Munat saavat joskus huonon räpin viinin parinmuodostusmaailmassa. Kuten artisokat ja parsa , niin sanottu 'yleinen viisaus' sanoo, että munia on vaikea yhdistää viinin kanssa keltuaisen kitalaen päällystysvaikutuksen vuoksi.

Olemme eri mieltä.

Vaikka vähähappoiset viinit voivat olla vähäisiä rikkaan keltuaisen läsnä ollessa, munille on niin monta viinivaihtoehtoa kuin on tapoja valmistaa monipuolinen ainesosa. On tärkeää huomata, että kun munilla on tilaa voimakkaampien ainesosien, kuten kinkun, pekonin, makkaran tai suolatun naudanlihan hashin kanssa, pari viini hallitsevan alkuaineen kanssa, ei muna.

Mutta näiden kuuden ruokalajin osalta, joissa muna vaatii aamiaispöydän päätä, olemme saaneet sinut kattamaan.

Getty

Munat, perunat ja paahtoleipä

Tämä on muna-viini-pariliitos puhtaimmillaan. Tavoitteena on tasapainottaa munan herkkä maku kermaisen keltuaisen kanssa, joka peittää levyn kuin hidas laavavirta.

Perinteisellä menetelmällä valmistettu kuohuviini on loistava täällä, koska se ei vain leikkaa munaa, vaan pariutuu kauniisti paistettujen perunoiden ja paahtoleivän kanssa. Vaihtoehtoisesti voit etsiä kuivaa, erittäin happamaa valkoista, jossa yhdistyvät elävät hedelmät yrttihahmoon (ajattele yrttiomelettia, jossa on hilloraidoitettua paahtoleipää).

Sauvignon Blanc suositellaan usein munien rinnalla, mutta jos haluat vaihtaa tahdia, kokeile sisilialaista rypäleen Kriketti . Se jakaa ominaisuuksia Sauvignon Blancin kanssa - sitrushedelmien, yrttien ja trooppisten hedelmien aromit - mutta on vähemmän 'vihreää', ja sillä on usein hienovarainen, kiiltävä tunne, joka korostaa lautasellasi olevia makuja.

Etkö pidä vuotavaa keltuainen? Grillo toimii riippumatta siitä, miten otat munasi.

Yhdistämissuositus

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Sisilia) 15 dollaria, 89 pistettä.

Lisälukemista

Grillo, Sisilian viileä valkoviini

Munat Benedict / Getty

Kananmunat benedictin tapaan

Tässä brunssiklassikossa paistetut munat peitetään munankeltuaisella ja voiemulsiolla, joka on tasapainossa ripaus sitruunan kanssa. Se pyytää täyteläisempää viiniä kuin useimmat munaruoat - valkoinen viininpunainen on yhteinen pariliitos hollandaisuuteen - vaikka kaikki tämä rikkaus ja suola edellyttävätkin virkistävää. Perinteiset Benedict-munat tarjoillaan kanadalaisen pekonin sängyssä, mutta nykyään ne sisältävät todennäköisesti savustettua lohta, rapuja tai vihanneksia. Nuorekas ruusu, jossa on paljon mehukkaita hedelmiä, voi yhdistää ne kaikki. Ruusu Provence on raikas, vaalea ja tyylikäs, suolaisen reunansa ansiosta se on luonnollinen ruoan kanssa.

Yhdistämissuositus

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) 17 dollaria, 91 pistettä.

Lisälukemista

Provence-alueen Rosén pääaika

Aiheeseen liittyvä podcast

Miksi sinun pitäisi juoda Rosé Provencesta tänä kesänä ja ikuisesti

Vastaleivottu quiche Lorraine / Getty

quiche Lorraine

Munat ja kerma sekoittuvat savuisiin pekonisardoneihin tässä tyylikkäässä aamiaisklassikossa. Vaikka quiche Lorraine ei perinteisesti sisällä juustoa, monet iteraatiot sisältävät nyt sen.

Viinien pariliitos, 'mikä kasvaa yhdessä, menee yhteen', toimii täällä hyvin. Tämä ruokalaji on peräisin Koillis-Ranskasta. Alsace ja Lorraine olivat vierekkäisiä hallinnollisia alueita, jotka ovat nyt kasaantuneet monikerroksisen Grand Estin alle. Joten Elsassilainen Riesling parit täydellisesti.

Yleisesti ottaen Elsassin Riesling on täyteläisempi kuin saksalainen Riesling, voimakkaalla happamuudella, joka leikkaa läpi quichen rikkauden. Mutta myös viinistä löytyy ylellisyyttä, joka sulautuu saumattomasti quichen kermaiseen, hienovaraisesti pähkinäiseen ja joskus juustolliseen loistoon.

