Muut

Kuinka tehdä Boeuf Bourguignon, ranskalainen yhden potin klassikko

Vaikka versioita boeuf bourguignonista oli tehty kauttaaltaan Ranska vuosien ajan se virallistettiin Ranskan kulinaarisessa kaanonissa vasta vuonna 1903, jolloin Auguste Escoffier julkaisi sen reseptin maamerkkikirjassaan. Kulinaarinen opas .

Naudanliha bourguignon

Toimiva kokki Gérald Barthélémy: Mino Brasserie , New York City | Instagram @minonyc

Mino Brasserie tarjoaa moderneja klassisia pariisilaisia bistroruokia sekä ranskalaiskeskeisen viinilistan, joka sisältää kaksi tusinaa lasillista kaatoa. Mino tulee ranskan sanasta minot, slängi lapsille, joka antaa tunteen ravintolan kodikkaasta, nostalgisesta tunnelmasta sekä tästä runsaasta ruuasta.

Ainesosat

3 lbs luuton naudan istukkapaisti, leikattu
2 tuuman palaset
Kosher-suolaa ja vastajauhettua pippuria tarpeen mukaan
3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
¼ lb. pancetta, kuutioituna
1 iso valkoinen sipuli hienonnettuna
1 porkkana, hienonnettuna
6 valkosipulinkynttä, jauhettu
1 (750 ml) pullo täyteläistä kuivaa punaviiniä
2 kuppia naudanlihalientä
2 rkl tomaattipyrettä
1 kimppu garni*
2 rkl suolatonta voita, huoneenlämmössä
2 rkl jauhoja
16 kuorittua helmiäissipulia
8 cremini-sientä, viipaloituna

Ohjeet

Kuumenna uuni 325 °F:seen. Taputtele liha kuivaksi ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

Kuumenna öljy hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Lisää naudanliha yhtenä kerroksena ja paista, kunnes se on kauniin ruskea kaikilta puolilta, työstä tarvittaessa erissä. Nosta lautaselle. Lisää pancetta ja keitä usein sekoittaen, kunnes se on ruskea ja rapea, ja poista lautanen naudanlihan kanssa.

Lisää sipuli ja porkkana usein sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä ja ruskeita, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja paista vielä minuutti. Lisää viini ja raaputa kaikki ruskistuneet palat kattilan pohjalta. Lisää lihaliemi ja tomaattipyree, sekoita tasaiseksi. Palauta naudanliha ja pancetta kattilaan bouquet garnin kanssa. Maista kastike ja mausta tarvittaessa kevyesti suolalla ja pippurilla (ei ehkä, riippuen lihaliemen suolaisuudesta).

Kuumenna kattila kiehuvaksi, peitä kansi ja aseta uunin keskiritilälle hauduttamaan 2 tuntia. Valmista 2 tunnin kuluttua beurre manié yhdistämällä voi ja jauhot haarukalla tasaiseksi tahnaksi ja sekoita sitten kattilaan, kunnes se sulaa kastikkeeseen. Sekoita joukkoon helmiäissipulit ja sienet varovasti, jotta ne eivät hajoa.

Aseta kattila ilman kantta takaisin uuniin, jotta kypsennys on valmis vielä 30 minuutiksi. Muhennos on valmis, kun seos on paksuuntunut ja naudanlihapalat irrotetaan helposti haarukalla. Poista kimppu garni ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Peitä ja anna vetäytyä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile kasvissekoitusten kanssa tai munanuudeleiden tai perunamuusin päällä. Koristele halutessasi tuoreella persiljalla. Tarjoaa 6.

* Kuinka tehdä Bouquet Garni

Sido 2 laakerinlehteä, 4 oksaa tuoretta timjamia ja 6 oksaa persiljaa tiukasti keittiölangalla.

Viinin paritus

Herkän punaisen sijaan Burgundia , Chef Barthélémy suosittelee yhdistämään naudanlihabourguignonin a Pyhä Emilion tai Pomerol Bordeaux'sta Oikea ranta . Nämä Merlot-pohjaiset viinit tarjoavat hedonistisia hedelmiä, mutta niissä on tanniininen rakenne ja happamuus, usein johtuen Cabernets Franc ja Sauvignon sekoituksissa. Tekstuuriltaan nämä viinit sopivat ruuan rehevyyden kanssa, kun taas tanniinit lieventävät tämän lihavan haudutuksen runsautta.

Yrittää: Château Simard 2020 Saint-Émilion (Bordeaux)