Käynti sekoituslaboratoriossa Crown Royal , Kanadan tunnetuin viski valmistaja, paljastaa alkoholijuomien rakastajan unelmatoimiston. Turmeltumattomat arkistokaapit liukuvat auki paljastaen rivin peräkkäin huolellisesti järjestetyt pullot.

Laatikoiden sisällä viskit kaikilla mahdollisilla sävyillä on rivissä kuin lopullinen värikynäkotelo, kristallinkirkkaasta, käyttämättömästä tisleestä syvään, tummaan meripihkaan, joka on kehitetty vuosien tynnyripaikan aikana. Viskin eri ikät, viljayhdistelmät ja maut ovat kaikki edustettuina.

Monin tavoin nämä kaapit ovat metafora itse kanadalaiselle viskille. Kun tuottajat ovat pitäneet täyteläisinä ja yksitoikkoisina, tuottajat ovat muuttaneet luokan rohkeiksi, mielenkiintoisiksi pullotuksiksi.

Viski tai viski?

Amerikkalaiset kirjoittavat viskiä 'e' -merkillä, mutta samalla tavalla kuin Skotlannin kollegansa, kanadalaiset yleensä kirjoittavat sen 'viskiksi'.

Onko se Crown Royal's Northern Harvest Rye , laiha, pippurinen viski, joka on valmistettu 90% ruisista ja nimetty 2016: ksi Vuoden maailman viski Jim Murrayn vuosittaisessa lehdessä Whisky Bible tai spektrin toisessa päässä lohduttavia, karamellia eteenpäin pullottavia kaltaisia Cariboun ylitys , Kanadan viski on kasvattamassa myyntiä syystä.

Mukaan Yhdysvaltojen tislattujen alkoholijuomien neuvosto Kanadalaisen viskin myynti Yhdysvalloissa kasvoi 7% vuosina 2011--2016, kun huippuluokan premium-luokan piikki oli 112%.

'Viskimaailma herää kanadalaiselle viskille ja julistaa sen maailman parhaiden viskien joukkoon', sanoo Davin de Kergommeaux kirjansa toisessa painoksessa, Kanadalainen viski . Yhdysvaltain baarit ja ravintolat lisäävät myös kanadalaisia ​​pullotuksia väkevien alkoholijuomien luetteloihin.

'On jälleen siistiä nähdä kanadalaisia ​​siemaillen.'

Se ei ole Bourbon

Vaikka Kanadan viskihistoria rinnastuu Amerikan historiaan, nämä kaksi eroavat toisistaan. Siksi viskin valmistustavassa ja maussa on eroja rajan yli.

Tarinat alkoivat samalla tavalla. Eurooppalaiset uudisasukkaat saapuivat Pohjois-Amerikkaan tietäen perinteiset tislausmenetelmät, joita he soveltivat runsaisiin jyviin - maissiin, vehnään, ohraan ja ruisiin - jotka he löysivät uudesta maailmasta.

Maissi vaaditaan Bourbon , oli pitkään amerikkalaisen viskin hallitseva ainesosa, ruista tuli Kanadan viskihistorian keskeinen toimija. Hollantilaisten ja saksalaisten maahanmuuttajien suosima kestävä vilja kukoisti pohjoisen viileämmässä ilmastossa. Amerikka kasvatti ja tislasi myös viljaa, mutta Kanadassa ruispohjainen viski oli niin yleistä, että vuosikymmenien ajan kaikkea kanadalaista viskiä kutsuttiin yksinkertaisesti 'ruisiksi'. Sen mausteista luonnetta pidetään kanadalaisten pullotusten allekirjoituksena.

Kuinka viini vaikuttaa viskiin

Mutta maatalous ja kuluttajien maku muuttuivat. Maissi on nyt yleisimmin käytetty vilja kanadalaisessa viskissä, lukuun ottamatta kourallista rukiin keskittyviä pullotuksia.

Kieltovuodet antoivat uuden erimielisyyden. Vaikka amerikkalaiset alkoholijuomat pakotettiin maan alle ja yksityisiin koteihin ja klubeihin 1920-luvulla, Kanada jatkoi viskinvalmistusperinteitään. De Kergommeaux arvioi, että noina vuosina kanadalaisen viskin osuus oli noin 10% Yhdysvalloissa kulutetuista alkoholijuomista.

