Rakkaussuhteeni kiinalaisen ruoan kanssa edeltää rakkaussuhteeni viinin kanssa. Kun olin nuori, kiinalainen ruoka oli eksoottista, nautti mielenkiintoisissa ravintoloissa Chinatownissa, siemaillen Shirley-temppeliä sateenvarjolla, kun isäni joi itämaista oluttaan. Yliopistossa, jo kokeellisena kokina, löysin Grace Chun raamatun, The Chinese Pleasures of Chinese Cooking, ja nautin ystävistäni amerikanisoiduilla versioilla muna foo yungista ja hapanimelästä kanasta. Joimme sen kanssa olutta, koska se oli enimmäkseen mitä me joimme, ja Mateus Rosé, koska se oli kaikki mitä tiesimme, ja se ei mennyt huonosti.

Lähes kymmenen vuotta sitten Hotel Conrad Hong Kongin avajaisjuhlissa viinit olivat ranskalaisia ​​ja ensiluokkaisia: punaiset ja valkoiset burgundit, punainen ja valkoinen Bordeaux. Siellä oli myös cocktaileja, samppanjaa ja 12 eksoottista ruokalajia, joissa oli ainesosia, kuten käärmeen verta, joten mikä meni hieman hämärtyneeksi. Se oli kaikki herkullista. Mutta kotimaisissa kiinalaisissa ravintoloissa huomasin edelleen, että viinivalinnat vain harvoin parantivat ruokaa tai jopa selvisivät siitä.

Viime aikoina kävin yhdeksän ruokalajin juhla-annoksessa Mandarin Court -ravintolassa Mott Streetillä New Yorkin Chinatownin sydämessä, jossa 12 valkoviiniä - lähinnä ranskalaisia ​​- olivat käsillä harkittua maistelua varten pääasiassa meren antimien menu. Kevyet, hedelmäiset, happamat viinit ja kuivakuivat viinit voittivat suurimman osan kursseista, ja Sauvignon Blanc (Australia), Sancerre ja Riesling johtivat pakkausta. Pidimme kuitenkin parempana hautoja ja provencelaista valkoista hummerilla, joka on paistettu inkiväärillä ja kampasimpulilla, ja Puligny-Montrachet oli suosittu valinta äyriäisillä paistetun riisin kanssa.

Kiinalaisten ruokien tekstuurien, makujen, kastikkeiden, mausteiden ja ruoanlaittotyyppien yhdistelmän vuoksi viinin yhdistäminen näiden ruokien kanssa on mielenkiintoinen haaste. Pariliitoksen perussäännöt ovat voimassa, mutta ne on yhdistettävä. Esimerkiksi reseptit, joissa on makeutta ja / tai hedelmiä kastikkeessa, voivat tehdä viinistä maun katkera, hapan tai ohut ja ylittää viinin hedelmämakut, joten viinin tulisi olla vähintään yhtä makea kuin ruokalaji. Ruoan suolaiset tai hapan maut toisaalta tuovat viinissä esiin hedelmämakuja ja tekevät siitä maun normaalia vähemmän kuivan. Suolaiset maut parantavat viiniä, jolloin sen maut ja alkoholi näyttävät vahvemmilta. Ruoat, joissa lämpö on tärkeä osa (paistettuja tai mausteisia), vaativat jotain raikasta ja kylmää.

4 Suurin osa kiinalaisista ruoista korostaa tekstuuria, mikä tarkoittaa yleensä sitä, että voit korostaa viinin rakennetta. Viinin yhdistäminen ei ole liian vaikeaa höyrytettyjen ruokien kanssa, mutta mausteisempaa viiniä voidaan vaatia vastaamaan monimutkaisemman aasialaisen keittiön maustetta.

