Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Chief Trends,

Kokki Gerard Ford Craft modernista keskilännen keittiöstä

Amerikan sydämessä ravintoloissa tapahtuu muutos kokkien ryhmän ansiosta, jotka haluavat olla osa jotain suurempaa kuin he itse.



Soita sille mitä haluat - moderni keskilännessä oleva keittiö, moderni amerikkalainen - pyrimme määrittelemään alueen keittiön uudelleen investoimalla ihmisiin ja kuljettajiin, jotka ovat yhtä ylpeitä keskilännessä olevasta ruokailusta kuin me.

St. Louisissa Kevin Nashan klo Sidney Street Cafe . Kansas Cityssä Colby Garrelts osoitteessa Bluestem . Ohloissa Findlayssä Michael Bulkowski osoitteessa Sekoita . Peoria Heightsissa Illinoisissa Josh Adams Kesäkuu . Nämä kokit ja monet muut ovat työskennelleet upeissa ravintoloissa New York Cityssä, Pariisissa ja muualla, mutta nyt Keski-Lännessä ovat edistykselliset keittiöt, jotka tarjoavat hyvin kuratoituja viinilistoja, maisteluvalikoita ja hienostuneita valmisteita.

Keskilännessä kokkeina teemme muutakin kuin omaksumme locavore-liikkeen. Haluamme olla osallisena koko prosessissa, emmekä vain toimittajien valinnassa.



Kokit ympäri maata ovat vuosien ajan kiinnittäneet huomiota sian- ja naudanlihan perintöön, kun suuri osa tästä tuotteesta tulee omalta takapihaltamme. Koska olemme lähellä näitä maanviljelijöitä, voimme luoda suoria suhteita ja sitouttaa heidät kaikkeen rehun tarkan sekoituksen valitsemisesta osallistumiseen istutusprosessiin.

Olemme oppineet yhden tärkeimmistä opetuksista ruoasta tänään: Ole ylpeä siitä, mitä sinulla on runsaasti. Esimerkiksi Missourissa luotan taimeneen, langustiin, porkkanaan, perunaan ja fenkoliin.

Yhdessä ravintolastani, Niche, ilmaisemme yksinkertaisten ainesosien maun useiden kerrosten kautta. Toisin kuin 15 makua, jotka kilpailevat yhdellä levyllä, mikä voi olla hämmentävää kitalaelle, hioudumme yhden tai kahden vivahteisiin.

Hyvä esimerkki on porkkanamme, jota tarjoillaan kolmella tavalla, mikä on esimerkki siitä, kuinka erilaiset keittotekniikat voivat kutsua erilaisia ​​makuja ja tekstuureja ja nostaa nöyrää ainesosaa.

Keskeinen osa on pitkä kaistale suuresta porkkanasta, jonka keitämme sous-videota appelsiinimehulla ja kuminalla. Se on raikas, hapan ja elinvoimainen.

Levylle on sijoitettu vinosti paahdetut porkkanat - paahtaminen tuo esiin syvät, makeat karamellisoidut maut. Ne on pölytetty fenkolin siitepölyllä, ja tämä maku todella ponnahtaa.

Sitten asetamme marinoituja porkkanoita, joilla on mukava happamuus ja rakenne. Viimeistelemme lautasen murskatulla porkkanakakulla, jonka olemme poistaneet kuivaksi, kunnes se on rapea, sekoitettu Espelette-pippuriin ja murskattu makeaksi, rapeaksi elementiksi.

Koristeeksi otamme lehtimaiset porkkanatopat, heitämme ne sitruunalla ja oliiviöljyllä, joka antaa happamuutta ja katkeruutta sekä tilliä ja kotitekoista jogurttia.

Ruokailutilanteen muuttuessa kasvamme yhdessä. Olemme ylpeitä yhteisöstämme ja ainesosistamme, ja toivomme altistavan muut Keskilännessä sijaitsevien kaupunkiemme suuruudelle ainoan tavan, jolla tiedämme kuinka, ruoan kautta.


Keskilännen viinit keskilännen hintaan

Keskilännen viininviljelijät oppivat tekemään kuivia viinejä Norton , Ohdake ja muut hybridiviinirypäleet.

Missourin virallinen rypäle Norton valmistaa kuivaa, täyteläinen punaviini marja- ja maustemakuilla. Chambourcin , yleensä keskikokoisempi, usein maapallon sävyillä ja kirsikka- ja maustetuoksuilla, sopii erinomaisesti ruokaan.

Missourin Chaumette Vineyards & Winery valmistaa ihanan roséa Chambourcinista, ja Bethlehemin laakson vuoden 2002 Norton sopii hyvin sianlihan ruokiin. Norton vuodelta 2002? Kyllä, se todella ikääntyy, sulautuu savun ja kirsikkakoksin muistiinpanoihin.

Missourissa on yksi maan kauneimmista viinialueista, ja kukkulat ovat niin reheviä ja vihreitä, että voisit olla Umbriassa. Kansas City tai St.Louis olisi tukikohta päivän tai viikonlopun vierailulle.


Gerard Ford Craft on johtava kokki ja omistaja Craft Ravintolat, Ltd. , St. Louis, Missouri. Kun hän avasi kapealla vuonna 2005 25-vuotiaana, hän avasi Niche-maun (moderni speakeasy), Nichen Brasserie (klassinen ranskalainen bistro) ja elokuussa 2012 Pastaria, maalaismainen italialainen ravintola.