Siihen mennessä, kun kielto päättyi vuonna 1933, monet Amerikan tislaajat olivat pitkään luopuneet aluksestaan. Monissa tapauksissa uusi tuottajasukupolvi aloitti alusta erilaisilla prosesseilla, resepteillä ja laitteilla. Kanadalaiset kollegat nauttivat tuotannon jatkuvuudesta.

Vaikka kanadalainen viski kukoisti 1950-luvulta 70-luvulle, kuluttajien maku alkoholijuomille, erityisesti vodkalle, heikensi myyntiä seuraavien kahden vuosikymmenen aikana. Kanadan tislaamot konsolidoitiin, ja monet suljettiin.

Kahdeksan suurta ryhmittymää jäi 2000-luvulle mennessä, ja kanadalaista viskiä pidettiin sellaisena, mitä isoisäsi joi. Don Draper tyytyi Kanadan klubiin Hullut miehet. Silti, viskin vallankumous oli tulossa.

Pohjoinen uudelleenaltistuminen

'Kanadalainen viski alkaa herätä vähän', sanoo tohtori Don Livermore, tehosekoitin Hiram Walker & Sons Limited / Pernod Ricard Kanada. Hän on vastuussa viskibrändeistä Erä 40 , JP Wiser's ja Pike Creek .

Livermore viittaa alan reaktioon viskin kysynnän lisääntymiseen kaikissa luokissa. Se alkoi Bourbonin ja Scotchin maaperänä, ja se on laajentunut Japanin ja Irlannin kaltaisiin maihin, kun utelias viskinjuojat omaksuvat laajemman valikoiman maailman viskejä.

Viime aikoihin asti Kanadan viski herätti vain vähän huomiota. Sitä pidettiin usein kevyenä ja perinteisenä. Toisin sanoen se oli suurelta osin unohdettava.

Viime vuosikymmenen aikana kanadalaiset tislaajat ovat kuitenkin rakentaneet mieleenpainuvia näytelmiä. Nämä uudet tyylit esittelevät alueen takana olevan alueen ja potentiaalin.

'Kanadalainen viski on innovatiivisin, luovin ja sopeutuvampi viski, mitä on', Livermore sanoo. Skotlantilaiseen tai Bourboniin verrattuna, kaksi tyyliä, jotka ovat täynnä sääntöjä, jotka voivat haitata kokeilua, Kanadan viskinvalmistajilla on melko laaja toimeksianto.

Kanadan viski määritelty

Mikä tekee kanadalaisesta viskistä? Säännöt ovat melko suoraviivaisia. Sen täytyy olla:

• Valmistettu viljasta

• Käynyt, vanhennettu ja tislattu Kanadassa

• Vanhentunut vähintään kolme vuotta

• Vanhennettu 'pienestä puusta', mikä tarkoittaa enintään 700 litran tynnyriä

'Meidän tarvitsee vain valmistaa Kanadassa fermentoidusta, vanhentuneesta ja tislatusta viljasta, jota vanhennetaan alle 700 litran pituisessa tynnyrissä vähintään kolmen vuoden ajan', Livermore kertoo. 'Se siitä.'

Tämä tarkoittaa sitä, että Kanadan tislaajat voivat avata oven innovointiin. Ne voivat työskennellä monenlaisten tynnyrityyppien tai viimeistelyjen, minkä tahansa jyvien yhdistelmän tai minkä tahansa tislausmenetelmän kanssa. Olorosomäärän lisääminen ei ole ongelma Sherry sekoitukseen, joka antaa kiehtovia tummia, maanläheisiä nuotteja Alberta Rye Dark Batch Whisky . Ja kun Skotlanti vaatii tammitynnyreitä skotlantilaisen valmistamiseksi, mikään ei estä Kanadaa käyttämästä vaahterapuuta, joka on osa vanhenemisprosessia ruskean sokerin sävyisessä Collingwoodissa.

'Kanadalainen viski pystyy sopeutumaan siihen, mitä kuluttajat etsivät', Livermore sanoo. 'Emme ole jumissa.'