Yhdistämissuositus

Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (Alsace) 23,92 dollaria pistettä.

Lisälukemista

Tapaa Elsassin Grand Crus

Ranskalainen paahtoleipä mansikoilla, mustikoilla, siirapilla / Getty

Köyhät ritarit

Paras ranskalainen paahtoleipä on sekä rikas että munea, mutta on kevyt ja pörröinen. Tahmean makean leivän vanukkaan sijasta sen pitäisi olla suolainen ruokalaji, jossa vain vaaleita vaahterasiirappia tai hedelmiä.

Yhdistä makeaihin ruokiin pääsääntöisesti makeampi viini kuin ruokalaji. Hienosti makea ruokalaji voi saada kuivan viinin maun epätasapainoon.

Kuinka yhdistää viiniä (melkein) kaiken kanssa

Täältä haluat viinin, joka tasapainottaa hieman jäännössokeria kirkkaalla happamuudella. Saksalainen Riesling tai spritzy Moscato d'Asti olisi mukavaa, mutta toinen suosituin valinta on Chenin Blanc . Monipuolisesta viinirypäleestä tehdään lukemattomia kuivia tyylejä, mutta se muodostaa myös perustan monille herkullisille, ruokaystävällisille makeille viineille.

Chenin on istutettu laajalti Etelä-Afrikkaan, jossa sitä kutsutaan joskus Steeniksi, ja sitä on saatavana useilla tyylillä, jotka sopivat hyvin ranskalaisen paahtoleivän kanssa. Vaihtoehtoisesti demi-sec tai moelleux Vouvray on puolimakea Chenin yhdessä sen kaikkein kuninkaallisimmista muodoista. Sillä on hunajainen luonne, joka sopii myös mihin tahansa makkaraan tai pekoniin.

Yhdistämissuositus

Domaine Vigneau-Chevreau NV Sparkling Demi-Sec (Vouvray) 23 dollaria, 89 pistettä.

Lisälukemista

Chenin Blancin viehätys Etelä-Afrikasta

Moons Over My Hammy / Kuva: Denny's

Moons over my Hammy

Tämä Denny's icon on pohjimmiltaan grillattu juusto, jossa on munakokkelia ja kinkkua. Tai muna-voileipä kinkulla ja juustolla. Tai kinkku- ja juustovoileipä munakokkelilla. Munien, kinkun ja sulatetun juuston yhdistelmä paahtoleivässä on kuitenkin vastustamaton, jopa pohjattoman kupin Dennyn kahvin kanssa.

Vielä parempi? Lambrusco, jonka kevyt kimallus ja suuret marjahedelmät sopivat hyvin yhteen tämän voileivän yksittäisten komponenttien kanssa. Monista Lambrusco tyylit, kuiva Lambrusco di Sorbara on erityisen kirkas ja raikas, punertavia punaisia ​​marjoja ja kukkia. Yhdistä se kaikkien munan voileipien kanssa.

Yhdistämissuositus

Cantina di Sorbara NV Tribute to Gino Friedmann (Lambrusco di Sorbara) 14 dollaria, 89 pistettä.

Lisälukemista

On aika vilkaista Lambruscoa

Huevos Rancheros / Getty

Rancheros-munat

Munien tulisi olla huevos rancherosin tähti, mutta mausteinen tomaattisalsa työntää usein eteen. Siitä ei tule mainita pavut, perunat, chorizo, smetana ja muut ainesosat, jotka voivat laskeutua lautaselle.

Tuore punainen voi kestää kaikkia näitä voimakkaita makuja, mutta pysy kaukana karkeista tanniineista, jotka voivat korostaa mausteisuutta. Yksi vaihtoehto on mennä meksikolaiseksi mehukkaalla Grenache Valle De Guadalupesta, Meksikon johtavalta viinialueelta.

Parempi pariliitos on kuitenkin pieni , erittäin hapan, vähän tanniinia sisältävä punaviini, joka on ihanteellinen mausteiseen ruokaan. Rento risteily Beaujolais kuten Brouilly, Chiroubles tai Saint Amour ovat herkullisia. Mutta kourallinen kotimaisia ​​tuottajia, etenkin Oregonin alueella Willamette Valley , tekevät ihmeitä myös Gamayn kanssa ja tekevät kirkasta, marjaista, guzzleable viiniä.

Yhdistämissuositus

Duck Pond 2016 Gamay Noir (Willamette Valley) 28 dollaria, 89 pistettä.

Lisälukemista

Gamay, kaksi tapaa