Aromaattiset valkoiset tunnetaan paitsi eloisista hedelmämakuistaan ​​- kuten sitrushedelmät, omena, päärynä, aprikoosi ja mango - myös voimakkaista kukkien ja mausteiden aromeista. Heidän voimakkaat tuoksut ja maut ovat usein parhaiten esillä viininvalmistuksella ja ikääntymisellä ruostumattomasta teräksestä tai muusta neutraalista astiasta.

Jotkut näistä rypälelajikkeista ovat peräisin yhdestä osasta maailmaa, kuten Riesling (Saksa) tai Pinot Gris (Ranska), ja niitä kasvatetaan nykyään laajalti molemmilla pallonpuoliskoilla. Toiset pysyvät melko vakiintuneina yhdessä paikassa, kuten Torrontés (Argentiina) tai Fiano (Italia).

Kasvuolosuhteet vaihtelevat suuresti näiden viinirypäleiden suhteen. Jotkut menestyvät viileässä ilmastossa, kun taas toisia välittää Välimeren altaan lämpö. Jotkut kasvavat hajonneessa liuskekivessä, toiset tuliperäisessä maaperässä. Eroista riippumatta näillä lajikkeilla on yksi yhteinen asia, vaikuttava suosion kasvu.

Aromaattisten valkoisten nousu voidaan sitoa kahteen suuntaukseen: kansainvälisten ruokien lisääntyvä suosio, joissa yhdistyvät kuuma mauste ja makeat muistiinpanot, ja kuluttajien uteliaisuus kasvavasta viinialueiden ja -lajikkeiden luettelosta.

Samat ominaisuudet, jotka tekevät aromaattisista valkoisista niin toivottavia juoda, mukaan lukien korostetut kukka- ja maustetuoksut, voivat tehdä haastaviksi yhdistää ne ruokaan, varsinkin jos yksi maku dominoi, kuten ruusun terälehti tai kiinalainen viiden mausteen jauhe. Tasapaino on avain kuivassa, kuivassa tai makeassa muodossa, hedelmien, kukkien ja mausteen on oltava tasapainossa happamuuden ja mineraalisuuden kanssa.

'Voimakkaat aromaattiset aineet ja maut voivat voittaa herkemmät astiat tai olla ristiriidassa astian makujen kanssa', kertoo viinimestari Jennifer Simonetti-Bryan, joka on kirjoittanut pariliitoksen mestareiden kanssa (Delmar Cengage Learning, 2012). Elokuu. 'Kuitenkin, kuten useimmissa elämän asioissa, kun riski on suurempi, riski voidaan palkita. Kun voimakkaasti aromaattiset ja aromikkaat viinit yhdistetään yhtä voimakkaiden ruokien kanssa, ne muodostavat melko rohkeat parit. '

Riippumatta valitsemastasi ruoasta - aasialaisesta, intialaisesta, juustosta, leivonnaisesta tai grillistä - löytyy aromaattinen valkoinen, joka sopii täydellisesti.

Chatham Codfish, purppuran perunan fricassee, shiitake-sienet ja paahdetut ja ujo Fava-pavut inkiväärissä, ujo ja ujo Aromaattinen kastike

Resepti kohteliaasti David Bouley, kokki ja Bouley-ravintolan omistaja, New York City

Suolaa maun mukaan
12 purppuraa sormenperunaa
2 rkl voita, plus
1 kiloa voita, pehmennetty ja leikattu 1 tuuman kuutioiksi
1 kuppi shiitake-sieniä, viipaloitu
Pippuri, maun mukaan
1 kuppi tuoreita fava-papuja
2 rkl safloriöljyä
2 tl ketsuppia
1 & frac12 unssia balsamiviinietikkaa
2 unssia soijakastiketta
3 unssia inkivääriä
Mehu & frac12 tuoretta kalkkia
4 turskafileetä, 6 unssia kutakin
& frac12 kuppi Wondra-jauhoja

Suuressa kattilassa, joka on asetettu korkealle lämmölle, kiehauta 3 kuppia suolattua vettä. Lisää perunat ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Tyhjennä perunat siivilällä, ja kun ne ovat jäähtyneet, kuori ja leikkaa ne 12 tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Aseta syrjään.

Kuumenna 2 rkl voita keskipitkällä paistinpannulla ja kypsennä sienet helläksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja aseta sivuun.

Paahda fava-pavut keskipitkällä kuumalla pannulla öljyn kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna favojen rusketa hieman ja aseta sitten sivuun.

