Kohteessa Wienin kongressi vuosina 1814–15 , jossa Euroopan rajoja suunniteltiin uudelleen 23 vuoden sodan jälkeen Napoleonin Ranskan kanssa, Charles Maurice de Talleyrand-Périgord ei pystynyt neuvottelemaan. Napoléonin äskettäisen tappion myötä Ranskan ulkoministeriä ei kutsuttu edes Itävallan, Ison-Britannian, Venäjän ja Preussin väliseen kokoukseen.

Talleyrand löysi tiensä kuitenkin ja toi strategisen aseen: Brie de Meaux'n pyörät. Tätä lehmänmaidon juustoa on tuotettu Brie-alueella Pohjois-Ranskassa 800-luvulta lähtien. Talleyrandin isännöimässä juhlissa, jossa esiteltiin useita kunkin maan juustoja, Brie julistettiin 'juustojen kuninkaaksi'.

Loppujen lopuksi Ranska ei menettänyt enempää aluetta kuin vuoden 1814 Pariisin sopimus oli jo määrittänyt, ja Talleyrandia tervehdittiin erinomaisen vihamielisenä diplomaattina.

'Brie on valtava juusto', sanoo John Antonelli, joka omistaa yhdessä Antonellin juustokauppa Austinissa vaimonsa Kendallin kanssa. 'Muistan ensimmäisen mauni Brie de Meaux'sta hyvin selvästi. Se oli maaliskuu 2009, istuen Rhône-joen rannalla. Olin ostanut kiilan Hervé Monsin juustokaupoista läheisestä kauppahallista. Rakenne oli uskomattoman sileä, ja sienen ja kukkakaalin aromit olivat täysin tasapainossa. '

Tämä ei ole lempeä, voinen, sarjatuotettu juusto, joka on ylittänyt sen juustolevyjen tervetullut. True Brie de Meaux on yksi kahdesta Briesistä, joilla on suojattu Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), toinen Brie de Melun. Vuodesta 1987 lähtien nämä eivät ole olleet käytettävissä Yhdysvalloissa alle 60 päivän ikäisten raakamaitojuustojen kieltämisen vuoksi.

Mitä eroa Brie ja Camembert ovat?

Camembert on toinen pehmeästi kypsynyt, kukkakuorinen ranskalainen juusto, joka valmistettiin ensimmäisen kerran Normandiassa vuonna 1791, kun vieraileva Brie-pappi toi reseptin. Kuten Brie de Meaux, Camembert de Normandie on nimetty raakamaito Camembert, jota ei ole saatavana Yhdysvalloissa. Juustot ovat samanlaisia, vaikka Camembert on valmistettu pienemmillä pyörillä ja on hieman voimakkaampi ja maanläheisempi.

Siitä lähtien Brie on tullut edustamaan yleistä juustotyyliä monille yhdysvaltalaisille kuluttajille: pehmeästi kypsytetyt pyörät, joissa on syötävä, lohenvalkoinen kuori. Vaikka useimmilla kaupallisilla, pastöroiduilla tarjouksilla ei ole juurikaan samankaltaisuutta ranskalaisen Brie-esimerkin kanssa, voit löytää herkullisia vaihtoehtoja, jotka jakavat hienovaraisesti monimutkaiset, sieniset, kasvilliset, kirpeät ja pähkinäiset maut.

'Mielestäni on väärinkäsitys siitä, että kaikki Bries luodaan tasa-arvoisiksi', Kendall Antonelli sanoo. 'On tärkeää kokeilla niin monta kuin mahdollista, jotta löydät sen, joka miellyttää sinun kitalaasi eniten.'

Joten mitä sinun pitäisi etsiä suuressa brie? Kun otetaan huomioon laaja valikoima vaihtoehtoja, Antonellis korostaa, että ihmisten tulisi koskettaa, haistaa ja maistaa Brieään, jos mahdollista, ennen kuin he ostavat.

'Luulen, että tämän juuston seksikkyys tulee läpi rakenteen, joka kehittyy pastan läpi', John sanoo. “Sen tulisi olla sileä, paksu ja suun täyttävä. Kosketa juustoa tai pyydä juustokauppasi kuvaamaan tekstuuri. Haluat, että se on kiinteä kuoressa ja pehmeä, mutta ei juokseva. '

Kendall näyttää tekstuurin ulkopuolelta. 'Minulle se on maku', hän sanoo. ”Haluan voimakkaiden parsakaalin aromien osuvan hajuihini. Haju tai maista sitä saadaksesi käsityksen siitä, missä se on ikääntymisprosessissa. '

Brie kääriminen Jasper Hills Farmilla / Kuva: Jasper Hills Farm

Erityiset Brie-tuotemerkit etsimään

'[Meidän] go-to French brie on Brie de Nangis Rouzairen juustotehdas ', Sanoo John. ' Omenapuu tekee erinomaisen Brie, ja Le Chatelain tekee ihanan Brien Yhdysvaltain markkinoille. Mutta kun ihmiset tulevat myymäläämme ja pyytävät Brieä, voimme ehdottaa paljon Yhdysvalloissa olevia kukkakuorisia juustoja, jotka kuuluvat samaan perheeseen.