Hän sanoo, että kuluttajat, erityisesti nuoremmat, etsivät isompia, rohkeampia makuja, kuten mausteinen ruis, sekä huippuluokan premium-pullotuksia.

Aivan kuten käsityöläisliike, yhä useampi pieni tislaamo tuo uutta energiaa ja rohkeita makuja kanadalaiselle viskiskentälle. Pienessä Tietoja tislaamoista esimerkiksi Montrealissa, joka on yksi Kanadan yli 40 mikrotislaamosta (verrattuna Yhdysvaltoihin on satoja), esimerkiksi paikallisista viljoista valmistetut viskit ovat vasta puolivälissä valtuutetun kolmen vuoden ikääntymisaikansa. Silti suoraan tynnyristä vedetty 100-prosenttinen ruisviski napsahtaa jo suklaan ja kirsikan muistiinpanojen kanssa.

Tule sisään, Whisky's Fine

Kanada myös kaksinkertaistaa koulutuksen saadakseen kuluttajat tutustumaan maan alkuperäiseen henkeen.

John Hall of Neljäkymmentä Creekin tislaamo , jonka nyt omistaa Campari-ryhmä , auttoi palauttamaan Kanadan maineen sekä avoimuuden että laadun suhteen. Kun viininvalmistusveteraani Hall aloitti toimintansa vuonna 1992, hän huomasi, että maa tarjosi muutama pieni erä viskiä, ​​varsinkin verrattuna Skotlannin tai Yhdysvaltojen valikoimiin.

Hall on nyt eläkkeellä viskiliiketoiminnasta, mutta pienet erät pullotetaan runsaasti, kunnianosoitus hänen perinnöstään.

Toinen merkki ajasta: Vuosien salassapidon jälkeen tislaamot toivottavat nyt kuluttajat tervetulleiksi vierailukeskuksiin ja maisteluhuoneisiin. Monien retkiä ja makuja tarjoavien mikrotislaamojen lisäksi Hiram Walkerilla on nyt J.P.Wiserin kokemus ”Ontarion tislaamossa.

8 helppoa vaihetta oman viskin sekoittamiseen

Sazerac myös aikoo pian toivottaa vierailijat tervetulleeksi vanhaan Montrealin tislaamoonsa, vain lyhyen kävelymatkan päässä sillan yli historiallisesta Vanhasta Montrealista. Viskiä ei ollut valmistettu paikan päällä vuosikymmenien ajan, mutta se muuttui tammikuussa, kun tuotanto jatkui vasta asennetun 37-jalkaisen kuparin ansiosta.

Pitkällä aikavälillä Sazeracin tarkoituksena ei ole vain valmistaa kanadalaista viskiä, ​​vaan innovoida laajalla valikoimalla yhden tynnyrin ja pienen erän kokeita. Yrityksellä on paljon hyviä uskovuuksia tämän pyrkimyksen suhteen. Harlen Wheatley, tislaajan mestari Buffalo Trace tunnettu uraauurtavien Bourbonien tuottamisesta kokeiluvarastossaan Kentucky , konsultoi projektia.

Jos aiemmin kanadalainen viski pilkattiin tylsäksi tai Hallin sanoin 'sama vanha, sama vanha', nämä viskit ovat varmasti muuta kuin. 'Mitä Buffalo Trace teki Bourbonille, haluamme tehdä kanadalaiselle viskille', kertoo Geraz Cristiano, Sazeracin kanadalaisen viskin toiminnan johtaja.

Hän siirtyy jo tisleellä täytettyjen tynnyrien kokoonpanoon enimmäkseen tyhjän varaston perään.

'Kolmekymmentä vuotta myöhemmin katsomme tätä aluksi.'