Kuumenna keskipitkässä kattilassa ketsuppi, etikka, soijakastike ja inkivääri mehu. Anna kiehua ja vatkaa jäljellä oleva voi vähitellen tai käytä käsisekoitinta. Viimeistele limen mehulla ja aseta sivuun. Pysyä lämpimänä.

Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Mausta kala suolalla ja pippurilla ja ruopaa kevyesti Wondrassa. Kypsennä kalan iho puoli alaspäin ja käännä ympäri, kun kuori muodostuu, noin 3-4 minuuttia. Käännettyään anna kalan kypsyä vielä 3 minuuttia.

Lämmitä vihannekset, yhdistä ne yhteen ja aseta ne ruokalautanen keskelle. Aseta kypsennetty kala päälle. Vatkaa tai sekoita kastike käsisekoittimella vaahtoavaksi. Lusikoita kastike kalan päälle ja tarjoile heti. Tarjoilee 4.

Viinin pariliitos: Bouleyn viinijohtaja Adrien Falcon suosittelee tämän ruokalajin yhdistämistä François Villardin vuoden 2010 Les Terrasses du Palat Condrieun kanssa. 'Huomaamaton, tyylikäs kimppu ilmentää maustetta ja kukkainen nuotteja', hän sanoo. 'Viinin suolapitoisuus parittuu hyvin turskaan kanssa, ja Viognierin happamuus on loistava ottelu fava-papuille.'

Savustettu ankanrinta herkässä inkivääriäpurjessa Bouillon

Resepti kohteliaasti Thomas Lents, Chicagon Sixteen-pääkokki

4 kuppia kananmunaa
4 rkl tuoretta inkivääriä, viipaloitu ohut, plus 2 rkl inkivääriä, leikattu pieneksi julienne
1 rkl sitruunaruohoa, viipaloitu ohueksi
4 unssia valkoisia sieniä, viipaloitu
2 kuorimatonta valkosipulinkynsi, murskattu
10 mustaa pippuria
8 korianterin siementä
Suolaa maun mukaan
1 savustettu ankanrinta
1 purjo, vain valkoinen varsi, kuutioitu pieni
20 pyökkisieniä
2 porkkanaa, kuoritut ja kuutioiksi pienet
2 rkl ruohosipulia hienonnettuna
1 rkl kirsikka, hienonnettu
1 rkl persiljaa, hienonnettu
1 rkl tarragonia hienonnettuna

Valmista pullo yhdistämällä massa, ohuiksi viipaloitu inkivääri, sitruunaruoho, sienet, valkosipuli, pippurit, korianteri ja suola keskikattilassa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten kiehuvaksi ja jatka keittämistä 30 minuuttia.

Lisää ankka kattilaan, peitä se ja poista se lämmöltä. Anna ankkan jyrkätä 30 minuuttia, poista se sitten pulloista ja leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi.
Tuo pullo takaisin kiehuvaksi ja lisää purjo, sienet ja porkkanat. Keitä 5 & lyhyeksi minuutiksi.

Aseta muutama viipale ankanrintaa neljän suuren, litteän keittoastian keskelle. Jaa vihannekset ja liemi tasaisesti kulhojen kesken ja mausta julienned-inkiväärillä, ruohosipulilla, kirsikalla, persiljalla ja rakuunilla. Tarjoilee 4.

Viinin pariliitos: Rachel Lowe, entinen Sixteenin juomajohtaja, yhdistää tämän ruokalajin Marcel Deissin 2002 Engelgartenin kanssa. 'Tämä koostuu enimmäkseen Rieslingistä ja Pinot Grisistä, tämä kypsä viini täyttää nenäsi aprikoosin, hunajan, persikan ihon ja kauniin mineraalisuuden muistiinpanoilla', sanoo Lowe. 'Viinin hienovaraiset inkivääri-maut toimivat hyvin herkän liemen kanssa, kun taas rakenne ja happamuus täydentävät ankkaa.' Nykyisen julkaisun 2008 pitäisi toimia melkein yhtä hyvin.

Talon hunaja-paahdettu kurpitsa Bruschetta, fenkoli, ujo salaatti ja pähkinä Crostini

Resepti kohteliaana jW Foster, The Fairmont San Franciscon kokki

12 rkl ricotta-juustoa
12 viipaletta pähkinäleipää
6 rkl oliiviöljyä jaettuna
Merisuola, maun mukaan
1 punta tuoretta kurpitsaa, kuorittu ja kuutioitu pieni
2 unssia hunajaa
& frac14 tl juuri raastettua kanelia
Suola ja pippuri, maun mukaan
2 pientä fenkolin päätä, ohuina viipaleina
& frac12 pieni punasipuli, hienoksi viipaloitu
1 sitruunan mehu

Vatkaa ricotta suuressa sekoitusastiassa tasaiseksi. Jäähdytä, kunnes se on valmis koottavaksi.

