Kun Rex Halfpenny esitteli käsityöläisten oluiden yhdistämisen gourmet-suklaisiin Epicurean Classicissa Traverse Cityssä, Michigan, yleisön jäsen huomautti: 'Miksi ihmiset eivät tiedä tätä?'

'Emme puhu täällä kevyestä oluesta ja M & Ms: stä', sanoo Halfpenny, Michigan Beer Guide -lehden kustantaja ja sertifioitu oluttuomari. Hän esitteli ajatuksen syödä runsaasti kaakaota sisältäviä suklaata jyvällä hyvää olutta vuoden 2007 Pohjois-Michiganin kulinaarisessa ylellisyydessä.

Viiden vuoden ajan Halfpenny on esittänyt olut- ja suklaaseminaareja koko Michiganissa 100 ihmisen yleisölle. Lue lisää siitä, kuinka Halfpennysta tuli guru sille, mikä olut vastaa mitä suklaata - ja kuinka koota maukas pari itse.

---

Viiniharrastaja: Kuinka laitoit oluen ja suklaan yhteen?

Rex Halfpenny: Idea tuli Oregonin olutkirjoittajalta Fred Eckertiltä. Hän maisteli Frankenmuthissa, Michiganissa, nimeltään Suurten järvien maku, [jossa hän tarjoili] olutta karkkien kanssa. Nautimme siitä, mutta hämmästyimme hänen viimeisestä pariliitoksestaan, Bells Expedition Stout ja Strohin vaniljajäätelö. Kaikki huoneessa olivat kuin: 'Olut ja jäätelö?' Ja koko huone hiljeni, koska kaikki olivat hämmästyneitä siitä, kuinka loistava yhdistelmä se oli.

WE: Kuinka teit harppauksen suklaalle?

RH: Aloin tutkia - vain korotin sitä. Teemme käsityönä valmistettuja, korkealaatuisempia oluita, joten etsin korkeampaa suklaata, korkeampaa kaakaopitoisuutta, kaakaovoita.

WE: Mistä tiedät, mitkä suklaat sopivat mihin oluisiin?

RH: Katso stouteja ja kantajia - heillä on paahdettuja makuja, kuten suklaata tai kahvia. Käytämme sitä askeleena, lentoonlähtöpisteenä. Esimerkiksi belgialainen kolminkertainen, jolla on sitrushedelmiä-oransseja makuja, Green & Blackin Maya Goldin kanssa. Se on maustettua, chilimausteita ja appelsiinimakuja.

WE: Kuinka joku voi aloittaa?

RH: Mene ulos ja löydä erilaisia ​​huippuluokan suklaita ja hanki sitten erilaisia ​​käsityö- ja tuotuja oluita. Istu ystävien kanssa ja sekoita ja löydä ja löydä.

ME: Entä ihmiset, jotka jo tietävät paljon oluesta tai suklaasta tai molemmista?

Oikea: Yhdistä terävämmät, kevyemmät oluet karkkeihin [ja] kevyempiin suklaisiin. Työskentele tummempien suklaiden ja vankkojen, täysin maustettujen oluiden varrella.

WE: Voitteko ehdottaa hyviä pariliitoksia?

RH: Käytä hoppy-oluita mausteisilla suklailla. Rogue Breweryn hasselpähkinä ruskea ale, jossa on hasselpähkinää tai creme brûlée -suklaata. Porter on hyvä maitosuklaan kanssa. Stoutilla on kahvimakuja, jotka saavat suklaalla peitetyt kahvipavut. Toinen hyvä pariliitos on suklaalla päällystetyt karamellit Oktoberfest-oluen kanssa.