Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Samppanja,

Huijausarkki samppanjaa varten

Kuten me kaikki tiedämme jo nyt, aitoa samppanjaa valmistetaan vain Ranskan samppanja-alueella. Mutta harvat ihmiset voivat selittää kaikki tämän tyylin tai kuohuviinin takana olevat erilaiset tyylit tai tuotantomenetelmät. Tässä on alusta kaikista ehdoista ja tiedoista, jotka jokaisen samppanjan rakastajan tulisi tietää.



Viinirypäleet

Samppanjan viinitarhat luokitellaan laadun mukaan, Grand Cru on korkein, ja ne istutetaan kolmeen viinirypäleeseen, yhteen valkoiseen - Chardonnay - ja kahteen punaiseen - Pinot Noir ja Pinot Meunier. Vaikka suuret yritykset tai talot (maisons) hallitsevat tuotantoa, suurin osa viinitarhoista on pienten viljelijöiden omistuksessa, joista monet valmistavat 'viljelijän samppanjaa' rypäleistä, joita he eivät myy suurille taloille.

Tuotantoprosessi

Samppanja on valmistettu perusviineistä, jotka on valmistettu rypäleistä, jotka ovat vähemmän kypsiä, vähemmän hedelmäisiä, vähemmän alkoholipitoisia ja happamampia kuin tavallisissa pöytäviinissä. Tämä perusviini pullotetaan, mutta sitten lisätään sokeria ja hiivaa sekundaarisen käymisen aikaansaamiseksi. Tämä toinen käyminen tuottaa taikakuplia ja suurta painetta, mikä vaatii painavamman pullon.

Toissijaisen käymisen jälkeen käytetty hiiva (sakka) putoaa vaakasuoran pullon sivulle ja siirretään vähitellen sen kaulaan käsittelemällä käsin tai koneella, jolloin pullon kääntäminen ja kääntäminen jatkuvat. Pullon kaulassa oleva viini jäädytetään, langanhäkki poistetaan ja väliaikainen korkki ja jäädytetty viini (siepattujen hiivasolujen kanssa) ampuvat paineen alaisena - prosessia, jota kutsutaan hajottamiseksi. Pulloihin lisätään pieni määrä viiniä ja sokeria (annos) viinin pehmentämiseksi, ja viimeinen korkki, korkki ja metallihäkki levitetään.



Samppanjaluokat: Cuvées

Erilaisia ​​tuotettuja samppanjatyyppejä kutsutaan cuvéeiksi, ja cuvées voidaan nimetä viinin kuivuuden tai makeuden, sen vuosikertojen tai vuosien sekoitusten, käytettyjen viinirypäleiden tyypin, viinin värin, tavaramerkillä varustetun tuotemerkin tai laadun mukaan. viinin tuottajan näkemällä tavalla. Kuten kaikessa samppanjassa, etiketissä oleva lopullinen nimi voi olla sekoitus tietoa, esimerkiksi '2004 brut rosé' ja tuotenimi.

Peruskuvee on raakaa, verrattavissa kuivaan pöytäviiniin. Jos sokeria tai vähäsokeria ei lisätä, viiniä voidaan kutsua extra brut tai brut zéro. Kuivimmasta suloisimpaan luokitukset ovat ylimääräisiä, brutteja, ylimääräisiä, demi- ja doux-arvoja.

Kaikista Chardonnayn tai valkoisista rypäleistä valmistettua samppanjaa kutsutaan blanc de blanciksi, kun taas kaikista punaisista rypäleistä (Pinot Noir ja Pinot Meunier) valmistettua samppanjaa kutsutaan blanc de noir– ”blanciksi”, koska väritön mehu poistetaan rypäleen kuorista. nopeasti murskaamisen jälkeen, ennen kuin ne voivat antaa minkä tahansa värin. Ruusu (jonka suosio kasvaa huomattavasti) luodaan antamalla Pinot-nahoille antaa väriä ja makuja. Useimmat samppanjat ovat sekoituksia värittömästä mehusta sekä punaisesta että valkoisesta, josta ei ole erityistä nimeä.

Vintage-viini on peräisin sinä vuonna korjatuista rypäleistä, mutta suurin osa samppanjaa ei ole vintage, koska vanhempiin viineihin lisätään nuoria viinejä monimutkaisuuden ja usein talon tyylin luomiseksi. Joillekin muille kuin vintage- ja vintage-samppanjoille annetaan tuotemerkki, joka ilmoittaa tyylin ja hintaluokan - esim. Moët & Chandon “Imperial”, jota he pitävät lähtötason samppanjana. Viiniä, jonka on annettu levätä vähemmän ennen pullotusta, kutsutaan äskettäin hajutuksi.

Lopuksi, samppanjatalot ovat ylpeitä huippumerkkeistään - arvostuksesta tai de luxe cuvees - kuten Dom Pérignon (Moët), Cristal (Roederer) tai Palme d'Or (Nicolas Feuillate).

Talon tyylit

Vaikka viinien maku vaihtelee viinin kyveen ja iän mukaan, jokainen talo tunnetaan tyylistään. Tässä on lyhyt kuvaus joistakin tärkeimmistä tietää.
Bollinger-rikas ja kermainen

Charles Heidsieckin hieno ja hedelmäinen

Krug-monimutkainen ja usein pähkinäinen tai tammea

Moet & Chandon - raikas ja kiillotettu

Perrier Jouet - kevyempi ja tyylikäs.

Pol Roger - kermainen ja kukkainen.

Roederer-rikkaus ja brioche-maut.

Taittinger - tyylikäs ja jäsennelty.