Vasemmalta oikealle Crown Royal Northern Harvest Rye, Caribou Single Barrel ja Alberta Rye Dark Batch Whisky / Kuva: Jens Johnson

Erä nro 40 Kanadan ruisviski 40 dollaria, 97 pistettä . Tämä täyteläinen sekoitettu viski osuu kaikkiin oikeisiin muistiinpanoihin, alkaen runsaasta rikkaasta karamelli- ja tammen sävystä nenässä ja kitalaessa sekä ripaus voita, mausteista kanelia ja neilikkaa. Se on pitkä, hieman öljyinen ja suussa täyttävä. Sipitä se suoraan tai lisää tilkka makeaa vermuttia. abv: 43%

Crown Royal Blenders ’Mash 28 dollaria, 95 pistettä . Tämä on yksi viidestä viskistä, jotka muodostavat Crown Royalin allekirjoitussekoituksen. Monimutkaisessa aromissa yhdistyvät vanilja, vaahtera ja ripaus espressoa. Suuri, rohkea, voinen kitalaki toistaa näitä makuja ja viimeistelee mausteen. Rajoitettu erä. Paras osto . abv: 40%

Canadian Club 100% ruis 20 dollaria, 94 pistettä . Et näe monia 100% ruisviskejä, ja vielä vähemmän tätä helppoa siemaillen. Etsi vaniljaa ja tammea kerrostettuna vihjeillä aprikoosia ja kultaista rusinaa sekä pitkänomainen, kuivuva pinta, joka on ripoteltu runsaalla leivinmausteella. Sip tai sekoita. Paras osto . abv: 40%

Collingwood 25 dollaria, 93 pistettä . Huomattu ikääntymisprosessista, joka sisältää epätavallisen vaahterapuuta, tämä kevyt, helposti siemenevä viski on selvästi makea ja vaahtera kitalaessa. Rohkeat vanilja- ja ruskeat sokerimakut ripotellaan leivonta-mausteilla korostamalla kuivumista, huulipunaa. Paras osto . abv: 40%

Crown Royal Northern Harvest Rye 30 dollaria, 91 pistettä . Erityisen pehmeä ja muhkea, etsi miellyttäviä vanilja- ja marsipaanivihjeitä ohikiitävän tuoreen omena- ja ananas-muistiinpanojen rinnalla. Se sekoittuu tammimaiseksi, mausteiseksi viimeistelyksi, jossa on neilikka- ja kanelipipuja. Sip tai sekoita. Paras osto . abv: 45%

Caribou Crossing Single Barrel 45 dollaria, 91 pistettä . Tumma hunaja lasissa, tässä viskissä on vaahteran ja setrin aromit kimppussa. Odottaa paljon mausteita kitalaki, mukaan lukien neilikka, kaneli, muskottipähkinä, cayenne ja mustapippuri, kaikki tasoitettu vaahteran ja hunajan nauhalla. Se viimeistelee ison, pyöreän, voisen ja suussa sulavan. abv: 40%

Alberta Rye Dark Batch Whisky 30 dollaria, 90 pistettä . Tämä kanadalainen viski on sekoitettu runsasruisaisen Bourbonin ja ripaus Sherryn kanssa, mikä antaa syvän keltaisen sävyn ja epätavalliset muistiinpanot ruohomaista, melkein amaro-tyyppistä sarsaparillaa ja maustepippuria. Viimeistelyssä näkyy tummia toffeita, meksikolaista mausteista suklaata ja crème brûlée sekä harja alkoholilämpöä. Paras osto . abv: 45%

Kerättävät kanadalaiset

Osta nämä pullot, jos pääset käsiksi niihin. Niistä on helppo nauttia nyt, vaikka ne ovat myös erinomaisia ​​keräilyesineitä. Jos olet matkalla kohti Suurta valkoista pohjoista, muista jättää tilaa matkalaukussa. Nämä julkaistiin vain Kanadassa.

Kanadan klubi 40 vuotta vanha

Tämä erityinen pullotus julkaistiin vuonna 2017 Kanadan 150. syntymäpäivän kunniaksi, ja se on kaikkien aikojen vanhin kanadalainen viski. Se on rikas, kermainen, maukas ja siinä on runsaasti pippurista ruista ja tammea vaniljaa. Vain 7000 pulloa vapautettiin.

Pike Creek 21-vuotias

Osa vuoden 2017 pohjoista rajaa Harvinainen julkaisu ”-Mallisto, tämä 21-vuotias kanadalainen viski valmistui Speyside Malt -tynnyrissä. Se oli kokeilu osoittaa 'kuinka Skotlannin ja Kanadan viskit voivat täydentää toisiaan sileän ja pyöreän siemenen viskin tuottamiseksi' tuottajan mukaan.