Kuumenna uuni 375˚F: seen. Aseta leipäviipaleet levypannulle, tippu 2 rkl oliiviöljyä ja ripottele merisuolalla. Aseta uuniin, kunnes se on paahdettua ja rapeaa, poista sitten ja anna jäähtyä.
Laske uuni lämpötilaan 350 .F. Sekoita kulhoon kuutioitu kurpitsa, hunaja, 1 rkl oliiviöljyä, kaneli ja suola ja pippuri maun mukaan. Heitä hyvin ja aseta leivinpelti. Paista uunissa, kunnes kurpitsa on pehmeää, noin 20 minuuttia. Poista ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.

Samaan aikaan aseta fenkoli ja punasipuli jäähdytettyyn kulhoon, tippu 3 rkl oliiviöljyä, sitruunamehua ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Heitä ja aseta sivuun.

Tarjoile levittämällä 1 rkl ricotta-juustoa jokaiselle crostinille ja päälle 1 rkl kurpitsa-seosta. Aseta kaksi kurpitsabruschettaa kullekin kuudelle levylle ja jaa fenkolisalaatti tasaisesti niiden kesken. Tarjoile huoneenlämmössä. Tarjoilee 6.

Viinin pariliitos: Johtava kokki jW Foster yhdistää bruschettansa Inniskillinin Riesling Icewine -ravintolaan. 'Viinin täysin tasapainoinen sokeri ja happamuus toimivat erinomaisesti juuston kermaisuuden ja paahdetun kurpitsahunajan makeuden kanssa.'

Yhteiset aromaattiset lajikkeet ja mitä pariksi niiden kanssa

Makuprofiili: Ananassen, mangon ja guavan trooppiset hedelmäiset maut, joihin on lisätty piristävää mineraalia

Ruokapari: Tuoreet osterit tai simpukat

Vihreä Valtellina

Makuprofiili: Mausteinen ja pippurinen, ja siinä on joitain selleri- ja kivihedelmätuotteita.

Ruokapari: Paistettua sianlihaa

Riesling (kuivakuiva)

Makuprofiili: Kalkki, sitruuna ja persikka, tuettu kukka- ja maustetuoksuilla

Ruokapari: Karibian ruokaa

Assyrtiko

Makuprofiili: Muistiinpanojen ja suolapitoisuuden sitrushedelmämerkkejä

Ruokapari: Pariloituja kala- tai tomaattiruokia

Istrian Malvasia

Makuprofiili: Aprikoosi, persikka ja valkoinen kukka, joka muuttuu pähkinäiseksi iän myötä

Ruokapari: Yksinkertaiset kalaruoat (nuoret viinit) tai pasta ja tryffelit (kypsät viinit)

Riesling (makea)

Makuprofiili: Sitruunakastike, omena, kevyt mauste ja hunaja, tasapainossa korkean happamuuden kanssa

Ruokapari: Astiat, joissa on sinihomejuustoa tai hanhenmaksaa

Fiano

Makuprofiili: Sitrushedelmät, paahdetut pähkinät ja mineraalit kukoistavat

Ruokapari: Porsaamakkaraa, kovia juustoja

Muscat (kuiva)

Makuprofiili: Trooppiset hedelmät, appelsiini ja kuusama

Ruokapari: Kevyesti paistettu paistettu kala

Torrontés

Makuprofiili: Ruusun terälehti, valkoinen kukka, persikka ja kevyt mauste

Ruokapari: Charcuterie, juusto

Gewürztraminer

Makuprofiili: Litsi ja ruusun terälehti, rehevän suuhun

Ruokapari: Mausteiset ja hieman makeat thaimaalaiset ruokalajit

Pinot Gris / Grigio (kevyt, kuiva)

Makuprofiili: Päärynä, sitruuna ja omena, kevyillä kukka-armeilla ja raikkaalla mineraalisuudella

Ruokapari: Sushi tai sashimi

Viognier

Makuprofiili: Hajustettu valkoinen persikka, aprikoosi, hunaja ja pehmeä mauste

Ruokapari: Meren antimia tai pan-aasialaista ruokaa