Viinit, jotka todennäköisimmin sopivat yhteen tai toiseen kiinalaiseen ruokaan, ovat Vinho Verde Portugalista, Sauvignon Blanc (joko lajikkeella merkitty tai Sancerre tai Pouilly-Fumé Ranskasta), Riesling, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Muscat, ehjät tai kevyesti tammiset Chardonnays, Chasselas , Grüner Veltliner, Beaujolais ja Côtes-du-Rhône. Riippuen mausteen tulipaloista, käyttämistäsi ainesosista (koska useimmissa kiinalaisissa ruokissa on versioita, joissa on mereneläviä, kanaa, sianlihaa tai naudanlihaa) ja vihanneksista, jotka valitset väreiksi ja rypistykseksi, myös muut viinit voivat toimia. Se on kokeilua ja erehdystä, mutta koska kiinalaisen ruoan kanssa hyvin toimivat viinit ovat harvoin kalliita, suosikkiruokasi täydellisten parien löytäminen voi olla edullista.

---

Hunajavalkosipuli katkarapu
Valkosipuli auttaa kompensoimaan tämän ruokalajin tavallista makeutta, kun taas hedelmien puuttuminen kastikkeesta antaa sen työskennellä hedelmäisen viinin kanssa. Valinnaiset seesaminsiemenet lisäävät hieman ylimääräistä tekstuuria.

Viiniehdotukset: Pikemminkin yllättäen tämä ruokalaji on melko yhteensopiva kirpeän Uuden-Seelannin Sauvignon Blancin kanssa. Perinteisempi pariliitos olisi Riesling, jossa on riittävästi jäännössokeria pitämään astian makeus paikallaan.

1/2 tl suolaa
8 teelusikallista maissitärkkelystä
6 rkl vettä
10 jumbo katkarapua, kuoritut
2 kuppia kasviöljyä
3 tl jauhettua valkosipulia
2 tl sokeria
2 tl hunajaa
1/2 tl chilikastiketta
3/4 kuppia kanaliemiä
1 tl seesaminsiemeniä (valinnainen)

Sekoita suola, 6 tl maissitärkkelystä ja vettä taikinan tekemiseksi. Sekoita katkarapuja taikinaan, kunnes se on hyvin päällystetty. Kuumenna rasvakeittimessä tai wokissa öljy paistolämpötilaan. Paista katkarapuja noin 3 minuuttia, kunnes ne ovat kullanvärisiä.

Kastikkeen valmistamiseksi sekoita valkosipuli, sokeri, hunaja, chilikastike ja kanaliemi keskikattilaan. Paksukastike 2 tl maissitärkkelystä. Sekoita kastike katkarapujen kanssa lautaselle tai yksittäisille levyille valkoisen riisin päälle. Ripottele seesaminsiemeniä. Tarjoilee 2.

---

Kerjäläisten kana
Tämä on hyvin yksinkertainen ruokalaji, ja mukautettu resepti on helppo valmistaa kotona. Jos tunnet kunnianhimoa, leikkaa lehtimuodot lisäleivonnaisista ja tee päälle lootuskukka.

Viiniehdotukset: Kokeile tätä valkoisella burgundilla tai kuivalla roséella.

1 koko kana, noin 3 1/2 kiloa
4 tl soijapaputahnaa
2 tl ruusua
1 unssi kuutioitua kuivaa kampasimpukkaa
1/2 unssia kuutioitua sitruunaruohoa
1/2 unssia hienonnettua korianteria
2 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
1 arkki taikinataikina

Huuhtele ja kuivaa kana poistamalla sisältö ontelosta. Kuumenna uuni 350 F: seen.

Sekoita pienessä kulhossa soijapasta, rosé, kampasimpukat, sitruunaruoho ja korianteri. Aseta seos kanan sisään. Hiero kanan iho suolalla ja pippurilla. Kääri kana leivonnaisen taikinaan siten, että reunat kohtaavat kanan alla, jos aiot koristaa yläosaa tai kerätä taikinan paperipussiefektiin. Aseta taikinaan kääritty kana leivinpannuun ja paista 1 tunti 15 minuuttia. Tarjoilee 4-6.