Pariisissa kasvatetun äidin kanssa kasvanut pakkomielteeni hyvin valmistettuun juustoon oli ennalta määrätty, mikä oli sekä ruokinnan että luonnon tehtävä. En usko, että hän suunnitteli sitä tuolloin, mutta laskeutuminen Pohjois-Kaliforniaan vuosikymmeniä sitten tuntui yhtä väistämättömältä juustokeskeiselle perheelle, ja silti se oli vain puhdasta onnea, että päädyimme elämään uskomattoman käsityöläisten luovuuden episentrumissa.

Sonoman piirikunnan ja Länsi-Marinin laidunmaat olivat jo pitkään hoitaneet paikkoja lehmien, vuohien ja lampaiden laiduntamiseksi, joten meijerit olivat aina sekoitettavissa tässä osassa maailmaa, samaan aikaan paikallisen viiniteollisuuden kanssa. Ei ole mikään yllätys, että kermamehut kukoistaisivat täällä, innoittamana sekä 1960/70-luvulla tapahtuneesta maasta takaisin -liikkeestä että maatilalta pöydälle -ravintolan kohtausrakennuksen vauhdilla esimerkiksi Berkeleyssä ja San Franciscossa.

Laura Chenel oli ensimmäisten joukossa, joka aloitti liikkeen aloittaessaan oman vuohenjuuston valmistamisen Sebastopolin läntisen läänin kaupungissa käyttäen tekniikoita, jotka hän oli oppinut elämään Euroopassa. Hänen juustonsa valitsi nimenomaan Alice Waters Chez Panissen paistetulle vuohenjuustosalaatille, joka on henkilökohtainen suosikki ja pelkästään syytä syödä siellä. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 ja https://laurachenel.com/ )

Chenel auttoi innoittamaan Peggy Smithiä, itse Chez Panisse -kokkia, ja Bette's Berkeleyssä sijaitsevan Oceanview Diner -yrityksen perustajaa Sue Conleyä, joka aloitti 1990-luvun alussa Tomales Bay Foods -yrityksen tavoitteenaan auttaa meijereitä ja maatiloja saamaan tavarat Bayyn. Alueen ravintolat.

Ennen pitkää ystävät käyttivät Straus Family -maitoa omien juustojensa valmistamiseen. He kutsuivat itseään Cowgirl Creamery , myymälän avaaminen Point Reyesin asemalle vuonna 1997. Sen halutuin juusto on nimetty tärkeä paikka monille meistä Pohjois-Kaliforniassa: Tamalpais-vuori. Vanhennettu kolminkertainen kerma, joka on valmistettu luomumaidosta, maistuu maanläheiseltä metsältä ja sieneltä ja on usein käyvä. (80 4th St, Point Reyesin asema, CA 94956ja https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Ei kaukana Cowgirl on Point Reyes Farmstead -juustoyritys , kestävä toimiva maatila, joka on kuuluisa Point Reyes Original Blue -sinisestä juustosta, jota se on valmistanut vuodesta 2000 ja joka on oikeutetusti voittanut kymmeniä palkintoja. (14700 Shoreline Hwy, Point Reyesin asema, CA 94956ja https://www.pointreyescheese.com/ )

Joe Matosin juustotehdas on toimiva maitotila Santa Rosalla, joka valmistaa St. Jorgea, puolipehmeää kuoripöytäjuustoa, joka on saanut inspiraationsa perheen alkuperäisistä Azoreista. Hiekkatielle tultaessa Matosin lehmät katsovat, kun tulet maistelemaan ja ostamaan, älä huolestu vaeltavista maatilakissoista ja pennuista. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 ja https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Lähempänä rannikkoa Petaluma on Ramini Mozzarella , yksi ainoista paikoista Amerikassa, joka valmistaa tuoretta mozzarellaa vesipuhvelimaidosta. Raminilla on noin 65 vesipuhvelilauma, joita voidaan käydä lauantain kiertueilla. Hellävaraiset jättiläiset, jotka haluavat harjata ja lemmikkieläimiä, vesipuhvelit tuottavat maitoa, joka on kaksinkertainen lehmänmaidon rasvaan. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971ja http://raminimozzarella.com/ )

Jos rakastat vuohenpoikia yhtä paljon kuin minä, käy kiertueella osoitteessa Redwood Hillin maatila ja kerma Sebastopolissa ja oppia neljästä rodusta (alppien, laManchan, nuubialaisten ja saanenien), jotka myötävaikuttavat maitoon sen namiajogurtteihin, juustoihin ja kefiriin. Perustaja Jennifer Bice, vanhin kymmenestä lapsesta, aloitti vuohien kasvatuksen viisi vuosikymmentä sitten perheensä maitotilalla ja esitteli ensimmäisen vuohenmaitokefirin vuonna 1970 ja vuohenmaidon fetan vuonna 1980. Itse maatila todistettiin inhimilliseksi vuonna 2005, ensimmäinen vuohenmaitoa Yhdysvalloissa saamaan tämän eläinten hyvinvointisertifikaatin. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 ja https://redwoodhill.com/ )

Bice oli inspiraationa ensimmäiselle Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker -apurahalle mentorille uudempia juustovalmistajia, jotka annettiin Pennyroyalin maatila . Pennyroyal valmistaa erinomaisia ​​maatilan vuohi- ja lampaanjuustoja ja tarjoaa retkiä, piknik-alueita ja elävää musiikkia. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 ja https://www.pennyroyalfarm.com/ )

PALAUTA ELÄMÄNI

Sponsoroinut: