Michael Savage, omistaja ja viininvalmistaja Savage Grace , tekee tilkkaa kotivaltiossaan viinitarhavetoisilla viineillä, jotka osoittavat tuoreutta, puhtautta ja maltillisuutta. Istumme alas yksi kerrallaan.

Kuinka keksit nimen, Savage Grace?

Se on yhdistelmä sukunimestäni ja vaimoni etunimestä. Mutta enemmän kuin se edustaa sitä, mitä aion viineissä, mikä on minimalistinen, mutta huomaavainen lähestymistapa viininvalmistukseen - tavoitteena tehdä siro viinejä. 'Villi' osa oli myös eräänlainen reaktio siihen tapaan, jolla näin viinin valmistamisen, jossa on eräänlainen ainesosaluettelo. En halua tehdä viinejä tällä tavalla. Yritän olla tekemättä mitään muutoksia viinitilassa, vaan tehdä muutoksia viinitarhaan.

Viinisi ovat usein alkoholia matalampia kuin osavaltiossa. Onko tämä tyylikäs päätös, ja jos on, mikä ajaa sitä?

Yritän tehdä viinejä, jotka heijastavat tiettyä paikkaa Washingtonissa. Pidän yleensä mieluummin matalamalkoholisempia viinejä, mutta se on enemmän seurausta siitä, että yritän olla säätämättä viinitilaa. Jotta rypäleissä olisi happoa, minun täytyy poimia aikaisemmin. Alempi alkoholi tarkoittaa yleensä myös sitä, että se menee paremmin ruoan kanssa ja on tasapainoisempi juomisen kannalta, mikä on minulle tärkeää. Haluan tehdä viinejä, jotka sopivat ruokaan.

'Kun löydän oikean viinitarhan, siellä on niin paljon monimutkaisuutta tarvitsematta lisätä mitään.'

Kerro minulle viininvalmistusfilosofiastasi ja siitä, miten se näkyy viineissä.

Yritän esitellä viinejä, jotka ovat viinitarha-, lajike- ja käyminen. Kun löydän oikean viinitarhan, siellä on niin paljon monimutkaisuutta tarvitsematta lisätä mitään muuta pakettiin. Uusi tammi vain estäisi, joten se ei ole edes huomio suurimmalle osalle tekemistäni viineistä.

Miksi valitsit Columbia Gorge -sovelluksen Rieslingille ja Pinot Noirille?

Columbian rotko on loistava paikka todella raikkaille valkoisille ja punaisille. Se on yksi osavaltioiden tyylikkäimmistä nimityksistä, ja monia siellä sijaitsevista viinitarhoista ei kastella, mikä mielestäni auttaa erityisesti parantamaan Pinot Noirin laatua.

Tarrasi ovat silmiinpistäviä, ja niissä on yksi kiinteä, voimakas väri. Onko väripaletin takana mitään merkitystä?

Pidän puhtaista, selkeistä tarroista, mutta käytän myös värimaailmaa antamaan vihjeen sisällä olevasta viinistä. Esimerkiksi Cabernet Francille tämä lehtivihreä väri etiketissä on minulle kuin maanläheinen, vihreä maku, joka tekee Cabernet Francista niin mielenkiintoisen.

Olet muusikko, soitat kitaraa ja pianoa. Löydätkö yhtäläisyyksiä musiikin ja viinin välillä?

Musiikki oli yksi elämäni tärkeimmistä osista pitkään, vaikka se onkin tavallaan siirtynyt viiniksi. Soitan kitaraa ja pianoa, ja minulla on myös studio. Paljon siitä, mitä teen viineissä, opin oppimalla nauhoittamalla… oppimalla, miten ei pidä sotkea asioiden kanssa, ja yrittäen pitää rehellisyyden siitä, mistä aloitat, olipa kyseessä viinitarha tai kappale.