'Jos pidämme kiinni lehmänmaitojuustoista, niin Sininen maa Brie Alemar-juustosta Minnesotassa on hieno veto. Niille syvälle sieni, kasviperäisiä muistiinpanoja, suosikkisuositus on Harbison , kuusiin kääritty, brie-tyylinen levy Vermontin Jasper Hill Farmilta. Minulla on ollut myös uskomattomia Bries from Brush Creek Creamery Idahossa. He ovat voittaneet monia palkintoja juustostaan, ja olen aina rakastanut heitä. '

Jasper Hill Farmin Harbison Brie / Kuva: Bob M. Montgomery,

Pitäisikö sinun syödä juustoa?

'Meillä on muutama sanonta kaupassa', Kendall sanoo. ”” Älä jätä kuorta taakse! ”” Kuori on kauhea hukkaan menevä asia! ”Henkilökohtaisesti olemme kuoren faneja, varsinkin kun kuori-tahna-suhde on pieni. On hankala leikata kuori pienestä juustosta. Ja ihmiset maksavat myös siitä kuoresta. Tästä huolimatta sanomme yleensä kokeilevan sitä. Jos nautit siitä, syö se. Jos et, hävitä se ystävällisesti. '

Kendall varoittaa olemasta tyhjä brie julkisella juustolevyllä. Pikemminkin hän sanoo: 'leikkaa kiilasi, laita se ja hävitä sitten oma kuoresi'.

John huomauttaa, että kuoren käsittelytapa voi riippua asetuksestasi. '[Rinds] vaihtelee valmistajan, käsittelyn ja iän mukaan', hän sanoo. 'Joten voin yleensä rakastaa kuorta, mutta älä nauti siitä sen kanssa, mitä juot sinä päivänä. Jotkut kuoret päätyvät paksummiksi kuin niiden oletetaan olevan. Ne voivat olla pureskeltavia ja vähemmän toivottavia syödä. '

Brie tulisi tarjoilla huoneenlämmössä. Pienempi Brie voidaan leipoa lehtileipäkuoressa tai hedelmäsäilykkeillä. Se voi olla myös vastustamaton grillatulla juustovoileivällä. Mutta todella hienoa Brieä ei pitäisi lämmittää. Se menettää osan näistä hienovaraisista tekstuureista ja mauista.

Kolme Brie-reseptiä kokeilla

Hasselpähkinä ja ananas Baklava ja Brie

Tämä jälkiruoka saa suolaisen kierteen, koska se on peitetty ananassiirapilla ja tarjoillaan pala kermaista Brieä.

Perunagratiini Brie ja Gruyere kanssa

Perunagratiini on klassinen ruokalaji loma-aterioille ja lohduttaville illallisille. Tässä reseptissä käytämme Brie- ja Gruyère-seosta juustoon.

Villi sienikeitto ja Croute

Jos olet mukavuusruokaa rakastava, tämä metsäsienikeitto on unelma. Se saa lisää rikkautta Brie-juustosta ja sen päällä on voinen leivonnaiset.

Pariliitos Brie ja viini / Getty

Yhdistämällä viiniä Brie

Ashley Broshiousin mukaan Zero-ravintola ja baari Charlestonissa, Etelä-Carolinassa, pariksi Brie, valitse viini, joka auttaa parantamaan juuston rasvaa joko hapon, kuplien tai tanniinien kautta.

Brie-viinin parhaat tyylit ovat itse asiassa täydellisiä vastakohtia. Ensinnäkin, rakastan rosé-samppanjaa Brie- ja Brie-tyylisten juustojen kanssa. Kuplat täydentävät täydellisesti, ja jos saat rikkaamman samppanjan, et tarvitse edes juustoa. '

Yrittää: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (samppanja)

'Jos sinulla on budjetti, kokeile roséa tai valkoinen ja musta Crémant de Bordeaux ”, Broshious sanoo. 'Valmistettu Merlotista, Cabernet Francista ja muusta punaisesta Bordeaux'sta [lajikkeista], sillä on hedelmiä ja happoa tasapainottaakseen Brie'n kirpeät, maanläheiset muistiinpanot ja se on uskomattoman hyvä arvo.'

Yrittää: Celene NV Agate Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

'Toinen tapaamiseni on aina nuorempi, muhkea Bordeaux', Broshious jatkaa. 'Viini, jossa on pieni tammi, joka loistaa läpi ja kypsät hedelmät, sopii täydellisesti Brie-kermaiseen.'

Yrittää: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (Bordeaux)

Brie on suhteellisen mieto, joten kun se on osa suurempaa ruokalajia, Broshious ehdottaa, että viini yhdistetään muiden ainesosien kanssa. 'Jos Brie on paistettu hedelmien kanssa, parin aina vanhemman Rieslingin ripaus makeutta hedelmien täydentämiseksi', hän sanoo. 'Jos lisätään Brieä salaattiin, jossa on raikkaita vihanneksia ja kirpeää kastiketta, et voi mennä pieleen Sauvignon Blanc -tuotteeseen, etenkin Sancerre ja Pouilly-Fumé.'