Kokin pakkomielle
Keskustelimme julkkiskokkien kanssa ympäri maata selvittääkseen, mihin yksittäiseen ainesosaan he luottavat varmistaakseen, että heidän ruokalajinsa menee yksinkertaisesta näyttävään. Vaikka heidän valintansa vaihtelevat voista Gochujangiin, heillä kaikilla oli yksi yhteinen asia: lupaus, että nämä ainesosat voivat saada myös ruokasi laulamaan.
'Passion hedelmä! Voit käyttää sitä cocktailin, cevichen, kalakastikkeen tai sorbetin valmistamiseen. Sillä on happamuus, ainutlaatuinen aromi ja maku. '' - Kokki Jose Andres omistaa kymmenen ravintolaa ympäri Yhdysvaltoja, mukaan lukien Zaytinya (Washington DC), The Bazaar By Jose Andres (LA) ja China Poblano (Vegas).
”Kädet alas, suosikkiainesosa on sitruuna. Rakastan hyvää jälkiruokaa, ja sen kirkkaus antaa suolaisia ruokia. ' - Huippukokit Carla Hall valmistautuu julkaisemaan oman makeiden ja suolaisien evästeiden linjan ja esiintyy parhaillaan 'Top Chef All Stars' -kilpailussa Bravolla.
”Ruoanlaittoni vie minut kaikkialle maailmaan, ja tänään olen San Jose del Cabossa. Suosikkiainesosani heijastavat sijaintia, jossa olen tällä hetkellä: Tänään on Tequila, Meksikon limetit, korianteri ja chilit. Kokkaa paikallisesti, ajattele paikallisesti. ' -Mies Art Smith on Oprah Winfreyn entinen kokki. Hän johtaa Art & Soulia Washington DC: ssä ja Taulukko Viisikymmentäkaksi Chicagossa.
”Suosikkiaineosani on musta tryffeli. Rakastan makua. Se tuo aina maallisuuden ja monimutkaisuuden astiaan, ja se on todella maaginen ainesosa. Koska se on villi, kukaan ei koskaan maistu täysin samalla tavalla. Tryffeleillä varustetut astiat tekevät myös erinomaisen viiniparin. ” –Superstar-kokki Eric Ripert on TV-ohjelman ”Avec Eric” johtaja ja kokki ja Le Bernardinin omistaja.
”Rakastan ruoanlaittoa kanelilla. Meillä varttui vain ripaus kanelia melkein jokaisessa annoksessa! Se on avainkomponentti Garam Masalassamme, enkä voi kertoa, kuinka hyvä kanelipuikko tuoksuu, kun se paistetaan viipaloitujen punasipulien rinnalla. Käytän sitä jopa hieronnassa kala-takoihini. Tällä mausteella on koko elämä aamun kaurapuuron ja chain ulkopuolella! ' - Aarti Sequeria voitti “Seuraava ruokaverkostähti” ja isännöi nyt omaa ruokaverkostoaan ”Aarti Party”.
”Kaikkien näiden vuosien jälkeen suosikkiainesosan, jonka kanssa työskentelen keittiössä, on oltava voita, ja erityisesti Kerrygold sen rikkaasta, kermaisesta mausta ja puhtaasta kitalaesta. Voi on hämmästyttävä, monipuolinen ainesosa, jonka kanssa voi työskennellä yksinkertaisesta beurre monte -kauneudesta, sen toimintaan lehtitaikina ja siihen, mitä se tekee kakkuissa. Vaikutus, joka vain pienellä sormenpäillä voi olla kastikkeeseen - sen tarjoama kiilto ja rakenne - on vain kaunis luonnonihme. ' - Kokki Cathal Armstrong omistaa joitain Virginian parhaista ravintoloista Ravintola Eve . Hän oli James Beard -säätiön paras keski-atlanttisen kokin ehdokas vuonna 2009.
”Kokin on mahdotonta valita vain yksi suosikki ainesosa. Olen kuitenkin käyttänyt viime aikoina korealaista Chili-pastaa nimeltä Gochujang. Gochujang on mausteinen, suolainen, maanläheinen, käynyt soijapapu ja chilipasta. Sillä on suuri makusyvyys yhdistettynä hienovaraiseen chililämpöön. ' –Kokki Scott Drewno, alueellinen kokki, Lähde Wolfgang Puck , on voittanut useita aw ARDS.
”Yksi suosikkiaineistani, jonka kanssa kokata, on verjus. Se on käynyt rypäleen mehu jonnekin viinin ja etikan välissä. Rakastan happamuutta, jonka se tuo astiaan, samalla kun sallin rypäleen luonnollisen maun tulla läpi. Se on erittäin monipuolinen, ja käytän sitä kaikkeen vihannesten peittauksesta lihan hauduttamiseen, vinaigrettien ja kastikkeiden viimeistelyyn. ' –Kokki Michael Psilakis, johtava kokki / omistaja osoitteessa FishTag , on ottanut kreikkalaisen keittiönsä huimaavaan maineeseen NYC-ravintoloissaan. Hän on myös keittänyt kreikkalaisia ruokia Obamalle Valkoisessa talossa.
'Olenko ruoanlaitto tiellä, ravintolassani tai kotona, palaan aina kahteen perusaineeseen: riisiviinietikka ja kivijauhettu sinappi näyttävät aina antavan minulle peruskomponentit erinomaiselle marinadille, vinaigretelle tai pannukastike. Näiden kahden ainesosan hapon, luonnollisen mausteen ja sekoitetun koostumuksen ansiosta yhdistelmä sopii hyvin viinivalikoimaan Chardonnaysta, Valkoviiniosta Pinot Noiriin tai Sangioveseen. ' -Mies Robert Irvine on isäntä Food Networkin ”Amerikan pahimmat kokit” ja ”Ravintola: mahdoton”.
