San Franciscossa sijaitsevasta ulkomaalaisesta elokuvasta tänä vuonna tarjoiltava ruokalaji vahvistaa erityisesti talvella.

Ainekset:

1 kiloa orgaanista sianlihaa
leikataan 1⁄2 tuuman mitaleiksi
Merisuola maun mukaan
Tuoretta mustapippuria maun mukaan
1⁄2 cup yleiskäyttöisiä jauhoja
2 kokonaista munaa, kevyesti lyöty
2 kuppia tuoretta leipää,
hieno kuvioitu
1⁄2 kuppi puhdasta oliiviöljyä
1 nippu tuoretta rucolaa, puhdistettu
2 rkl kapriksia, huuhdellaan
ja hienonnettu
11⁄2 rkl sherryetikkaa
4 rkl neitsyt
oliiviöljy
6 unssia tuoretta Reggianoa
Parmesanjuusto

Ohjeet:

Valmista sianliha lyömällä sitä tiukasti keittiön mallotilla kummallakin puolella, jotta se pehmenee ja litistyy 1/8 tuuman paksuiseksi. Puulevy toimii parhaiten absorboimaan iskut. Älä ylitä kiloa tai leike on liian ohut ja siten hieman kuiva.

Kun kukin medaljonki on valmis, suolaa ja pippuria kevyesti molemmin puolin.

Ruopaa jokainen leipä jauhoihin, sitten muna ja sitten leivänmuru. Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä raskaassa pohjassa tai valurautaisessa paistinpannussa. Paista leivonnaiset, kunnes ne ovat ruskeat molemmin puolin. Kypsennysaika on noin 2 minuuttia per sivu.

Kun jokainen leike on valmis, poista se pannusta ja valuta pyyhkeisiin imeäksesi kaikki ruokaöljyt.

Vinaigretten valmistamiseksi sekoita sherry-etikka, hienonnettu kaperi ja oliiviöljy pienessä kulhossa, sekoita hyvin ja mausta suolalla.

Heitä salaattikulhossa arugula vinaigrettellä ja mausta ripaus suolaa.

Aseta paistetut leivonnaiset lautasille ja lisää pukeutunut rucolasalaatti. Ajele kuorimalla pari parsania palan päällä. Tarjoilee 4.