Kun puhut bageleista, sanat, kuten 'aito', 'perinteinen' ja 'todellinen', tulevat varmasti esiin. Ennen kuin bagelit olivat ranskalaisia ​​paahtoleipämaustettuja ja saatavana jokaisessa kahvilassa ja ruokakaupassa, bagelit olivat Itä-Euroopan juutalaisväestön ylpeitä Montrealissa ja New Yorkissa. Jokaisella kielellä oli oma erillinen tyyli ja väitteet laadusta ja omaperäisyydestä.

Kuva: Black Seed Bagels, New York

Montrealerin ja newyorkilaisen tyttärenä olen tietoinen tästä kilpailusta. Olen seisonut yöllä jonossa vielä kuumien seesaminpähkinäpussin parissa Montrealissa, ja olen odottanut kärsivällisesti aamun puolivälissä Manhattanin Lower East Side -alueella ylisuuria kaikkea kermajuustoa ja lox-leipää. On sanomattakin selvää, että olen pettynyt ja loukannut lukuisia perheenjäseniä aamiaisruokien suhteen.

Montrealin bagelit ovat yleensä pienempiä, ohuempia, makeita ja vähemmän suolaisia ​​kuin New Yorkin kollegansa. Molemmat ovat keitetyt, mutta Montrealissa käytetään leivontaan puulämmitteisiä uuneja, kun taas New York käyttää säkkilankkuja. Monet NYC: n uskolliset mainostavat paikallista vesijohtovettä salaisena ainesosana.

Molemmilla leireillä on kuitenkin yhteistä omistettu seuraaja, jolla on vahvat mielipiteet siitä, mikä bagel on paras.

Irlantilainen aamiainen

'New Yorkilaiset rakastavat puhua ruoasta yleensä, ja he rakastavat todella keskustella suosikkipussimyymälässään ja parhaasta tapasta syödä leipoo', Evan Giniger sanoo. Hänen perheensä leipomo, Kossarin Bagels & Bialys , joka sijaitsee Lower Manhattanilla, on toiminut vuodesta 1936.

Kossarin toinen erikoisuus, bialy, on samanlainen kuin bagel. Se käyttää samaa taikinaa, mutta toisin kuin bagel, sitä ei keitetä, ja sen reikä on perinteisesti täytetty paahdetulla sipulilla tai valkosipulilla. Kossar'sissa bialys voidaan täyttää myös muilla ainesosilla, kuten aurinkokuivattuja tomaatteja tai oliiveja.

Bialy Kossar's Bagels & Bialysissa, New York City / Kuva: Kossar's

Ginigerin myymälä on vilkkain lauantai-aamuisin, ja se on tukossa ihmisten kanssa, jotka ahkeroivat kermapiirakoita tai kermajuustoa, loxia, tomaattia, kapriksia ja punasipulia täytettyjä bageleita. Klassisella New York City -muotilla sen bagelit on valmistettu syötäviksi tien päällä.

Montrealin laitokset Fairmount ja St-Viateur myydä bageleja kokonaisia, tuorejuustokylpyjen kanssa sivussa. Uunit poltetaan 24 tuntia vuorokaudessa, joten perjantai-iltana saatat löytää joukon viikonloppuna. Molemmat kaupat pitävät vanhan maailman hintansa noin 75–85 sentillä kappaletta kohti.

Montreal-tyyliset bagelit St-Viateurissa / Kuva: St-Viateur, Facebook

Olen New Yorkin fani, lähinnä suolan takia, puolen perheeni valitukseksi. Minkä tyylin haluatkin, muutos on kuitenkin käynnissä. Hybridi luominen pienemmistä, suolalla tehdyistä puulämmitteisistä säkkeistä ja ehkä ripaus hunajaa makeutta ovat matkalla Yhdysvaltoihin.

Kuva: Eltana Bagels, Seattle

New Yorkin East Villagessa Musta siemenpussit , jonka New Yorker ja Montrealer avasivat, tarjoillaan pikkuleipiä, joissa on kaupungin tunnusomainen pörröinen-pureskeleva sisustus, mutta pienempiä ja puulämmitteisiä kuten Montrealin tyyli. Samaan aikaan Seattlessa, Eltana osoittautuu pieniksi bageleiksi, jotka on keitetty hunajavedessä ja paistettu puulämmitteisissä uuneissa edulliseen hintaan. Eltana ei väitä Montrealin perintöä, mutta pääleipuri kävi kuukausittaisen harjoittelun St-Viateurissa.

Tämän uuden crossover-tyylin kanssa tulee uusi valikoima täytettä. Jotkut käyttävät vanhan koulun vaihtoehtoja, kuten punajuuri- tai lohi-tilli-kermajuustoa Black Seedissä tai jemeniläistä munasalaattia Eltanassa. Muut bagel-valmistajat panivat paikallisen pyörimisen asioihin. Oakland's Beauty's Bagels käyttää valokuvaystävällistä avokadoa, kun taas Amish-hillo on vaihtoehto Philadelphian Spreadissa.

Leviäminen Beauty's Bagelsissa, Oakland, Kalifornia / Photo courtesy Beauty's Bagels

Se, mitä bagel-innovaattorit jakavat, on syvä kunnioitus näiden käsin muodostettujen, keitettyjen taikinarenkaiden perinteitä kohtaan. Nämä pienet parannukset tarkoittavat sitä, että ehkä pian voimme kyseenalaistaa myös Seattlen, Chicagon, Philadelphian ja Los Angelesin bagelien ansiot.