Nykyään cocktail-laitos saarnaa tasapainoa siihen pisteeseen, että mikään näennäisesti omituinen, makea cocktail meidän valtavassa kaanonissamme ei ole turvassa takautuvalta 'korjaukselta'. Mutta entä ne juomat, jotka luotiin nimenomaisesti makealle imeville, jotka eivät halua maistaa alkoholin palamista? Juuri sille sloe gin fizz on tarkoitettu.

Tämä kesäinen ravistelujuoma on yleensä valmistettu sloe gin , sitruunamehua, yksinkertainen siirappi ja klubisoodaa. Tietenkin joitain säätöjä ei voida välttää, kun juojien maku muuttuu pois sakkariinista, viinaa peittävistä sekoituksista. Niitä: alkoholien sekoittaminen pohjalle, makeuden vähentäminen ja munanvalkuaisen lisääminen reseptiin. Tähän lähestymistapaan liittyy kuitenkin riski: missä vaiheessa cocktail menettää identiteettinsä?

Danny Shapiro, omistaja Scofflaw , gin-keskeinen baari Chicagossa, on sloe gin fizz -evankelista. Hän kuvailee juomaa 'herkullisena cocktailin herkkuna' amaretto-hapan tapaan. Se on yksi hänen ruokalistansa suosituimmista juomista. Ei ole yllättävää, että Shapiro ei hyväksy viimeaikaista suuntausta korvata puolet sloe gin -pohjasta ginillä – hän sanoo, että se on kuin lisäisi nippu erittäin kestävää viskiä amaretto-hapan joukkoon – mikä tekee kokonaan erilaisen cocktailin eri juojalle.

'Henkilö, joka rakastaa sloe gin -kuoretta, rakastaa niitä makeista ja herkullisista', Shapiro sanoo. Tämä ei ole se, mitä tavoittelet mietteliässä, hitaasti kuluttavassa tilanteessa. Alla hän jakaa reseptin, jonka hän on kehittänyt.

Mikä on Sloe Gin?

Ennen kuin pääsemme rakentamaan, puretaan cocktailin englantilaissyntyinen tähti. Nimestään huolimatta sloe gin ei ole giniä. Se on vodkapohjainen tai useammin ginipohjainen likööri, johon on lisätty sloe-marjoja, jotka kasvavat villinä pensasaitaissa kaikkialla Englannissa. Nämä purppuraiset, penniäkään kokoiset marjat maistuvat hirvittävän supistavalta, kun niitä syödään raa'ina, mutta makeutusaineiden kanssa kypsennettynä niille muodostuu herukoille hapokas, täyteläinen maku. Niistä tehdään usein säilöntä tai liitetään makeutettuihin juomiin, mitä tislaajat ovat tehneet 1800-luvulta lähtien. Useimmat sloe-ginit ovat matalaoktaanisia, ja niiden oktaanisuus on noin 25–30 % abv.

Hyvälaatuinen sloe gin on makea ja katkera reuna, kuin kypsä luumu, ja se on välttämätöntä nautinnollisen sloe ginin kuhisemiseksi. Amerikkalaiset unohtivat miltä tuo väkevä alkoholi maistui sen jälkeen, kun tämän brittiläisen käsiteollisen liköörin tuontimarkkinat kuivuivat 1960-luvulla. Kun näin tapahtui, tislaajat täyttivät tyhjiön massatuotetuilla faksilla, jotka olivat samanlaisia ​​kuin 'viljaalkoholilla lisätty grenadiini'. mukaan ikoninen baarimikko ja kirjailija Toby Cecchini.

Saatat myös pitää: Sloe Gin on palannut

Sloe gin aloitti elpymisen 2000-luvun lopulla, kun englantilaiset tuottajat Plymouth Gin julkaisi vuoden 1883 reseptiin perustuvan tuotteen Yhdysvaltoihin vietäväksi. Muuten, juuri silloin, kun baarimikojen kiinnostus vanhojen cocktailien elvyttämiseen (ja korjaamiseen) alkoi räjähdysmäisesti.

Kun Shapiro teki alkoholikoulutusmatkan Lontooseen vuonna 2010, Plymouth oli edelleen markkinoiden ainoa laadukas sloe gin. Hänestä tuli kuitenkin hengen fani vasta kokeiltuaan toista versiota, joka maistuu sellaiselta kuin sen pitääkin, Lontoon dry-gin-valmistajassa. Sipsmith . Tuon matkan jälkeen Shapiro ja hänen kumppaninsa avasivat Scofflawin vuonna 2012 sloe gin fizzzin kaavan, jota he tuskin ovat muuttaneet sen jälkeen.

Gin Fizzin anatomia

Gin fizzin ja Tom Collinsin serkkulla, sloe gin fizzillä on muutamia erottavia ominaisuuksia – riippuen keneltä kysyt. Shapirolle se, mikä teknisesti erottaa poreilevan Collinsista, on jään lisääminen jälkimmäiseen.

'Gin-porinoita ravistetaan hyvin vaahdoksi, kun taas Collinsia sekoitetaan usein ja siinä on vähän kuplia', Shapiro sanoo. Toisaalta tietyt tulkinnat vaativat jäätä, kuten tämä muuten perinteinen sloe gin fizz -resepti . Baarimikot ovat myös jakautuneet lisäämällä munanvalkuaista, joka antaa magneettisesti vaahtoavan pinnan ja silkkisen koostumuksen. Munanvalkuainen on avainelementti ginin poreissa, ja Shapiro lisää ainesosan reseptiinsä lähinnä ulkonäön vuoksi, vaikka jotkut sanovatkin niin. heikentää cocktailista. Jotkut baarimikot korvaavat juoman kerhojuoman kuohuviinillä – semanttisesti se kallistaisi sen 'kuninkaalliseen' luokkaan, vaikka Shapiro on avoin ajatukselle toiseksi keinoksi kesyttää makeutta.

Kuinka tehdä Sloe Gin Fizz

Shapiron sloe gin fizz -resepti vetoaa moderniin makuun, mutta kunnioittaa silti cocktailin persoonallisuutta ja makuprofiilia puristeille. Hän maustaa 1,5 unssia Plymouth Sloe Giniä 0,5 unssilla Broker's giniä antaakseen sieppaajalle hienovaraisen sitrusmaisen sävyn. Sieltä asiat ovat enimmäkseen perinteen mukaisia, paitsi kiistanalainen munanvalkuainen, joka muodostaa vaahtoavan liljan. 'Meille kyse on sen pitämisestä mahdollisimman lähellä sitä, mitä sen pitäisi olla', Shapiro sanoo.

• 1,5 unssia Plymouth Sloe Gin
• 0,5 unssia Broker's Gin
• 0,75 unssia sitruunamehua
• 0,5 unssia yksinkertaista siirappia (1:1)
• 1 munanvalkuainen
• Soodavesi
• Sitruunakarho koristeeksi

Vaihe 1

Lisää sloe gin, gin, sitruunamehu, yksinkertainen siirappi ja munanvalkuainen cocktailravistimeen jään kanssa ja ravista, kunnes se on hyvin jäähtynyt.
Vaihe 2

Täytä Collins-lasi jääkuutioilla ja siivilöi shakerin sisältö lasiin.
Vaihe 3

Valuta päälle soodavettä ja koristele sitruunaviipaleella.

Kaupassa

Dial-a-Recipe Cocktail Shaker ja baarityökalusetti

Varastossa | 19,99 dollaria

Osta nyt