Kun ulkolämpötila laskee pisteeseen, jossa villapaidat ja vakosametti ilmoittavat läsnäolostaan ​​kausiluonteisesti, aseta paitsi valkoiset housut ja kengät myös trooppiset valkoviinit.

Sen sijaan avoimet talvivalkoiset - valkoviinit, joilla on enemmän tekstuuria, kerroksia ja paahteista, tammesta peräisin olevaa luonnetta - jotka sopivat paremmin kausiin.

'Se on aika, jolloin kitalaesi on kiinnostunut viinin monimutkaisuudesta', sanoo Belinda Chang, viinin ja alkoholijuomien johtaja Chicagossa sijaitsevassa Cenitare-ravintolaryhmässä, jonka ruokapaikkoihin kuuluvat Osteria di Tramonto, Galen kahvila, RT Lounge ja Tramonton Pihvi ja äyriäiset. Hän hoitaa 10000 pullon kellaria, jossa on 2 000 valintaa viinilistalla. 'Etsit ehdottomasti viinejä, jotka ovat miellyttävämpiä, viskositeettisempia ja [jotka] ovat ylellisiä.'

Sauvignon Blanc ja Pinot Grigio ovat hyvät siirtymät kylmempään säähän. Pop avaa pullo, joka on muotoiltu melkein kuin Chardonnay - 'erittäin runsas ja tammessa vanhentunut', Chang sanoo. Hän ehdottaa Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blancia (Langhe, Italia) tai Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus (Friuli Venezia Giulia, Italia). Chang tykkää myös vuoden 2005 Peay Vineyards Estate Marsanne / Roussannesta (Sonoman rannikko), 'runsasta talvea viiniä' ja Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blancista, sen 'lempeillä tammimakuilla' täydentämään haudutettua tai hitaasti keitettyä vihannekset.

Ota huomioon viinin menetelmät ja viininvalmistajan tyyli päättääksesi mitä valkoista juomaan talvella. 'Lämpimällä säällä on kyse korkeista sävyistä, kirkkaudesta ja happamuudesta sekä kevyestä painosta, vähäisestä alkoholipitoisuudesta ja puhtaista viimeistelyistä ilman tammea', Chang sanoo. Harkitse spektrin vastakkaista päätä kylmällä säällä.

Ajattele myös tarjoiltavaa ruokaa. Vaikka kesä tarkoittaa perinnöllisiä tomaatteja, tuoretta melonia ja kevyitä salaattivihreitä, talviaika on synonyymi haudutetuille, hitaasti kypsennetyille lihoille ja runsaille muhennoksille. Tämäntyyppiset elintarvikkeet sisältävät enemmän rasvaa ja vaativat monimutkaisempaa viiniä. 'Haluat, että valkoiset ovat tekstuurimpia ja rikkaampia täydentämään näitä ruokia ja vastaamaan painoa', Chang sanoo.