Kalifornian keskilaakso voi kasvattaa pitkää, laajaa tasaisen ja hedelmällisen maan karhua lähes kaikista maataloustuotteista aprikooseista ja manteleista riisiin ja saksanpähkinöihin. Central Valley on myös osavaltion suurin viinirypäleiden viljelyalue.

Kuuma ja kuiva, se koostuu suurelta osin noin 150 000 hehtaarista Lodin eteläpuolella sijaitsevassa San Joaquin -laaksossa, kaukana sijaitsevalla Maderan läänillä itään lähellä Yosemiten kansallispuistoa ja sen 38 000 hehtaaria lasketaan mukaan. Kalifornian pöytäviiniliiketoiminnan juggernaut Central Valley on valtava viinirypäleiden toimittaja viinitiloille koko osavaltiossa sekä epätavallisempien jälkiruokien ja porttilaisten viinien koti.

Tiedettäviä paikkoja ovat Bakersfield, Fresno, Manteca, Merced, Stockton ja tietysti Modesto, E. & J.Gallon viinitila , maailman suurin viiniyritys ja Bronco Wine Company läheisessä Ceresissä, joka on kahden Buck Chuckin valmistaja.