvitset myös enemmän persoonallisuutta kuin sellaisia harmittoman kevyitä ja raikkaita kuistimurskaimenvalkuaisia, jotka ovat helppoja vaihtoehtoja vihannesten kanssa. Tämä on paikka Sauvignon Blanc loistaa. Riippumatta siitä, missä päin maailmaa sitä kasvatetaan ja viiniytettäisiin, siinä on reipas hapokkuus, kevyt tai keskikokoinen runko ja erilaisia yrttejä, mutta tuoreita kypsiä hedelmiä, jotka voivat vaihdella sitrushedelmistä ja omenoista viileämmässä ilmastossa syvään trooppiseen ja meloniseen tuoksuun lämpimämmillä alueilla. . Se seisoo aina ylpeänä vinaigrettien kanssa.
Château de Tracy 2019 101 Rangs Sauvignon Blanc (Pouilly-Fumé)
Pouilly Fumé voi olla monipuolinen ja monimutkainen, ja tämä viini on täydellinen esimerkki. Kullanvärinen ja selkeästi yrttinen tuoksu, tämä viini sukeltaa välittömästi ylikypsiin vihreisiin päärynöihin, kuivattuihin kesäruohoihin, valkoiseen nektariiniin, appelsiinimarmeladiin ja metsäpohjaan flirttaillessaan briossin kanssa. Keskimakussa viihtyy liituisuutta sekä timjamia ja tilliä. Juo nyt, mutta tämä tyylikäs viini voi jatkaa kehitystä vuoteen 2029 asti. 96 pistettä . Toimittajan valinta. — Reggie Solomon
149,99 dollaria Hamptons Palm BeachAstrolabe 2022 Sauvignon Blanc (Marlborough)
Limetin, ananaksen kuoren ja guava-aromit – jauhetun valkopippurin, paprikan ja kuivattujen yrttien reunustamana – pursuavat tämän tasaisen kiinteän tuottajan aromaattisen, kerrostetun Sauvignonin lasista. Maussa on hieman kalkkimainen rakenne ja pop-maku. Ruokaystävällinen, mutta helppo yksin siemailtava, tämä on huijaus hintaansa nähden. 92 pistettä . Toimittajan valinta. — Christina Pickard
19,99 dollaria Wine.com